據(jù)不完全統(tǒng)計，過去三年期間，全國有超過170萬家餐飲相關(guān)企業(yè)關(guān)門，其中不乏知名品牌和風(fēng)靡一時的網(wǎng)紅店。毋庸置疑，這幾年餐飲行業(yè)十分不景氣。

然而就在實體店紛紛關(guān)門的同時，“上門做菜”這一職業(yè)卻悄然興起。廚師不再固定于某個餐廳，而是與顧客聯(lián)系，約好時間和菜品，直接來到顧客家中，現(xiàn)場烹制一桌菜肴，最后收取服務(wù)費。

從事這一行的并不算少，理由也五花八門，但歸根結(jié)底，還是生活所迫。楊君原本是一名廚師，因為所在的餐廳歇業(yè)，他不得不獨自一人來到重慶“上門做菜”。

雖然收入比原先要高一些，但每天十幾個小時的忙碌、一周七天無休的生活，也著實常常讓他感到疲憊。同樣從事這一行業(yè)的李靜夫婦的境遇則更為復(fù)雜——做生意賠光積蓄后，他們試圖靠這一行東山再起，可因為不是專業(yè)廚師出身，工作之中遭遇到各種各樣意想之外的狀況。

“上門做菜好像看起來簡單又自由，在這背后也充滿了無奈和艱辛。”

上門做菜的一天 ? ???

清晨六點一刻，城市尚未從酣夢中醒來。楊君已經(jīng)挎著背包，獨自坐上開往城西的公交。

此時天色尚青，早高峰來臨前的街道上見不到多少行人，公交車慢吞吞的如同一只蝸牛，徐徐穿過一片高樓大廈，來到三十公里外。等到眼前出現(xiàn)一座裝修考究的別墅，目的地也就到了。

時針指向了七點三十，不算早也不算晚。楊君先清一清嗓子，然后輕輕按響了院墻上的門鈴。

“你好，上門做菜滴?！?/p>

一口濃重的重慶話作為標準開場白，接著有條不紊地掏出健康證，待對方確認完畢，便可以套上鞋套，換上一身潔白的工作服和黑色圍裙。高高的廚師帽套在頭上，仿佛是一束待放的白色百合，而右胸前的兩行紅字小字既是自我介紹，也有打廣告的意思：

「上門做菜《楊廚》」

楊君是一名廚師，但又非傳統(tǒng)意義上的廚師。他孤身一人，沒有團隊，也不屬于任何餐廳，甚至連一個固定的做飯地點也沒有。誠如“上門做菜”四個字所描述的那樣，他每天漂泊在重慶這座城市里，客戶住在哪兒，他就奔向哪兒。某種意義上來說，這一職業(yè)其實和外賣沒有什么兩樣，只不過外賣送的是飯菜，而他去送的是自己。

不過和餐廳廚師有所不同，楊君沒有幫手，也沒有其他同僚，從擇菜切菜，到煎炒烹炸，全部工序只能依靠一個人獨自完成。受限于家庭廚房空間，閃轉(zhuǎn)騰挪不免多有不便，因此要做出滿滿一桌飯菜往往要馬不停蹄忙上數(shù)個小時。這不光是對體力的考驗，也是對精力的考驗。

好在經(jīng)過幾個月的探索，楊君已經(jīng)習(xí)以為常了。他瞇著眼，目光追隨著指尖，菜刀嫻熟的上下翻飛，仿佛一桿揮毫潑墨的畫筆。很快，一只只空空如也的碗碟中，便被畫出了滿滿的蔥花和蒜泥，接下來一眨眼的功夫，牛肉變成了規(guī)整的肉片，豬腰上打滿了漂亮的花刀。他看一看手機，心中總算稍稍松了一口氣：時間指向九點三十分，這意味著節(jié)奏拿捏得剛剛好，顧客的筵席能夠準時開始了。

十一點三十五分，萬事準備就緒，別墅里漸漸熱鬧了起來。主人開始張羅起親朋好友就坐，這也是讓楊君準備上菜的暗示。于是他持著炒勺，將灶火燒得格外旺盛，滾燙的熱油和花椒稍一碰撞，立馬綻放出格外迷人的濃郁味道。用不了太久，一道令人垂涎欲滴的水煮牛肉率先上桌，接下來是腰肝合炒和松鼠桂魚。統(tǒng)共十二道菜，既有葷，又有素，不光下飯，而且下酒。

“這個味道很厲害?！惫黄淙唬腥素Q起大拇指，這樣夸贊。

楊君則習(xí)慣性地謙虛回答：“過獎，過獎。

回到廚房，最后一步，是將鍋碗瓢盤打掃得干凈如初。楊君做完了最后的掃尾工作，關(guān)上別墅大門的同時，也將觥籌交錯聲關(guān)閉在了身后?？匆豢幢?，一共忙碌了四個多小時，入賬三百五十元。但楊君顧不上慶祝，他需要一邊疾步快走，一邊掏打開背包，翻出早已準備好的面包。

這是楊君的午飯。在他看來，吃什么無所謂，重點是要能快速填飽肚子，因為晚上城南還有一場宴會需要準備，他不得不爭分奪秒。

實際上這并不是楊君第一次靠面包打發(fā)掉午餐了。在過去幾個月的時間里，他一直是這樣度過的。甚至不光是午餐，連晚餐也一樣——早出晚歸，每天回到住處，常常已是九、十點鐘，他累到動也不愿動，頂多吃一碗小面，或者蓋飯。

每天在給別人準備大餐，可自己卻吃得如此潦草，這聽起來多少有些讓人不可思議，然而真實的情況就是這樣：盡管每個月能收入一兩萬，但幾乎沒有休息的時間。

“上門做菜”這個行業(yè)，自興起以來，慕名加入的人不少，可最終堅持下來的卻寥寥無幾。就算是楊君，他能夠能一直做到現(xiàn)在，也多少有一點走投無路的因素在。

無奈的選擇? ? ??? ?

楊君成為上門廚師是因為找不到其他工作。

作為一名從業(yè)十幾年的廚師，五年前他結(jié)束了漂泊生活，選擇回到老家萬州，只是未曾想到兩年后疫情倏然來臨，萬州的餐飲業(yè)遭遇重創(chuàng)，因為入不敷出，他又不得不到重慶主城區(qū)去尋生計?？沙抢锏娜兆右惨粯硬辉趺春眠^——疫情時好時壞，餐廳的生意也跟著時好時壞，他來來回回換了許多家飯店，到最后要么發(fā)不出工資，要么老板直接關(guān)門大吉。這種時而有活干、時而沒活干的日子一直持續(xù)到了2022年后半段，有一天一個朋友忽然拋來救命稻草：“你要不要做上門廚師？”

“上門廚師”并非什么新鮮概念。在2014年的O2O創(chuàng)業(yè)狂潮中，國內(nèi)一度涌現(xiàn)出不少上門做菜類的APP。只不過受限于盈利模式等因素，轟轟烈烈地開端過后，最終沒能逃過銷聲匿跡的名譽。直到近兩年，這一概念忽然又如雨后春筍一般重新出現(xiàn)在人們的視野之中。但與之前不同的是，大部分廚師并不隸屬于任何平臺，更多是以單打獨斗的形式存在。

楊君說：“一方面是因為餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，許多廚師找不到工作。另一方面，人也需要吃飯，尤其是中高收入家庭，不光注重味道，而且比以前要更注重健康。所以許多人偏向于自己準備食材，在家里做，在家里吃?！?/p>

既然有搞頭，那就去做?，F(xiàn)實容不得楊君有過多選擇，他當即想好了策略——每桌十二道菜，一桌最低收費350元，如果涉及海鮮類菜品，收費還會酌情多一些。這個價格看上去并不便宜，但楊君也有自己的想法：畢竟每次上門只有自己一個人，既要做廚師，又要做保潔，而且光在路上就要折騰三四個小時，滿打滿算，一天最多也只能跑兩個客戶。時間成本不容小覷。因此他主張只做中大型宴席，而非家常菜。

這樣算下來，每個月收入能有一兩萬元。

對于很難找到固定工作的他來說，這個數(shù)字不可謂不誘人。事實上，有許多非廚師出身的打工者，也正是因為收入的緣故，紛紛轉(zhuǎn)行加入到了這一領(lǐng)域。

李靜和亮娃便是典型。從前二人一直在杭州工地打工，眼看著這兩年收入驟減，便萌生出了自己創(chuàng)業(yè)的念頭，可創(chuàng)業(yè)之路并不順暢。2022年，在賠光了全部積蓄后，他們帶著孩子來到成都。因為擅長做菜，最后在表嫂的幫助下，兩個人做起了“上門廚師”。

不同于楊君向來只接動輒數(shù)千乃至上萬元成本的中大型家宴，李靜和亮娃的業(yè)務(wù)范圍更加寬泛：十幾個菜的宴席他們做，五六個菜的家常菜他們一樣也做。她的客戶中，既有為了給孩子過生日的年輕父母，也有張羅一桌好菜來特意補償兒媳的婆婆，最便宜的套餐只需要168元，有魚、有肉、有菜、有湯，不光包工，還包料。

這個價格在讓人心動的同時，也不免讓人擔心是不是他們是不是還有利潤，李靜細細地算了一筆賬：“多的時候一天能接三四單。一個月收入兩萬多，扣除掉花銷和給老人的三千元生活費，還能存下一萬六，這比我們以前從事過的所有工作賺得都多?！?/p>

一個月后，她和亮娃便離開月租兩百的簡陋出租屋，搬進了一間寬敞明亮的樓房。

不過賺錢的過程一點兒不輕松。有一次，亮娃曾經(jīng)為了多賺一百三十塊錢的服務(wù)費，生生熬到第二天凌晨，直到客戶家宴全部結(jié)束才回家；還有一次，為了維護客戶感情，李靜不惜驅(qū)車三十公里只為了做幾個家常菜，最后一核算，不光沒賺到什么錢，還差點虧本。

而隨著兩人接單越來越多，他們也見識到了各種各樣的客戶?？偨Y(jié)下來，這些客戶基本可以分為兩類：一種是不差錢的高收入人群，他們本就很少做飯；另一種則是年輕人，他們一來對新鮮事物接受度更高，二來因為工作忙碌，吃飯全靠外賣，壓根就不下廚房。

其中不乏讓人印象深刻的顧客。比如，有人在衛(wèi)生間里養(yǎng)雞；有人花了十年還清債務(wù)，特意邀請債主慶祝；他們甚至遇到過一次空少們的大聚會。但最令人難忘的還是那些兒女不在身邊的獨居老人。

一位遠嫁北京的女兒在母親生日這天，特地委托了李靜夫妻準備了一桌飯菜作為驚喜。那天兩人一共燒了六個菜，還精心準備了蛋糕。然而空蕩蕩的房間里，老人卻久久不愿動筷，只顧著和女兒在電話里噓寒問暖，直到一句“生日快樂”傳來，頃刻之間淚水濕潤了眼角。

無獨有偶，楊君也有過類似的經(jīng)歷。他曾做過一場家宴，出席者全部為花甲老人，雖說老人們看起來十分歡樂，但見不到一個子女的情形還是讓他有一種說不上來的奇妙感覺。

這種感覺既關(guān)乎客戶，也關(guān)乎自身。

說到底，楊君也罷，劉靜夫婦也罷，他們與老人的子女并沒什么區(qū)別：一樣遠離故土，一樣遠離至親，一樣在為了生計而流落他鄉(xiāng)。親情和生存的選擇題，不光客戶需要面對，他們同樣也無法回避。

是困境，也是生活? ? ?

當然，作為與每天面對客戶的服務(wù)行業(yè)，偶爾的磕磕絆絆在所難免。有時顧客會抱怨口味不對，有時顧客也會說幾句做法不正宗，這樣矛盾很大程度是因為眾口難調(diào)。但除了味道上的爭執(zhí)，很多時候，廚師還要面對做飯之外的困難。

首當其沖的就是不信任感。不同于傳統(tǒng)意義上的餐飲業(yè)，上門做菜的工作地點在顧客家中，這意味著廚師是以一個陌生人的姿態(tài)闖入到了對方的私人空間。

楊君曾經(jīng)遭遇過一個人在廚房做飯，身后站了四五個人圍觀的情況。顧客從頭到尾盯牢了他，一會兒叮囑他不能浪費，食材必須要用得一干二凈，一會兒又提出要求，指揮他按照自己的菜譜進行操作。不舒服歸不舒服，好在楊君對此很看得開，“沒什么可生氣的。人家要求怎么做，咱就怎么做。旁邊有人在，我還能聊一聊天，放松放松?！?/p>

而李靜夫婦的客戶群體更加復(fù)雜，相應(yīng)的，他們所遇到的突發(fā)狀況也更多。

最常見的便是訂單取消。他們不止一次遇到過正要出門，卻突然接到客戶電話通知臨時有事的情形。這不光涉及到定金問題，還涉及到提前準備好的食材將要如何處理的問題。“退定金自己損失，不退定金失去客戶?！眱呻y抉擇下，思慮再三，最終李靜還是選擇選擇了前者，一邊心痛，一邊將一袋袋食材變成了自家晚餐，“既然選擇了服務(wù)業(yè)，那總要站在客戶角度來想問題。”

如果說這種狀況純屬意外，尚在可接受范圍內(nèi)，客戶賴賬則有些讓人無法容忍。有一次兩個人到客戶家中做菜，明明商量好了額外收取二十元清潔費，等到菜品上了桌，客戶卻忽然翻臉不認賬。金額不多，重要的是咽不下這口氣。

亮娃安慰她說：“算我的嘛，我給你發(fā)個紅包?！?/p>

但李靜依舊念念不忘，為此“氣不過”好久。

幸而這樣的客戶只是極少數(shù)。而且相較于“客戶賴賬怎么辦”的問題，上門廚師其實更需要擔心“沒有客戶要怎么辦？”

和餐廳不一樣，上門做菜的門檻其實很低：專業(yè)廚師能做、業(yè)余愛好者也能做，不光可以全職，還可以空閑時間兼職。隨著從業(yè)者越來越多，這一行業(yè)必然越會來越卷。

至于如何殺出重圍，在楊君看來，快手似乎是一個不錯的解決方案——在人人皆可網(wǎng)紅的年代，短視頻成本雖低，但卻高效。楊君搖身一變，成了快手上的“楊廚”，分享起了自己每天的工作日常。結(jié)果出乎意料的大受歡迎，他很快就積累了十幾萬粉絲?！案蓛衾洹笔窃u論區(qū)最常見的夸贊，也有人夸他帥。當然，更常見還是上門做飯的需求，楊君表示：“幾乎每天都有客戶通過快手聯(lián)系我?！?/p>

李靜和亮娃則還要更進一步。他們不光在快手上分享工作日常，還經(jīng)常通過直播與網(wǎng)友互動，并組建了自己的粉絲團。一系列操作給他們帶了不小的流量。李靜透露：“大部分訂單都是由流量所帶來的?！?/p>

不過就算有了客戶，也并不代表著就一定就可以做大做強。饒是楊君經(jīng)驗豐富，每天跑兩個客戶也已是極限。若要完成更多的訂單，他不得不考慮去尋找?guī)褪?。但楊君向來對此慎之又慎，他說：“水平差的廚師做不來，水平好的廚師可能會私下跟客戶聯(lián)系，到最后我不光沒有賺到錢，還可能失去了客戶?！?/p>

李靜也面臨著類似的困境，但不同于專業(yè)廚師出身的楊君，宴會菜是她和亮娃的短板，因此每每有大型家宴，他們就算不樂意，也不得不向?qū)I(yè)廚師尋求幫助。被別人分走一半收入只在其次，更大的麻煩是沒有回頭客。就像楊君所講的，自己辛辛苦苦積累下的資源，到最后卻給別人做了嫁衣。

除此之外，與其他廚師合作還存在著令人意想不到的風(fēng)險。一次李靜找來一名兼職廚師上門做菜，結(jié)果客戶食物中毒，吃進了醫(yī)院，這一單不光沒有賺到錢，還倒貼進去一個禮拜的收入。

這件事情對李靜打擊很大。此時恰逢一名老客戶拋來橄欖枝，希望她可以提供長期上門做菜服務(wù)，再三考量后，她決定接受了客戶要求，做起了住家保姆。每個月八千的固定薪水雖然看上比之前少了幾千塊，但勝在穩(wěn)定。

在一眾鼓勵和安慰的留言之中，有網(wǎng)友這樣評論：生意經(jīng)還是要學(xué)，不能只靠努力和善良。

楊君也表達了類似的觀點：“看起來上門做菜好像十分簡單，其實是一個很辛苦的工作?！?/p>

不過人往往只關(guān)注風(fēng)光的那一面。

自從在快手上出名后，時常有人慕名而來要拜楊君為師，但無一例外，堅持不了幾天便不了了之。原因并不復(fù)雜，楊君看得很通透:“許多人急功近利，覺得這個賺錢很容易，想一兩天就上手。但做菜并不是一兩天就能學(xué)會的事情，需要長年累月的積累。沒有耐心自然堅持不下去的?！?/p>

身旁學(xué)徒來來去去，到現(xiàn)在“楊廚”團隊仍舊只有楊君自己一個人。

談及未來時，他說打算等到自己生活安定一點，就把老婆接到身邊來。他感慨地笑了笑：“兩個人一起生活，還可以互相幫襯一下?！?/p>

對于這個愿望，楊君自信很快就能實現(xiàn)。不過對于未來“上門做菜”的前景，即是否可以做出規(guī)模，是否可以被更多人群所接受，楊君心中并沒有多少把握。說到底，眼前的困難目前看不到解決的希望，而且隨著越來越多的人加入其中，整個行業(yè)會走向何方也是一個未知數(shù)。

好在楊君還算樂觀，他覺得就算做不大，保持現(xiàn)狀也很好，“我這個人要求不高，只要能養(yǎng)活一家人就足夠了?！睂τ谇趧诘乃麃碚f，只要有工作，就代表著最黑暗的時期已經(jīng)過去，意味著日子正一點點變好。

而一直在努力生活的李靜，同樣適應(yīng)了自己的新身份。因為習(xí)慣了忙碌的日子，一干起家務(wù)來，她那瘦小的身體便仿佛裝了一臺永動機，眼看著灶臺和桌子快被擦出火花方才罷手。做保姆的同時，她也產(chǎn)生了新的目標——以后繼續(xù)創(chuàng)業(yè)，開一間屬于自己的“家政公司”。當然，眼下最重要的是先要做好手上的工作。她給自己打氣：“夢想是美好的，先腳踏實地的活下來吧，努力做好現(xiàn)在。”

李靜的這些話，又何嘗不是所有人的心聲呢？在城市漂泊的人就像蒲公英的種子，風(fēng)吹過時，不知要飄向何方，唯一能做到的，只有扎根土壤，倔強的活下去。生活從來都不容易，但正是一次又一次面對困境、克服困境的過程，串聯(lián)出了普通人不平凡的人生，亦是他們努力生活的勛章。

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作者：李漁

編輯：丑橘

圖片：重慶上門做菜《楊廚》（快手ID：181401827）

李靜和亮娃的美食（快手ID：lijinglw）