辣椒炒肉：

1.切肉：專門買的黑豬肉（去皮、不能切太薄、豬肉也不能太瘦）→五花肉不上漿、干煸

2.xgt辣椒炒肉（八仙桌子貴州的黑豬肉，辣椒皮厚）→小米辣椒也可以（辣椒、蒜）

3.燒鍋：質地干香 大火（螺絲椒）

4.肉煸后放辣椒再放蒜姜、醬油老抽等

湯汁一般帶油，因為要吃飯