買了一些牛腩，就紅燒出來準備吃一頓牛肉面。

牛肉面當然是手搟面最好，大街上賣的實在不行，自己動手做的才好吃。首先用兩個雞蛋和面，面要硬一些，比餃子面還要硬，這樣搟面的時候才不容易粘，而且吃起來更加勁道。

先這樣將四角搟開，呈十字狀。

然后將面卷起來，順著四角擴大。這根搟面杖非常不合適，太細太短，等有機會把家傳的粗搟面杖拿回來，面條的厚度和口感還會更好。

擴大之后，面就變成一個正方形。正方形的邊長應(yīng)該小于搟面杖，這樣更加容易接下來的操作。

然后選一邊將其卷到搟面杖上，稍用力按壓滾動。此時，需要雙手按住面的邊緣，這樣面的邊緣也會跟著變薄。這是因為搟面杖有弧度，邊緣不會受到太大的力。

搟面需要隨時打開，這樣可以有效防止面片粘連。打開之后，還要及時撒上面粉。

搟面時，還需要調(diào)整面片的左右和正反面，這樣才能保證面片的均勻。搟到后面，基本上都是搟幾下就要打開，主要是為了防止面片過薄而發(fā)生褶皺。

感覺面片所有的部分厚度都均勻了，再將其折疊放好，邊折疊邊撒面粉。

這是疊好的狀態(tài)。

然后就是切面。左手盡量減少與面接觸，如果像切菜一樣按壓，面就會發(fā)生粘連。切面要均勻，每切一刀都要將面條向右撥開一點，同時與之前切好的面條保持一定的間距，這樣可以有效避免面條之間發(fā)生粘連。如果和面時水放得太多，切面時，兩根面條的切面就會發(fā)生粘連。

切好一部分，從疊著的面條一側(cè)向后打開約一半，輕輕用手指頭環(huán)繞面條的中段，反復(fù)抖摟，北京人管這個叫“抖摟條子”。切面決定面條的粗細，我喜歡吃寬一點的，于是就切得寬一些。

抖好的面條這樣放好，如果面的軟硬合適，此時就不會粘連了。

搟面最高的水平不是看薄厚，而是看邊緣是否整齊，這樣兩端較短的地方就會很少。底下那根就是面條的邊緣。

手搟面要多煮一會兒，因為面條上有大量干面粉，所以面湯會很稠，容易撲出來。因此要時刻關(guān)注火力，保持鍋內(nèi)處于沸騰狀態(tài)就好。煮大約三四分鐘就好了。

手搟面口感非常勁道，搟面時會有壓力，面條會更加緊致。表面會在搟壓時產(chǎn)生紋路，非常容易掛上湯汁，吃面時就會顯得很有滋味。這樣搟好的面條，煮好之后瀝干水分，冷了之后放在冰箱里，第二天也不會坨。孩子正是能吃的時候，這一大碗還不夠，所以每次都剩不下。

現(xiàn)在拼的就是一個綜合實力，爭取做一個最會做飯的軍事自媒體。