青團(tuán)，一個(gè)熟悉又陌生的食物，平日基本見(jiàn)不到，江湖卻總流傳著它的傳說(shuō)。?

尤其是每年到了清明節(jié)前后，超市、便利店、街邊小攤都會(huì)被這抹綠色占領(lǐng)到高地，甚至還要擺在柜臺(tái)最顯眼的位置，一躍成為當(dāng)紅炸子雞。?

就在眼下這個(gè)月，相信細(xì)心的朋友已經(jīng)見(jiàn)識(shí)過(guò)青團(tuán)的威力。?

傳統(tǒng)豆沙青團(tuán)早已不能滿足人們的味蕾，螺螄粉青團(tuán)、酸辣鳳爪青團(tuán)等等新奇風(fēng)味層出不窮，教會(huì)所有人什么是“萬(wàn)物皆可青團(tuán)”。?

這次，我們就本著排雷拔草的原則（不是嘴饞），從盒馬APP和樓下超市分別挑選了一些，替大家試試這些青團(tuán)到底是黑暗料理，還是真香。?

試吃大隊(duì)共分為兩組，忠實(shí)青團(tuán)擁護(hù)者和青團(tuán)無(wú)感群體。?

測(cè)評(píng)維度也將從表皮味道，軟糯度，餡料飽滿度，滿意度以及獵奇度五方面出發(fā)，抱著吃到吐的決心，幫大家選出哪款更值得買。（非廣告放心食用～）?

01 品不到新鮮草木香，不配叫青團(tuán)

青團(tuán)之所以叫青團(tuán)，最關(guān)鍵的正是那抹青。?

過(guò)去主要是將艾草汁拌進(jìn)糯米粉中再揉成團(tuán)，但艾草較為苦澀，顏色發(fā)黑不夠美觀，所以后來(lái)逐漸演變成用漿麥草汁、麥苗汁或其他綠色蔬菜汁來(lái)制作。?

也是因?yàn)檫@一步，讓青團(tuán)從普通糯米團(tuán)子中脫穎而出。而是否能品到新鮮草木香，也順理成章成為青團(tuán)重要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一。?

這一次，我們就讓所有試吃員先聞再吃，細(xì)細(xì)品味了每顆青團(tuán)。?

一路聞下來(lái)，螺螄粉青團(tuán)和辣條肉松青團(tuán)的表皮味道十分明顯。?

而知味觀的麻芯餡青團(tuán)則不盡人意，更像是一個(gè)綠色的糯米丸子，沒(méi)什么植物香氣。?

聞了一圈之后，自然就是期待已久的試吃環(huán)節(jié)。?

本著將十二款青團(tuán)全部吃光不太現(xiàn)實(shí)，避免出現(xiàn)工傷，我們將大部分青團(tuán)進(jìn)行了切半處理。?

但真正進(jìn)行到試吃環(huán)節(jié)，才知道一切都沒(méi)有想象中簡(jiǎn)單。?

測(cè)評(píng)過(guò)程過(guò)半，我們的試吃員已經(jīng)從開(kāi)始欣喜若狂逐漸面露難色，甚至出現(xiàn)了惡心、反胃、頻繁喝水等癥狀。?

這也驗(yàn)證了一句話：青團(tuán)雖好，也不能貪杯。

幸好，我們還是順利得到了測(cè)試結(jié)果，出乎意料的是沒(méi)吃之前表皮味道最濃郁的螺螄粉青團(tuán)，在吃下之后，那股清新的植物味略有被餡料蓋掉的趨勢(shì)。?

而其他幾款像栗蓉芝士、傳統(tǒng)豆沙、蛋黃肉松等，都能在舌尖感受到比表皮更直觀植物香氣。

02 有多少人被粘牙的青團(tuán)勸退過(guò)？

一顆優(yōu)秀的青團(tuán)，從來(lái)都是取舍有度，軟糯Q彈之余，也要做到不粘牙。?

在特別采訪過(guò)一些不喜歡青團(tuán)的群體之后，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人都是被粘膩的口感支配過(guò)，從此不再敢嘗試。

?“那種感覺(jué)，就像是在美味和食shi之間來(lái)回切換，而吃下這樣粘牙青團(tuán)的我，仿佛在天堂和地域之間來(lái)回穿梭的使者。"

雖然青團(tuán)的餡料五花八門，但表面采用糯米粉確實(shí)始終不變。這也是讓它軟糯剔透、粘糯可口的根本。?

而在軟糯的同時(shí)做到不粘牙，其實(shí)都是在制作工藝上加入了一些小心機(jī)。?

糯米黏性的來(lái)源，主要在其中的支鏈淀粉分子，這種分子包含了更多的葡萄糖分子，內(nèi)在結(jié)構(gòu)像樹(shù)枝分支，聯(lián)結(jié)比較松散，遇熱容易吸水，膨脹會(huì)成糊狀。?

所以，只要控制使用糯米粉的比例，其實(shí)就能在一定程度控制整顆青團(tuán)的軟糯程度。

這次為了讓12款青團(tuán)在軟糯度上比出個(gè)高下，我們也進(jìn)行了徒手掰青團(tuán)和牙齒貼青團(tuán)的實(shí)驗(yàn)，直觀感受每一顆青團(tuán)是否軟糯不粘牙。

綜合了四位試吃員的打分情況，我們也交出了答卷。?

其中比較不被喜歡的是知味觀的麻芯餡青團(tuán)，粘牙的口感任何人都很難愛(ài)上，而盒馬出品的咸蛋黃流沙爆珠青團(tuán)則在這一項(xiàng)綜合得分最高，做到了此次最佳。

03 青團(tuán)的餡兒有什么講究？

環(huán)顧現(xiàn)在千奇百怪的青團(tuán)，其實(shí)正是一部靠實(shí)力逆襲出道的勵(lì)志故事。?

傳統(tǒng)的青團(tuán)以豆沙餡為尊，徹底煮透紅豆，磨爛成糊狀，加豬油紅糖翻炒兩三個(gè)小時(shí)。?

好吃是真的好吃，但沒(méi)什么可以出圈的特色，再加上制作青團(tuán)的食材主要生長(zhǎng)在南方地區(qū)，所以大部分北方朋友從未有機(jī)會(huì)體驗(yàn)。?

直到2016年，肉松蛋黃口味的橫空出世，讓這顆活躍在南方地區(qū)的時(shí)令小吃成為了春節(jié)限定網(wǎng)紅，走進(jìn)全國(guó)各地人的視野。

當(dāng)然，不管多么繁雜的餡，如果不能做到足夠飽滿，總感覺(jué)差點(diǎn)意思。?

包子、湯圓、餃子等等帶餡兒的食品，沒(méi)有人想第一口咬下去連餡料的影都見(jiàn)不到。?

為了盡可能確?？陀^，我們拿著菜刀現(xiàn)場(chǎng)實(shí)切，每顆青團(tuán)都從邊緣大概1cm的位置下手：

在經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的切割過(guò)程，咸黨黃流沙爆珠可以說(shuō)是一馬當(dāng)先，當(dāng)時(shí)切的時(shí)直接就爆漿了……?

而沈大成的豆沙青團(tuán)則表現(xiàn)一般，僅僅漏出了一點(diǎn)點(diǎn)餡料：

除了第一口，皮薄餡大也是餡料飽滿度的重要考量因素之一。?

依舊是上刀，但這次我們選擇從中間開(kāi)刀，展示出每一顆青團(tuán)最完整的橫截面：

一頓瘋狂的對(duì)比較真之后，餡料飽滿度這一輪也算是圓滿完成。?

不出意外，咸蛋黃流沙爆珠青團(tuán)因?yàn)樗W料的特殊性，兩項(xiàng)都獲得了最高分，沈大成的豆沙青團(tuán)雖然在從中心橫截面看整體的環(huán)節(jié)有一定增長(zhǎng)，但還是屬于皮偏厚的類型。

總而言之，在經(jīng)歷了一整天的測(cè)評(píng)，我們終于把12款青團(tuán)都嘗了個(gè)遍，吃到最后，臉都快吃綠了。?

但沒(méi)有這樣的過(guò)程，我們也不敢隨便向大家推薦。

除了上面接受過(guò)的測(cè)評(píng)方向，我們還追加了每個(gè)試吃員對(duì)青團(tuán)滿意度和獵奇度的評(píng)定。?

整體看下來(lái)，得分最高的是盒馬工坊與沈大成聯(lián)合推出的辣條肉松青團(tuán)，價(jià)格也十分不錯(cuò)，更值得大家前去一試。?

畢竟，辣條誰(shuí)能不愛(ài)呢？

而如果你更傾向傳統(tǒng)口味青團(tuán)，盒馬與杏花樓聯(lián)合推出的傳統(tǒng)豆沙口味也十分不錯(cuò)，拋開(kāi)獵奇度，其他評(píng)分均很穩(wěn)定。?

老實(shí)講，我們?cè)谡嬲_(kāi)吃之前還是對(duì)所謂奇葩青團(tuán)持懷疑態(tài)度，但味道不能騙人，感覺(jué)得到盒馬在新品研發(fā)上確實(shí)下了些功夫，值得一試。

當(dāng)然，切記凡事都有一個(gè)度，吃進(jìn)肚子里的不只是春天，還有油與糖。?

選購(gòu)之前多留心一下配料表，油和糖位置靠后的青團(tuán)，相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)對(duì)體重和健康更友好一些。?

要知道，過(guò)了清明，夏天也就不遠(yuǎn)了。