蘇菜特點(diǎn)：鮮香酥爛，味口偏甜。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱，重視調(diào)湯，保持原汁。

代表名菜：松鼠鱖魚、鴨血粉絲湯、欽工肉圓、南京咸水鴨等 。

1、松鼠鱖魚（松鼠桂魚），是江蘇省蘇州市的地方傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚(或桂魚)上桌后，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因聲音活像松鼠而得名。乾隆皇帝曾品嘗過此菜。這道菜的特點(diǎn)，外脆里嫩、色澤橘黃、酸甜適口并有松紅香味。

2、鴨血粉絲湯，是南京的傳統(tǒng)名吃，屬金陵菜中重要的代表菜。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國各地。

3、欽工肉圓，是一道傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜，曾是清代著名的貢品，所以又名“清貢肉圓”。它的制作已有幾百年的歷史，乃是江蘇省十大名菜之一。它的特點(diǎn)是:光滑細(xì)嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。有“掉在地上跳幾跳，吃到嘴里嫩又香”的說法。常吃肉圓還有健身美容、補(bǔ)中益氣、提高免疫力等食療作用。

4、南京鹽水鴨，是南京著名的特產(chǎn)，是金陵菜的重要代表之一。南京鹽水鴨制作歷史悠久，生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉質(zhì)嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。中秋前后桂花盛開的季節(jié)，制作的鹽水鴨色味最佳，所以又名為桂花鴨。

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