新疆可以稱得上是美食圣地，可對于當?shù)厝藖碚f，美味千千萬萬，似乎都不能取代記憶里的一抹經(jīng)典的老味道。

紀錄片《人生一串》中說道：“沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。”

那些充滿煙火氣息的美食本身或許不會蘊含多么精巧的技藝，也不會使用多么高大上的食材，但它曾經(jīng)一定驚艷過你：它鑲嵌在記憶里，有時光為它打磨，從此無數(shù)回憶饞蟲作祟，總會習(xí)慣性地想念。

馕包雞柳

提起馕，可能許多人會想到一輪灑滿芝麻的金黃色“太陽”，這大概是最經(jīng)典的新疆特色美味之一。

在新疆，馕的吃法多種多樣。馕+肉類的吃法在新疆也非常常見。

例如人們總習(xí)慣吃烤肉時多點上一個馕一起烤，最后再享用裹過肉串，吸收了肉汁又沾滿了辣子和孜然的馕。

馕包雞柳是其中的一種創(chuàng)新品。

雞柳在熱油中被炸的金黃酥脆，炸物的香氣在小店不大的空間里爆發(fā)，肆意地竄出門外吸引著饑腸轆轆的學(xué)生。

辣椒和孜然是一定要有的，番茄醬的加入讓整體調(diào)味更加濃郁稠密。皮牙子馕是柔軟的“紗麗”，只在最后才登場將雞柳緊緊包裹。

最佳的賞味期自然是剛拿到手稍稍晾涼之時，可要小心，這份新鮮出爐的美味內(nèi)里“靈魂滾燙”，興許還會燙到心急之人的舌尖。

一口咬下，先是馕的柔軟和雞柳的酥脆，扎實的肉感帶來的是滿足。辣椒面引得人食欲大增，依附在馕和雞柳上的孜然顆粒會在咀嚼時帶來小驚喜，番茄醬的酸甜余味的解膩恰到好處。

比起一般卷餅里餅的配角地位，馕除了更加柔韌，讓整體口感層次更豐富以外，還在于其本味與搭配的食物融合時，仍然能夠保留一部分自身的香氣。

店家使用的食材并不新奇，在午餐“戰(zhàn)爭”中以不同以往的調(diào)味和量大頂飽又解饞這兩點俘獲了一眾學(xué)生的心。

馕包雞柳具體何時出現(xiàn)已然不清楚，但這似乎不那么重要，它“出身于”學(xué)校門口這樣美食的“藏龍臥虎”之地，給一屆屆學(xué)生留下了難以忘懷的青春記憶。

友好巷絕味面筋

作為烏市非常經(jīng)典的老牌美食聚落，夜晚的友好巷熱鬧非凡。這正是煙火氣最濃的時候，食物的香氣從不同的店里飄出，讓尋覓美味的食客陷入選擇恐懼癥的難題里，難以做出抉擇。

最矚目的要說是友好巷排隊王的絕味烤面筋了。

偌大的面筋被提起浸入大桶的辣醬之中，烤串師傅緩慢地旋轉(zhuǎn)面筋，于是那秘制的紅油醬料便被鑲進了面筋一圈一圈的縫隙中。這還只是面筋們的“第一道劫”。

面筋都是現(xiàn)點現(xiàn)烤的，那么接下來便是“下火?！绷恕Ｌ炕鸬臓t子連軸轉(zhuǎn)，從未熄滅過。

猛火烤制過的面筋最外面淺淺的一層咬下去是一口酥脆，內(nèi)里卻是Q彈綿軟，烤制后的二次刷醬讓本身無味的面筋被賦予了熾烈熱辣的醬香，辣椒和孜然更是錦上添花。

烤面筋的魅力毋庸置疑，但也不要低估那秘制醬料的辣度。不知有多少自信的吃辣愛好者被爆辣面筋擊潰，“淚流滿面”并“嘶哈嘶哈”地吸著氣，還忍不住繼續(xù)吃一口。

紅山搟面皮

在盛夏烏市的大街小巷，總能在傍晚看到一家又一家擠滿了食客的店面，頭頂著樸素的招牌：紅山搟面皮。

雖然店名寫著搟面皮，但除了搟面皮以外還有涼皮、牛筋面、黃面等等，可以隨自己的口味摻。

你且看：小店里熾熱稠密的空氣讓等待之人的額頭細細密密滲出汗珠，抓涼皮的阿姨忙的熱火朝天，手下動作虎虎生風(fēng)，好在到手的美味不會讓等待白費。搶先映入眼簾的是一抹黃瓜的翠色，清新的味道已經(jīng)讓人的暑氣散去兩三分。

鮮亮的紅油擁著白芝麻在碗邊留下艷麗的殘影，攪拌均勻的涼皮也沾染了這抹赤紅。

看著紅彤彤一片，實際上并不會在辣度上過分為難人，辣椒香配合著芝麻香，兩者將自己的作用發(fā)揮到極致，醋的加入讓整體更加清爽。

在暑熱的侵襲下吃一碗涼皮，仲夏午后昏沉的腦袋都散去了燥熱后清醒過來。

啊臻/卓記

曾幾何時，但凡是熱鬧一些的街區(qū)，就必定會有一家啊臻醬香米粉。

啊臻的炒米粉，粉要是稍粗的，煮后再炒也未曾讓它的爽滑有所削減。醬料像一層柔軟被子似的將粉覆蓋?？曜臃瓟囬g，柔軟的粉被醬料挾裹，蒸騰的哄哄熱氣用一片白色將食客的視線遮蔽，只有濃郁的香撲向鼻尖，勾得人食指大動。

粉被筷子挑起，吸溜進口中的一瞬間，厚重的醬香充盈在每個味蕾之上，咀嚼粉的過程，亦是辣味漸漸主導(dǎo)的過程，辣味的“火”就此點燃……

在這碗濃稠的熱辣中擔任解膩C位的是芹菜或泡菜，前者從濃郁中殺出一抹脆嫩的清新，后者則中和了辣味，以酸爽調(diào)和，讓炒米粉的風(fēng)味更甚，構(gòu)成一個新疆人最愛的復(fù)合味型——酸辣。

雞肉或是牛肉藏在碗底或者碗邊悄悄地等待被發(fā)現(xiàn)，肉片比粉更加掛醬，它的每一絲纖維中都有湯汁留下的痕跡，大片肉的滿足感與食用時從粉中“挖掘”帶來的驚喜感堆疊在一起。

與此同時，卓記米粉也同樣在大街小巷里遍地生花。啊臻專攻炒米粉，卓記則是炒拌“雙學(xué)位”，除了同樣也非常出彩的炒米粉以外，還有俘獲了一眾吃辣小白的心的拌米粉:

拌米粉是炒米粉的“異卵雙胞胎兄弟”。同樣是醬香+粉的組合，拌米粉的風(fēng)格卻與之完全不同，走辣而不燥的“柔和路線”。

炒米粉中的粉與醬料經(jīng)過爆炒融合一體，而拌米粉中的粉與醬料則是各占半壁江山。想要吃到均勻的味道，就要靠自己動手攪拌。

拌米粉的肉醬往往是肉粒和辣椒醬的結(jié)合，追求的不是細膩，而是二者的本真口感和配料的疊加口感。

肉粒的酥軟與豌豆的酥脆在舌尖上使用“組合技”。小蔥香菜的清爽中和裹在米粉上的醬料紅油，卻不會掩蓋辣椒籽的顆粒感，它們在攪拌好后都星星點點散布在粉間，給每一口帶來不一樣的驚喜。

百富烤霸

1998年在烏魯木齊最繁華的大西門地帶，一家叫做百富漢堡的快餐店正式開張，這是新疆第一家漢堡店。它在幾十年后發(fā)展成為新疆本土的第一漢堡品牌。知名度并不高的百富，如今仍是不少新疆人心中的快餐“白月光”。

相較于K記的本土化和M記的固守本真，在新疆這片美食的熱土上生根發(fā)芽的百富延續(xù)了新疆風(fēng)格的烹飪方式：

雞肉經(jīng)過腌制后進行蒸烤，保持細嫩肉質(zhì)的同時讓漢堡少了一份油炸品的油膩，更增添一抹烤制后的特有焦香。

面包是特別的橢圓型，面包體松軟，和嫩滑雞肉攜手打造出一口滿足感，醬料也有特別的調(diào)味，這些都讓它擁有了不可取代性。

大漠烤雞本身烤前腌制已經(jīng)非常到位，焦脆的皮是誘惑人味蕾的利器，內(nèi)里柔嫩多汁的豐腴口感更是讓人上癮，根本停不下來。

如果撒上一層細細的辣椒粉，椒香的加入能再次讓人眼前一亮，肉汁和粉狀物混合變成富有風(fēng)味的“外衣”，不知不覺中已經(jīng)享用殆盡，而回味還留在唇齒之間……

記憶是一個復(fù)雜的東西，它是情感與五感的交融。當再次嘗到記憶里熟悉的味道，往事也會在這一剎那涌上心頭。這樣看來，味道或許也可以被稱作是“記憶的實體”。

誰的學(xué)生時代，沒有一個一起吃午飯、放學(xué)一起逛小吃攤的好朋友；沒有對著崩了一片米粉油點子的校服嘮叨的媽媽；沒有在炎炎夏日和皚皚冬雪飄下之時仍在小吃攤流連忘返；沒有結(jié)束一周辛苦后一邊追劇一邊炫飯的安寧夜晚？

對于食物的眷戀，或許深層是對家的想念。家鄉(xiāng)所在即是心與歸處所在，家鄉(xiāng)是帶不走的，能帶向遠方的是熟悉的味道。

或許曾經(jīng)的美味會被新的美食取代，但舊味道和酸甜苦辣交替、喜怒哀樂皆存的記憶，將一次又一次地穿越漫漫時間長河，變成一份難以忘卻的情懷。

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本文由“我從新疆來”原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆!