去買(mǎi)肉的時(shí)候，很多人都對(duì)冷凍肉嗤之以鼻，覺(jué)得只有鮮肉才算真正的“肉”，活脫脫《被嫌棄的冷凍肉的一生》，但是，冷凍肉真的這么差嗎?

　　1.(熱)鮮肉微生物控制不好，保存時(shí)間極短，味道和口感都很差，最不宜選用;

　　2.冷鮮肉全程冷鏈低溫運(yùn)輸，排酸后口感、風(fēng)味、安全性更佳，7天左右可冷藏保存，推薦現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃;

　　3.冷凍肉的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失多少，保存的時(shí)間也很長(zhǎng)，但是千萬(wàn)記得不要反復(fù)冷凍;

　　4.直接買(mǎi)正規(guī)廠(chǎng)家的冷凍肉，比買(mǎi)鮮肉/冷鮮肉自己放冰箱冷凍要好。

　　海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷(xiāo)社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)營(yíng)品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)

　　海牧牛坊出品的每一頭牛都由新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷(xiāo)社提供，均是產(chǎn)自生長(zhǎng)了24個(gè)月左右的健康小公牛，是中國(guó)新疆特有的褐牛品種，而伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱(chēng)，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂，陽(yáng)光充足，吃天然牧草，喝雪山融水，牛肉經(jīng)過(guò)排酸處理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富，更容易被人體吸收!

　　一.你說(shuō)的肉是什么肉

　　/鮮肉，新鮮的，冰凍的/肉/

　　首先，我們要搞清楚什么是鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范根據(jù)《gb20799-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》的定義：

　　鮮肉是指畜禽屠宰后自然冷卻，但未經(jīng)人工降溫而冷卻的肉類(lèi);

　　冷鮮肉是指屠宰分割后的肉，在0~4℃的環(huán)境下，全程存放、運(yùn)輸、銷(xiāo)售;

　　冷凍肉是指經(jīng)過(guò)冷凍工藝過(guò)程的肉類(lèi)，其中心溫度在-15℃以下。

　　了解了這幾種肉的定義，下面就來(lái)分別談?wù)勊鼈兏髯缘膬?yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。

海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷(xiāo)社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)營(yíng)品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)

　　海牧牛坊出品的每一頭牛都由新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷(xiāo)社提供，均是產(chǎn)自生長(zhǎng)了24個(gè)月左右的健康小公牛，是中國(guó)新疆特有的褐牛品種，而伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱(chēng)，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂，陽(yáng)光充足，吃天然牧草，喝雪山融水，牛肉經(jīng)過(guò)排酸處理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富，更容易被人體吸收!

　　二、(熱)鮮肉

　　/未必是最好的選擇/

　　首先來(lái)說(shuō)說(shuō)鮮肉。在老一輩的觀念中，肉攤上現(xiàn)宰現(xiàn)賣(mài)的鮮肉應(yīng)該是最好的。而隨著食品安全觀念的進(jìn)步和監(jiān)管的推進(jìn)，私屠濫宰早已被明令禁止，即使是肉攤上的肉，也是從肉聯(lián)廠(chǎng)或者屠宰廠(chǎng)拉來(lái)的肉，早已不是房后殺豬，房前賣(mài)肉的模式。

　　大部分肉攤上的鮮肉都是凌晨宰殺運(yùn)往肉攤，然后攤主清晨分割。從月黑風(fēng)高的殺豬夜，到天亮到你家，其實(shí)已經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間了，在這期間，微生物往往已經(jīng)大量繁殖。通常情況下，鮮肉的貨架期不會(huì)超過(guò)一天[2]，當(dāng)天晚上就已經(jīng)出現(xiàn)不同程度的變質(zhì)，這也是為什么傍晚時(shí)分

　　因?yàn)槲唇?jīng)處理。微生物會(huì)在鮮肉上繁衍生息|圖蟲(chóng)創(chuàng)意

　　除了這些，鮮肉還有一個(gè)致命的缺陷。

　　動(dòng)物在剛剛死去不久后，肌肉一直處于僵直的“尸僵”狀態(tài)，此時(shí)肉的嫩度很差，口感并不好。另外，沒(méi)有經(jīng)過(guò)低溫熟成的熱鮮肉，也缺少熟成過(guò)程中所產(chǎn)生的鮮味物質(zhì)，風(fēng)味也會(huì)更差。所以，在所有的肉中，最不推薦買(mǎi)的就是(熱)鮮肉。

　　而冷鮮肉，則將以上這些問(wèn)題都解決了。

海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷(xiāo)社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)營(yíng)品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)

　　海牧牛坊出品的每一頭牛都由新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷(xiāo)社提供，均是產(chǎn)自生長(zhǎng)了24個(gè)月左右的健康小公牛，是中國(guó)新疆特有的褐牛品種，而伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱(chēng)，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂，陽(yáng)光充足，吃天然牧草，喝雪山融水，牛肉經(jīng)過(guò)排酸處理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富，更容易被人體吸收!

　　三、冷鮮肉

　　/適合現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃/

　　屠宰后的冷鮮肉會(huì)立即進(jìn)入0-4℃的冷藏環(huán)境，并經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的低溫保存，稱(chēng)為“熟成”，也就是我們以前常聽(tīng)到的“排酸”。

　　在這段時(shí)間中，肉的尸僵狀態(tài)解除，口感變得更好，而且肌肉中的ATP經(jīng)過(guò)分解產(chǎn)生肌苷酸，也會(huì)增加肉的鮮味。同時(shí)，由于全程低溫冷鏈運(yùn)輸，肉中的酶與微生物活動(dòng)都受到了抑制，安全性上也會(huì)更好。

　　冷鮮肉的安全系數(shù)更高一些。味道也不錯(cuò)|圖蟲(chóng)創(chuàng)意

　　所以，如果你的習(xí)慣是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，冷鮮肉是很推薦的。

　　四、凍肉

　　/其實(shí)并不差/

　　接下來(lái)來(lái)說(shuō)說(shuō)冷凍肉，也是最被誤解的肉類(lèi)。

　　凍肉在屠宰分割冷卻余下的體溫后，會(huì)立即進(jìn)入溫度極低的速冷庫(kù)中(通常不高于-18℃，甚至有的冷庫(kù)會(huì)達(dá)到-45℃以下)，迅速將肉的中心溫度降到-15℃以下。在極低溫度下，微生物、酶類(lèi)的活性被壓制到最低，對(duì)肉的影響也降到最小，同時(shí)可以極大延長(zhǎng)肉的保存期限。

　　不存在問(wèn)題。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

　　購(gòu)買(mǎi)地址：微信小程序商城 搜索進(jìn)入 ”浙江海牧牛坊“ 即可購(gòu)買(mǎi)

海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

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