對于湄潭黑茶而言，我們品什么，怎樣去品是至關(guān)重要的。清飲湄潭黑茶可品出茶之真性，即茶品特有的香色味，同時也能發(fā)現(xiàn)茶品中存在的不足與瑕疵。但需要有關(guān)知識與經(jīng)驗的積累。每品一次，應(yīng)有所收獲，收收藏積累于腦海，便有了經(jīng)驗。此外黑茶還有另一種飲法——調(diào)飲，調(diào)飲是少數(shù)民族地區(qū)的飲茶習(xí)慣，一可改變口味，二可增加營養(yǎng)，但很難體會到茶之真性。再次就是一種藥飲，把黑茶作為一種藥物，以達到治病的目的。

三種飲用方式的目的和功能有很大的差別。清飲是品茗，是技術(shù)經(jīng)驗和文化的結(jié)合，是精神的享受，是飲茶的最高境界。調(diào)飲是生理上的需要，雖不如品茗的境界高，但能滿足生理上的解渴和營養(yǎng)需求，對于很少飲茶人或暫時對黑茶的口感尚未完全接受的人，不失為一個好的飲用方式。藥飲的針對性很強，不論你能否接受。是否喜歡，都得喝下去，但要從潛意識里認定這只是茶，而非藥，喝起來才不會有心理排斥，而這種感覺好似一種享受。世上飲料眾多，而防病治病者非茶莫屬。

湄潭黑茶清飲
1、茶具準備：茶壺、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、鑷子或小刀。


2、用水或水溫：泉水或礦泉水，水溫100攝氏度。

3、用茶量：清飲用茶量以能感受茶品真性為前提，并根據(jù)茶的原料嫩度等級而定，天尖、貢尖茶的茶水比為1：30，黑、花、青、茯為1：20。

4、品茶程序：

(1)先觀外形

湄潭黑茶茶品類繁多，各種茶品外形要求各異，一般要求色澤黑褐或黃褐，無木質(zhì)化白梗，磚面整齊光滑，側(cè)面無裂縫（有裂縫的可能有霉變現(xiàn)象發(fā)生），模紋清晰，四角分明。干嗅磚體有茶香或輕度發(fā)酵香（黑茶自然香），無霉味。掰開磚身（用鑷子或小民從橫切面剝開磚身）觀察：磚身內(nèi)部無白霉或黑霉等霉菌，磚內(nèi)茶色較磚面黑褐油潤。茯磚茶金花顆粒粗大，色澤金黃鮮艷（陳年茯磚金花顆粒轉(zhuǎn)白，但仍呈顆粒狀），并有明顯的菌花香（茯磚特有香味），好的天、貢尖茶松煙香味濃郁，黑、花磚茶干嗅有茶香或發(fā)酵香，老茶品有濃郁的陳香。

(2)開湯品評

將茶品敲散投入茶壺，沖入沸水，蓋上壺蓋，初泡為30秒左右，瀝出茶湯，叫“洗茶”，再沖入開水，沖泡時間2-3分鐘（根據(jù)不同茶品情況及個人口感喜好而定，逐次延長沖泡時間，老茶應(yīng)適當(dāng)縮短時間），瀝盡茶湯入公道杯，分茶入品茗杯。

①先觀其色

將品茗端至與眼睛平視，以湯色橙紅帶艷且透明者為上，混暗不透明者為劣，湯色淺淡且渾濁者可能是茶品發(fā)酵過度或茶品原料有綠茶改制而成。

②聞其茶香

將品茗杯端至近鼻孔處，深吸一口氣，感受茶香是否純真。以具剛勁上揚之氣，純正無異味為上，有酸餿或霉變之氣為下。老茶茶香茶氣柔和，陳香突出，以有陳香純正的茶品為好；茯磚茶則有菌花香，陳年老茯壓茶陳香與菌花香并存，類似土茯苓香型。

菌花香與霉味的區(qū)別：冠突散囊菌和黑曲霉、青霉菌同屬真菌，但冠突散囊菌均有獨特的“菌花”香，又似“茯苓”味，而黑曲霉和青霉菌都有較典型的霉變味。許多新茶人對此有些疑惑，事實上，不同種類的真菌所散發(fā)出來的香氣有很大區(qū)別，我們在品茶時要注意加以區(qū)分。

③品嘗滋味：

先吸啜一口，讓茶湯充滿口腔，感受入口時的刺激感，判斷是否有異味充斥其間。第二口多啜一些，感受茶的醇度和化境，先將口腔微張，讓茶湯從舌面滑向兩下頰的牙縫處，然后滲透到舌底，此時不要急于吞咽，感受茶湯是否圓潤、滑脫，好的茶品（陳放年歷久遠的黑茶）入口即滑。即茶湯入口后，很快就布滿舌面，并擴散至兩頰牙縫處，又稱“舌面生津”，然后徐徐吞入喉部。第三啜是感受茶湯的回味，先讓茶湯充分接觸舌的后根部分，作短暫停留后吞入喉部，體會喉部與色根部的感受，或澀味或回甘便可得之。

黑茶的剛勁上揚之氣在品飲茶湯時，也能得到充分體驗，黑茶之氣較其他茶味剛烈，所以在品嘗滋味時，可明顯感受到它的氣韻，新品黑茶尤為明顯。

④觀察葉底：
新品黑茶葉底青褐、黃褐或黑褐，大葉種黑茶葉底呈竹青色，有油光，對光葉脈清晰可見：茯磚茶葉底色較深，大都為黑褐或黃褐，色暗，無光澤。葉底完整性因加工年代不同和加工工藝不同有較大區(qū)別，在20世紀60年代前，葉底芽葉較完整，之后生產(chǎn)的葉片破損嚴重，且含梗量較前期的茶品要多。

湄潭黑茶調(diào)飲
調(diào)飲是西北少數(shù)民族地方飲茶習(xí)俗，即將茶汁煮好后加入牛奶或酥油，茶濃香撲鼻，醇和爽口，既保持了茶的本味，又增加添了奶的濃香，營養(yǎng)與保健集于一體，可謂茶引奶香，奶增茶味，兩者相得益彰。

奶茶的調(diào)飲相當(dāng)簡單，先將茶品敲碎裝入一個可扎口的小布袋，扎緊袋口，投入沸水，熬煮8-10分鐘，用相當(dāng)于茶湯1/4到1/5的鮮奶調(diào)勻即成（奶粉也可），還可根據(jù)客戶的要求調(diào)成咸味奶茶或甜味奶茶，甚至還可以加入一些炒米，既可飲又可嚼，香氣十足，茶味濃郁，而且奶茶調(diào)制可隨叫隨調(diào)，既不造成浪費，又十分方便。