如果去掉大腦中的水分，脂肪占余下成分的 60%。為了保證大腦正常運轉(zhuǎn)，我們需要不斷地補充大腦消耗的脂肪。一定量的脂肪不但具有保護內(nèi)臟器官、滋潤皮膚和防震的作用，對大腦營養(yǎng)及精神健康也是舉足輕重。

補充適量的脂肪不僅能幫助你遠(yuǎn)離一些由于腦部脂肪酸匱乏所引發(fā)的腦部疾病，如注意力缺陷障礙、抑郁癥、疲憊記憶力障礙、誦讀困難癥、精神分裂癥及早老性癡呆癥，而且還可以提高你的智力。

缺乏必需脂肪人群普遍存在學(xué)習(xí)遲鈍的現(xiàn)象，一項對8歲兒童進行的 IQ 測試研究表明，母乳喂養(yǎng)的孩子比奶粉喂養(yǎng)的孩子更聰明，而這種差異的原因在于母乳中含有更豐富的必需脂肪酸。

因此，脂肪并不是很多人認(rèn)為的贅肉和不健康的物質(zhì)，相反，它對人體有正面作用--一些好脂肪是人體必不可少的。脂肪酸不但可以增進智力、平衡心態(tài)，還可以降低患許多疾病的風(fēng)險，如癌癥、心臟病、過敏、關(guān)節(jié)炎、濕疹以及傷口感染等。在此，我們要了解什么樣的脂肪才是優(yōu)質(zhì)脂肪，能夠更好地給大腦補充營養(yǎng)。

(1)

不飽和的脂肪酸

大腦和神經(jīng)系統(tǒng)大約 50%由脂質(zhì)組成。這些脂質(zhì)為神經(jīng)細(xì)胞膜的組成部分，并且像一層保護外衣那樣包圍著細(xì)胞。脂質(zhì)的基本組成部分是脂肪酸。大腦中 2/3 的脂肪酸是不飽和脂肪酸。它們都“必須從食物中攝取”(不能在體內(nèi)自己合成)。

多不飽和脂肪酸對于大腦發(fā)育和維持成年期的神經(jīng)功能極為重要。脂肪酸的攝取取決于白蛋白和其他脂肪酸運輸相關(guān)蛋白質(zhì)，包括脂肪、FABP、Mfsd2a 和 FAT/CD36。這些蛋白質(zhì)的表達水平隨著年齡的增長而變化，并極大地影響脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸的大腦濃度。

在不飽和脂肪酸中亞油酸和亞麻酸特別重要，冷榨的植物油如橄欖油、葵花子油和小麥胚芽油都可保證供給我們不飽和的脂肪酸。

圖片來源：ELSEVIER

(2)

磷脂

卵磷脂滋補神經(jīng)是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的事實。卵磷脂是磷脂中最為常見的物質(zhì)，磷脂乃是脂肪和磷的化合物。事實上，所謂磷脂的成分在我們大腦物質(zhì)中含量特別高，大約占5%。

磷脂是大腦細(xì)胞和神經(jīng)系統(tǒng)不可缺少的物質(zhì)，它既是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞鞘膜的主要成分，又是神經(jīng)細(xì)胞間傳遞信息的介質(zhì)——乙酰膽堿的重要來源。人隨著年齡的增長，記憶力減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。

食物中的卵磷脂被機體消化吸收后釋放出膽堿，隨血液送至大腦，生成乙酰膽堿。大腦中增加的乙酰膽堿可使神經(jīng)細(xì)胞信息傳遞速度加快，從而改善記憶。

另外，磷脂是重要的長鏈多不飽和脂肪酸的來源，其DHA已被證實與學(xué)習(xí)記憶密切相關(guān)。充足的磷脂不僅對改善老年人的學(xué)習(xí)記憶具有積極作用，其對孕婦和嬰兒也同樣重要。

卵磷脂主要存在于保持天然狀態(tài)的植物油中，如大豆油和小麥胚芽油，還有在于蛋和豆莢中，同時也是膽堿的重要食物來源。

圖片來源：ELSEVIER

(3)

膽固醇

膽固醇也是細(xì)胞膜的基本成分，其含量約占細(xì)胞膜中全部脂類的20%?以上。有研究者發(fā)現(xiàn)，給動物喂食缺乏膽固醇的食物后，這些動物的紅細(xì)胞脆性增加，容易出現(xiàn)紅細(xì)胞的破裂而引起出血。要是沒有膽固醇，細(xì)胞膜正常的生理功能就無法維持，嚴(yán)重了也會危及生命。所以說，在腦神經(jīng)細(xì)胞這座小房子里，膽固醇是鋼筋骨架中不可或缺的粘合劑。

并且膽固醇有助于調(diào)節(jié)離子通透性、細(xì)胞形狀、細(xì)胞間相互作用和跨膜信號傳導(dǎo)。基本上，大腦中的所有膽固醇都是內(nèi)源性合成的，因為血漿脂蛋白無法穿過血腦屏障。膽固醇以含載脂蛋白E的脂蛋白顆粒的形式在中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)運輸，這些脂蛋白顆粒主要由神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞分泌。膽固醇以24-羥基膽固醇的形式從大腦排出。

圖片來源：ELSEVIER

由此可知，堅持?jǐn)z入適量的對大腦健康有利的脂肪，也可能增進大腦的健康程度。科學(xué)研究表明，人在每一天所攝入的脂肪數(shù)量和種類對他的思考和感覺有著深遠(yuǎn)的影響。大腦和神經(jīng)系統(tǒng)幾乎完全依賴種類豐富的脂肪家族。

因此，縱貫一生，你吃進去的脂肪無時無刻不在影響著你的大腦。任何年齡都需要吃好脂肪強健大腦。

下面我們來測試一下你是否缺乏脂肪呢？

很多時候，我們談脂肪色變，生怕脂肪長在不該長的地方，所以往往對一些食物敬而遠(yuǎn)之。如果你極度憎惡脂肪，那么你就主動拋棄了重要的、維持健康的營養(yǎng)成分。

反之，如果你攝入太多難以分解的脂肪--無論是來自奶制品或肉類中的飽和脂肪酸，還是來自油炸食物、過度加工的食物或人造黃油中的反式脂肪酸，你的健康都會受到損害。

因此，你必須要改變原來的脂肪攝入方式，科學(xué)攝入富含脂肪的食物或補充必需脂肪酸，否則你就無法達到最佳的身心健康狀態(tài)。對照下面的問卷檢查一下自己的飲食，每一個得到肯定回答的問題算1分。

圖片來源：吃出超級大腦

如果你有4個以上的問題都做出了肯定回答，那么你很有可能缺乏必需脂肪酸。檢查一下你的飲食是否含有足夠的種子食物、種子油以及魚類。當(dāng)然，要想知道你身體的脂肪狀況，最準(zhǔn)確的方式還是去醫(yī)院做一個血液檢查，該檢查可以詳細(xì)地列出你所缺乏的脂肪種類。