《檸檬巴巴露亞》

材料：2個(gè)檸檬，鹽（洗檸檬用），1盒牛奶（250ml），吉利丁片（10克），2勺糖（70克），檸檬汁（10克），淡奶油（300克）

工具：蛋抽，刮刀，攪拌機(jī)（可選），模具（可選，該配方能做2個(gè)5寸），保鮮膜（可選）

尺寸換算：6寸：配方量X0.75倍；8寸：配方量X1.5倍

步驟一：處理檸檬

• 用鹽搓洗檸檬表皮，清水洗凈。
• 削檸檬皮，盡量不要削到白色的部分，只要外面黃色的皮。

步驟二：制作檸檬味英式奶醬

• 將檸檬皮和牛奶入鍋，開(kāi)火煮沸。
• 要沸騰后，再關(guān)火，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。
• 將吉利丁片泡入冷水中備用。
• 分出四個(gè)蛋黃，加入糖，用蛋抽快速攪勻，攪拌至糖融化，蛋液微微發(fā)白的狀態(tài)即可。

• 重新加熱鍋里的檸檬牛奶，到牛奶邊緣微微沸騰即可。（邊緣都是小氣泡）

• 少量多次，把有檸檬皮的牛奶沖進(jìn)蛋黃糊里，邊沖邊攪拌。
• 再回鍋繼續(xù)收稠。全程開(kāi)最小火，不斷攪拌鍋底。
• 感覺(jué)到奶醬明顯變稠，就可以關(guān)火，用余溫持續(xù)攪拌。
• 煮好的蛋奶醬如圖所示，可以掛在刮刀上，且手指頭劃過(guò)，兩邊的液體不回融合一起。

步驟三：倒出蛋奶醬混吉利丁片和檸檬汁

• 將蛋奶醬里的檸檬皮用濾網(wǎng)過(guò)濾出來(lái)，倒在碗里。

• 將泡軟的吉利丁片放入，再加10克檸檬汁，一起混勻。
• 放涼備用。

步驟四：打發(fā)淡奶油并混合檸檬奶醬

• 將淡奶油倒入大碗中，用蛋抽攪到濃稠的酸奶狀。（也可用攪拌機(jī)打發(fā)）

• 將放涼的檸檬奶醬倒進(jìn)打發(fā)好的奶油里。充分混勻。
• 檸檬巴巴露亞做好了。

步驟五：倒入模具并冷藏

• 如果有模具就直接倒入模具。沒(méi)有就直接用吃飯的碗也可。
• 可以在模具底下放一層保鮮膜，這樣方便脫模。

• 放入冰箱冷藏或者冷凍幾個(gè)小時(shí)，凝固即可。

筆者后記：

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