牛排有四種。1西冷牛排，2肉眼牛排(眼肉牛排)3T骨牛排T-BONE、4菲力/通脊牛排TENDERLOIN西冷牛排是牛后腰位置的肉，根據(jù)脂肪含量及肉色分布，可以分為m1到m12，是澳洲和牛的統(tǒng)稱。日本的分類標(biāo)準(zhǔn)則是A1到A5,M代表脂肪含量，等級越高，脂肪含量越高。西冷牛排有大理石花紋。日常性價(jià)比較高的可以選用M5牛排。它既可以吃到更高級別的牛排的香氣，口感又不會(huì)那么柴。 眼肉通常與西冷牛排相似，只是肉的中間部分有一塊像眼睛一樣的，因此叫眼肉。 通脊比較筋道脂肪含量少，蛋白質(zhì)高，肉質(zhì)偏硬，需要低溫慢煮。 T骨介于西冷和菲力之間。 食材準(zhǔn)備：西冷牛排、鹽、黑胡椒粉、百里香、蒜。 制作方法。取出牛排蘸去血水，稱重我用的是108克。100克肉用一克鹽腌制將稱重好的鹽正反兩面均勻搓在牛肉上面。少許胡椒粉，正背面搓勻。開中小火慢煎。我用的牛排因?yàn)闆]有肥邊。所以我用橄欖油來煎,待肉的四邊有小油泡冒出,放入蒜、百里香提香。因?yàn)檫@一塊肉相對來說比較瘦一點(diǎn)。所以我又加了一點(diǎn)黃油。煎了約一分鐘底部有一點(diǎn)點(diǎn)微焦。又煎了半分這和火候有關(guān)。當(dāng)我們的油多的時(shí)候，可以把油反復(fù)的澆在牛肉上面。一分半左右翻過來煎另一面。大約有三分鐘,期間反復(fù)將油澆在牛肉上邊，重復(fù)操作約三四分鐘。我煎牛排因?yàn)橄矚g吃成熟度高一點(diǎn)的，所以我煎的是七八分熟，用了將近五分鐘。 成熟度的判斷，用大拇指和其余四指相交,用大魚際的軟硬程度來感覺牛排的成熟度,從食指(三分熟)中指(五分熟)無名指(七八分熟)小指(全熟)制作時(shí)間：三分熟約1到1.5分，五分熟約三分鐘；七八分熟約四分鐘具體與牛排的種類，厚度，火候有關(guān)。 要想牛排外焦里嫩，第一是要擦干血水，第二不要過于頻繁的翻面；如果成熟度掌握不好，可以從邊上切一塊下來去判斷，切開牛排，中間有紅色的汁水就是最嫩狀態(tài)。鮮嫩多汁，肉嫩不柴，濃香四溢。 制作好的牛排，我們可以做一個(gè)精致的擺盤，平常我們使用的擺盤方法有局中、平行、一側(cè)、邊緣法?？梢赃x一些根莖類的顏色鮮亮一點(diǎn)的如胡蘿卜。綠葉類的百里香、薄荷、香菜。做食材的搭配。這樣我們的香煎西冷牛排就制作完成了。