砂鍋燴小酥肉

主料：前膀肉8兩

配菜：蔥姜、海帶、干豆腐、木耳、白菜

配料：雞蛋、紅薯淀粉、醬油、胡椒粉、

蔥姜水：蔥姜絲加點鹽用力搓黏，加10克水

8兩前膀肉，切成5厘米的段，加入蔥姜水，加入花椒面（花椒粒焙香砸成粉）少加點鹽、少許味素，加點醬油抓拌腌5分鐘。

配料：各種青菜菌類隨意放。

海帶切絲、干豆腐切1.5厘米的條，泡發(fā)好的木耳摘洗干凈，白菜撕成核桃塊。

加入2勺紅薯淀粉，加入一兩的清水抓拌，再加一勺淀粉，加入3勺的清水抓拌，加入25-30克的油攪拌均勻。

炸酥肉：五六成熱油溫，一推放2塊肉，炸成七成熟沒炸好先撈出

炸至露肉的地方能看出一點紅，糊不易過厚，一共炸了5分鐘，把成塊的肉用勺打散，露肉的地方呈現(xiàn)紅色就撈出

撈出浮渣

拿出砂鍋加入骨湯或清水，放入海帶、干豆腐、木耳、白菜、蓋鍋開鍋一分鐘；把菜拌勻，加入醬油、胡椒粉、加入6分口的鹽、下入酥肉，燉10分鐘，把酥肉外面的糊和肉炸焦的那個香味，充分的溶解到湯里，讓配菜的味道更香。

中途加點湯和醬油、撒蔥花、姜末、香菜

總結(jié)：湯汁是奶湯色

醬油是增加香味，醬油不宜過多

酥肉配米飯，要吃出醬香味，加醬油

酥肉配饅頭花卷，要奶湯色的清湯， 不加醬油

炸酥肉的糊不要過厚