近來，超火主播辛巴遭遇了事業(yè)的滑鐵盧。

具體事情的來龍去脈比較復(fù)雜，總而言之，就是辛巴在直播室里賣了一款燕窩，結(jié)果被「打假」了。

這款產(chǎn)品看樣子長得像糖水，看成分表也像糖水，我們大膽推測一下 —— 它是不是就是糖水！

經(jīng)過一系列來回的扯皮，最終辛巴的處理結(jié)果是假一賠三，付出了61983040（不用數(shù)位數(shù)了，約6200萬）的代價(jià)。

這件事對(duì)主播辛巴來說是個(gè)很大的打擊，不光是因?yàn)殄X陪得太多（再次感慨一句頭部帶貨主播真的太rich了?。┻€因?yàn)樾涟妥罱谕谱约旱木x品牌「辛選」，這次一起翻了車。

其實(shí)，燕窩的江湖，一直水非常非常深。若辛巴團(tuán)隊(duì)有學(xué)食品或營養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)人士，或許能避開這個(gè)錯(cuò)誤。

今天，就讓我們來為大家揭秘這個(gè)「保健品炒作初代目」「國產(chǎn)智商稅鼻祖」——燕窩。

請(qǐng)大家認(rèn)真學(xué)習(xí)本期知識(shí)，由于過于硬核，我們需要讀者們向技術(shù)型吃貨保證：不可以因?yàn)楸酒趯W(xué)到的內(nèi)容產(chǎn)生靈感而從事不法活動(dòng)。

燕窩造假

熟悉的配方

熟悉的味道

等QC和馨馨空閑一點(diǎn)，一定要寫一個(gè)系列，那就是「中國食品騙局史」。在那里，讀者們一定能看到很多熟悉的故事。

比如這次的燕窩造假，其實(shí)跟19世紀(jì)末晚清的那一場轟動(dòng)上海灘的「晚清KOL名媛燕窩糖精騙局」一模一樣。

看，燕窩這個(gè)產(chǎn)品就是這么迷幻。當(dāng)人們剛開始吃燕窩的時(shí)候，燕窩造假就已經(jīng)開始了。

那是19 世紀(jì)末的晚清，上海有個(gè)腦袋過于活絡(luò)的藥販子叫孫鏡湖，他當(dāng)時(shí)在各種報(bào)刊上給自己的新產(chǎn)品「燕窩糖精」帶貨，還聘請(qǐng)了很多當(dāng)時(shí)的 KOL（文人）給「燕窩糖精」寫軟文。

比如當(dāng)時(shí)在上海文人圈頗有聲望的《申報(bào)》主筆人沈毓桂，寫的軟文簡直把這個(gè)假冒產(chǎn)品夸到了天上：

考其制法，取地道燕窩，以機(jī)器去其毛疵，以化學(xué)擷其精華，……實(shí)非尋常藥餌所可及其萬一也。

結(jié)果，到了 20 世紀(jì) 20~30 年代，人們發(fā)現(xiàn)，所謂的「燕窩糖精」其實(shí)就是糖精水，絲毫不含任何「燕窩」的成分。

怎么樣？是不是有內(nèi)味兒了？

唯一的區(qū)別是，當(dāng)年人們花了30年才發(fā)現(xiàn)「這不太對(duì)??！」由此可見，這一百年間，信息技術(shù)的發(fā)展得多么迅速！

謀財(cái)就算了

還害命就過分了啊

在這個(gè)天天被各種騙局震驚到麻木的年代，我們都會(huì)安慰自己一句「罷了罷了，人健健康康活著就行」。但有時(shí)候就是這么諷刺——10年前的一個(gè)「假血燕」保健品騙局，能讓人抱著變強(qiáng)變健康的心態(tài)花錢給自己買致癌物。

說到這個(gè)，首先要科普一下什么是「血燕」。

極端偶爾的情況下，金絲燕在巖洞中筑的巢，會(huì)因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)，而染上不同的顏色。其中最名貴的是紅色的「血燕」，它和「血」沒有任何關(guān)系，只是化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果。商家為了利益，故意編了一套「血燕是金絲燕吐血而成」的謊話。

講道理，能因?yàn)檫@套說辭就去高價(jià)買血燕的消費(fèi)者們也請(qǐng)保持冷靜。正常情況下，一個(gè)動(dòng)物（包括人）吐了口血，你會(huì)想要去吃么？

那為什么金絲燕吐的血，你就覺得特有營養(yǎng)要吃呢？邏輯！邏輯！

「血燕」在自然狀態(tài)下極其罕見（咱們總不能天天盼著金絲小燕燕吐血吧？），于是不法商家直接用亞硝酸鹽熏制燕窩，將白色的燕窩染成紅色。

當(dāng)時(shí)浙江省工商部門對(duì) 491 家血燕經(jīng)銷商進(jìn)行檢查，查出來不合格的血燕就有 20 萬克，平均亞硝酸鹽含量達(dá)到 4400 毫克/千克，最高甚至超過 10000 毫克/千克，血燕產(chǎn)品不合格率高達(dá) 100%。

大家都知道，亞硝酸鹽作為防腐劑在加工肉制品中很常見。我們做個(gè)對(duì)比，西式火腿里亞硝酸鹽的殘留量為「不得超過 70 毫克/千克」，這已經(jīng)是我們?nèi)粘Ｄ艹缘降膩喯跛猁}含量很高的食品了。

這種「血燕」如此之高的亞硝酸鹽含量，在吃多的情況下已經(jīng)可以導(dǎo)致急性中毒了。即使沒有中毒，它和蛋白質(zhì)反應(yīng)形成的「亞硝胺」也很可能有致癌作用。

除了上面說的這兩個(gè)例子，燕窩加工過程中的違規(guī)手段更是「層出不窮」，從硫磺熏制，到「刷膠」定型，再到雙氧水除雜等等，花樣繁多。

真血燕只是智商稅，但假血燕能做到讓你「吃少了會(huì)致癌，吃多了直接把你送走」。

最慘的是

即使是真燕窩

也是智商稅

燕窩這個(gè)產(chǎn)品更奇特的是，就算歷經(jīng)千辛萬苦，錢包瘦一圈，買到了真品，其實(shí)也很尷尬。

因?yàn)檠喔C的所謂「滋補(bǔ)」作用本就是不存在的，其實(shí)還是交了筆智商稅。

當(dāng)然，也許會(huì)有情感上的安慰「他真愛我」。

在商家通常的宣傳中，燕窩中有三種成分對(duì)我們身體有好處：

1. 燕窩富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，可以為我們補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。

2. 燕窩中富含活性成分「燕窩酸」，在體內(nèi)可以發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、抗病毒甚至抗腫瘤的功能。

3. 燕窩富含「EGF 生長因子」，對(duì)皮膚可以起到修復(fù)作用。

但深入探究一下，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這三個(gè)好處其實(shí)都站不住腳。

「這本《五三》對(duì)學(xué)習(xí)有很大的幫助！」

「老師！我都做了10題了！咋成績還沒變高呢！」

「滾」

小時(shí)候就懂得的道理，怎么長大了就忘了呢。

QC菌：首先我們來說說蛋白質(zhì)。

燕窩確實(shí)富含蛋白質(zhì)。干燕窩差不多有 50% 的成分都是蛋白質(zhì)。確實(shí)稱得上是「高蛋白食品」。而任何含有蛋白質(zhì)的食物必然有「多種氨基酸」，畢竟氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成結(jié)構(gòu)。

但我們看一樣?xùn)|西蛋白質(zhì)到底好不好的時(shí)候，我們關(guān)注的不僅僅是數(shù)量，更多是「質(zhì)量」，也就是里面的必需氨基酸組成比例是否符合人體要求。

「你們?yōu)槭裁捶质?？他不是?duì)你蠻好的嗎？」

「我要的明明是梨，他卻給了我一箱蘋果」

相同道理

比如說，豬皮也是高蛋白食品，但它所含的膠原蛋白，屬于「不完全蛋白」，不能很好地補(bǔ)充人體必需氨基酸，從營養(yǎng)角度來說算是比較差的蛋白質(zhì)。

正在吃瓜的膠原蛋白：喂喂喂QC我招你惹你了？別掃射啊喂！

營養(yǎng)學(xué)界有多種不同的蛋白質(zhì)質(zhì)量的量化指標(biāo)。常用的 AAS（氨基酸評(píng)分）可以比較靠譜地反應(yīng)出蛋白質(zhì)的質(zhì)量好壞。根據(jù)一篇有關(guān)燕窩中氨基酸分析的文獻(xiàn)，QC菌進(jìn)行了簡單計(jì)算，最后得出的 AAS 氨基酸評(píng)分如下：

三款燕窩的氨基酸評(píng)分最高的僅有 0.29，最低的僅有0.06。離雞蛋（1.06），牛奶（0.98），魚肉（1.00）等優(yōu)質(zhì)蛋白差得很遠(yuǎn)。這主要是因?yàn)檠喔C中「色氨酸」的含量太少，而色氨酸是人體必需氨基酸，沒有它的話身體無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。所以「色氨酸」的含量拉低了整體分?jǐn)?shù)。

再加上燕窩通常泡發(fā)了再吃，一次吃燕窩，從干重計(jì)算的話，壓根就不會(huì)吃太多，所攝入的蛋白質(zhì)更是杯水車薪。

所以，為了「攝入優(yōu)質(zhì)蛋白」而吃燕窩，根本不靠譜。燕窩中蛋白質(zhì)質(zhì)量很差，一次也不會(huì)吃很多。吃燕窩不如多吃雞蛋，牛奶，瘦肉，豆制品。

QC菌：說完了蛋白質(zhì)，再來說說所謂的「燕窩酸」。

所謂的「燕窩酸」，其實(shí)就是唾液酸（Sialic acid），它是神經(jīng)氨酸的一大類衍生物的總稱，在各種動(dòng)物體組織中都廣泛分布，但神經(jīng)組織含量比較豐富。

唾液酸在人體中確實(shí)有重要的生理功能，比如它在大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的產(chǎn)生和發(fā)育中就起到重要作用。但是人類身體本身就可以自己合成唾液酸，不需要特地去吃別鳥的口水照樣能活得好好的。

關(guān)于唾液酸的研究一直在進(jìn)行，目前我們知道，人類母乳相較其他動(dòng)物乳汁，唾液酸含量高很多。這是人類母乳的一個(gè)特點(diǎn)。但是具體關(guān)系到「吃了唾液酸有啥好處」，目前還沒有特別靠譜的結(jié)論。

商家宣傳的免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、抗病毒、抗腫瘤，大多是基于一些不太靠譜的體外和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究，遠(yuǎn)遠(yuǎn)稱不上是「證據(jù)確鑿」。

一氧化二氫在各種動(dòng)物體組織中都廣泛分布，在人體中有重要的生理功能，所以這瓶1萬元100克的一氧化二氫你務(wù)必收下，記得每天吃5克的量。

QC菌：而「EGF 生長因子」作為商家宣傳的噱頭，就有點(diǎn)「玄幻」的味道了。

EGF 是「Epidermal Growth Factor」的縮寫，也就是「表皮生長因子」。它本質(zhì)上是多肽，是 50 個(gè)氨基酸首尾相接形成的長鏈大分子。在人體中，它可以與細(xì)胞表面的 EGF 受體結(jié)合，誘導(dǎo) DNA 合成和細(xì)胞增殖。

之所以說商家拿它宣傳比較「玄幻」，有兩個(gè)方面。

第一點(diǎn)，這種大分子在室溫儲(chǔ)存下是很難一直保持活性的。有研究表明，EGF 凍干粉在室溫保存 5 天就會(huì)失去活性，燕窩即使有 EGF 存在，在干制的過程中也必定會(huì)失活。

第二點(diǎn)，也是最重要的一點(diǎn)：即使燕窩中有大量EGF，而且完全擁有活性，那也沒用——只要我們把 EGF 吃進(jìn)去，這種大分子必然會(huì)被消化酶（胃蛋白酶和腸肽酶）分解，最后還是變成一個(gè)一個(gè)的氨基酸、短肽，才能被吸收到體內(nèi)去。這時(shí)它的生物活性當(dāng)然也就不存在了。

是不是又有口服膠原蛋白內(nèi)味兒了？

「人類的本質(zhì)就是咕咕和復(fù)讀機(jī)」

總之，商家對(duì)于燕窩各種天花亂墜的宣傳，都是沒有靠譜科學(xué)證據(jù)支撐的。而燕窩的「保健作用」也是不足為信的。

一句話總結(jié)：即使買到了「真燕窩」，那也是智商稅。

吃燕窩的安全風(fēng)險(xiǎn)

其實(shí)，燕窩也隱藏了很多食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

比如，很多燕窩有重金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)。燕窩通常容易超標(biāo)的重金屬有鎘、汞、鉛等。目前燕窩沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，僅有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)燕窩的質(zhì)量做了規(guī)定，其中也沒有找到關(guān)于重金屬的限量部分。

燕窩如果違規(guī)采用硫磺熏制或者亞硝酸鹽染色，那也可能有硫磺、亞硝酸鹽中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

燕窩也有食物過敏的風(fēng)險(xiǎn)。有證據(jù)顯示，燕窩中含有多種容易導(dǎo)致兒童過敏的過敏原，很容易導(dǎo)致兒童的過敏。

目前，燕窩的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在制定中。相信有了國家標(biāo)準(zhǔn)之后，目前這些食品安全風(fēng)險(xiǎn)可以得到改善。

但是，這也改變不了燕窩是智商稅的事實(shí)。因?yàn)樗]有「滋補(bǔ)」的作用，如果只是把它當(dāng)成一個(gè)「可以安全食用而且營養(yǎng)也就那樣的食材」，那它的價(jià)格顯然是高到不合理的。

這么說起來，辛巴直播間里的糖水其實(shí)還好，至少不貴，也沒有重金屬超標(biāo)（手動(dòng)狗頭）

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2. “血燕事件”，帶給人們的是這些真相

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3. 當(dāng)糖精變?yōu)檠喔C——孫鏡湖與近代上海的醫(yī)藥廣告文化

https://xueshu.baidu.com/usercenter/paper/show?paperid=c512200ca2ccf7551651e56189547629&site=xueshu_se

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燕窩，第一層智商稅

假燕窩（燕窩糖精），智商稅中的智商稅

其實(shí)，民國時(shí)期還有冒充燕窩糖精的假燕窩糖精（孫鏡湖在《申報(bào)》上刊登過打假告示）

這是...打...假假？這應(yīng)該算三重智商稅了吧！

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