作者：月 鐵報(bào) > 1937-02-21 酥魚是一種下酒妙品，亦可以佐飯，并且小兒食之，亦不怕魚刺刺喉，做法并不難，茲寫下面： 二寸左右的活鯽魚二三斤，去鱗鰓，洗滌干凈，曬干，用大硃悶缽一只，把魚有規(guī)則的層疊在里面，山東大蔥白一斤，切二寸長，蓋在上面，生姜一大塊，上等醬油半斤，上等米醋半斤，小磨麻油六兩，一齊放入硃缽內(nèi)，用文火燒悶燉一日，離開火待其冷透盛上碟子里吃（吃若干盛若干），在冬季，雖一星期亦不致變味，魚有刺盡酥，可以放心大嚼，尤好吃（烹時(shí)忌放水）。 鯽魚鱗有黑白兩種，黑的是死水塘里網(wǎng)囗的，肉老有土腥味，白的是從活水河里捉來，嫰而鮮，購買時(shí)不可不注意。