自預(yù)制菜興起后，大大小小的質(zhì)疑就從未停止過(guò)。但在今年過(guò)去不久的雙11，這些“質(zhì)疑”被暴增的銷量一掃而空。

?28個(gè)“加購(gòu)榜”，30個(gè)“熱銷榜”，是今年雙11期間預(yù)制菜在天貓平臺(tái)創(chuàng)下的成績(jī)；京東數(shù)據(jù)也顯示，僅在雙11開(kāi)門紅的28小時(shí)之內(nèi)，預(yù)制菜銷售同比增長(zhǎng)超200%；雙11期間京東預(yù)制菜零售成交額同比增長(zhǎng)260%。

?其中，西貝在京東和天貓雙渠道前三十分鐘的銷售額就突破100萬(wàn)元，四十分鐘后的銷量已超過(guò)去年。除了雙電商平臺(tái)，今年的預(yù)制菜在抖音平臺(tái)也大獲全勝，海里撈在抖音平臺(tái)套餐銷售數(shù)量超過(guò)30萬(wàn)份。

可見(jiàn)，預(yù)制菜的市場(chǎng)空間是巨大的。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜的整體市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模約為5165億元。

?預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)價(jià)值主要集中在三大方面。首先，從餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)看，降低食材配送成本、人力成本和租金成本，是預(yù)制菜的明顯優(yōu)勢(shì)，有助于推動(dòng)中餐行業(yè)連鎖巨頭的形成；其次，從商超渠道來(lái)看，預(yù)制菜的售賣進(jìn)一步使消費(fèi)者有了到店購(gòu)物的欲望，部分商超的送貨上門服務(wù)，更是綁定了一些消費(fèi)者；第三，從消費(fèi)者個(gè)人而言，在疫情的當(dāng)下，C端包裹源源不斷的進(jìn)入消費(fèi)者的家門，確實(shí)解決了很多年輕人不會(huì)做飯的問(wèn)題。??

最新數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，國(guó)內(nèi)共有超11家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)獲得融資，其中最大一筆融資超10億元，百度風(fēng)投、中金、華興等均加碼押注。預(yù)制菜行業(yè)受到資本青睞，一方面，近年疫情反復(fù)和國(guó)內(nèi)消費(fèi)投資熱潮褪去，而吃永遠(yuǎn)是個(gè)主題；另一方面，國(guó)家相關(guān)部門陸續(xù)出臺(tái)了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策，進(jìn)一步刺激了企業(yè)巨頭和資本方對(duì)于預(yù)制菜的投入。

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預(yù)制菜的本質(zhì)仍是快消品，當(dāng)產(chǎn)品陷入同質(zhì)化，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將變成對(duì)性價(jià)比和用戶洞察能力上的競(jìng)爭(zhēng)。此時(shí)，供應(yīng)鏈的重要性便凸顯出來(lái)。

?優(yōu)秀的供應(yīng)鏈能力有助于構(gòu)建企業(yè)更深的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。恒源食品采用由布勒提供的全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)線，全程參與設(shè)計(jì)、建設(shè)，以先進(jìn)擠壓膨化設(shè)備實(shí)現(xiàn)不同組織密度、模擬不同肉品的口感。選用三大優(yōu)質(zhì)蛋白之一——大豆蛋白為主要原料，通過(guò)復(fù)配植物成分完美模擬出令人愉悅的肉香；使用生物粘合技術(shù)，使得制造出的塊狀植物肉，有良好的吸水保油特性，穩(wěn)定性非常強(qiáng)，耐高溫?zé)踔蟆?/p>

通過(guò)自主研發(fā)的“蛋白質(zhì)質(zhì)構(gòu)重組工藝”，恒源食品大豆組織蛋白從質(zhì)構(gòu)、含水量、蛋白、脂肪等多個(gè)方面模擬肉的纖維結(jié)構(gòu)，解決了其他低水分同類產(chǎn)品易干、硬、柴的缺點(diǎn)。并在深入洞察消費(fèi)者需求之后，相繼推出速凍小酥肉、素火腿、休閑零食等成品。小酥肉無(wú)需解凍，直接復(fù)炸就可食用；各種休閑零食都可根據(jù)需求定制不同風(fēng)味，開(kāi)袋即食，十分方便。

想擁有儀式感的生活，卻不想耗費(fèi)太多精力做飯，恒源食品研制的素肚條、素肉餡、素肉絲、牛肉餅等半成品預(yù)制菜恰好可以解決。以植物牛肉餅為例，外觀上與傳統(tǒng)動(dòng)物肉餅沒(méi)什么區(qū)別，紅色“肉糜”中摻雜著白色“脂肪”顆粒，表面布滿機(jī)器壓制形成的帶狀條紋。滋味媲美傳統(tǒng)牛肉，頗有“肉感”，美味而且沒(méi)有負(fù)罪感。產(chǎn)品無(wú)需解凍，開(kāi)袋單面煎4分鐘即可。既能提高餐廳效率，又為家里增添了不少煙火氣和儀式感。

同時(shí)，植物素肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)被“閹割”。零膽固醇，不含激素和抗生素的優(yōu)勢(shì)，讓消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)更均衡，飲食更健康。

預(yù)制菜靠的不僅僅是產(chǎn)品，而是一整套供應(yīng)鏈，從源頭到餐桌，實(shí)現(xiàn)全面生態(tài)化、營(yíng)養(yǎng)化、安全化、可追溯化。未來(lái)，恒源食品仍將持續(xù)挖掘植物肉應(yīng)用場(chǎng)景的更多可能性，創(chuàng)新研發(fā)更多植物肉產(chǎn)品，成為大眾的健康飲食新選擇，相信可以在預(yù)制菜和植物肉的雙重賽道中走得更遠(yuǎn)。