豬血粉需要準備的食材

豬血、生姜、大蔥

【配料】咸菜(雪里紅），蘿卜干，剁椒，香菜，蔥花，花生米，蒜蓉，蝦米，鹽，姜蓉

【醬油膏】水650g，排骨，胃王50g，熟花生油50g，豬油25g，芝麻油50g，皮筋，豆瓣醬100g，黃豆150g，鹽3g，老抽125g，生抽100g，味精13g，雞精13g

1、制作豬血塊

①新鮮豬血用細漏勺過濾出雜質(zhì)

②鍋里加入比豬血多4倍的清水攪勻放入方盤中，撇出浮沫等待定型

③將成型的豬血分成小塊淋上清水，鏟起豬血

④鍋中加入生姜和大蔥，燒至微微沸騰下入豬血塊，撇出浮沫

2、制作豬血粉

①另一個鍋中下入米粉煮熟，用清水沖洗干凈

②碗中加入咸菜(雪里紅），蘿卜干，剁椒，香菜，蔥花蒜蓉，蝦米，鹽，姜蓉，花生米

③將〈上圖調(diào)味料〉煮至粘稠即可

④將豬血和米粉燙熟，米粉盛入碗中，加入配料和醬油膏，盛入豬血，舀上適量豬血湯拌勻即可

注：建議水與豬血的比例是1:3以上口感更佳