轉(zhuǎn)眼已是6月下旬，借由一杯白茶，體驗到活在當下的美好。觀察每一泡茶湯的顏色、感受每種茶的香氣，亦或是品味著那或濃或淡的滋味，都是享受，那種獨特的滋味仿佛化作一抹清風(fēng)，輕輕拂過味蕾，讓人心生愉悅。白茶的甜，宛如大自然的饋贈，讓人陶醉其中。

然而，你可知，白茶的甜從何而來？

讓我們與尚茶一同探尋

白茶甜味的源頭，領(lǐng)略其獨特之美吧！

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白茶的甜味，首先來源于氨基酸

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氨基酸是構(gòu)成白茶滋味、香氣的主要物質(zhì)之一，是生津甜潤的的重要因素。白茶萎凋過程中，隨著酶活性的提高，葉中蛋白質(zhì)水解，而生成具有鮮味和甜味的氨基酸，萎凋后期氨基酸的含量趨于增加，總量可達其他茶類的2~3倍。

但如果萎凋時長不夠，在多酚類氧化物進行的過程中就結(jié)束，則氨基酸物質(zhì)明顯不足，會造成品質(zhì)不佳。因而，從工藝上可以看出，白茶在六大茶類中氨基酸含量最高，口感自然也偏甜。

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白茶中的糖類物質(zhì)

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其次，除了氨基酸，還來源于白茶中的糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)是茶葉三大自然物質(zhì)之一，其中糖類物質(zhì)占到干茶物質(zhì)含量的1/4。白茶在萎凋初期，糖類物質(zhì)一方面因水解生成，另一方面因氧化和轉(zhuǎn)化而消耗，處于動態(tài)平衡中。

直到萎凋后期，糖類物質(zhì)生成大于消耗時，才有所累積。糖類物質(zhì)中所包含的可溶性糖，就在白茶品質(zhì)的關(guān)系而言，不僅是滋味的物質(zhì)，能給茶湯帶以甜醇，在感官上即所謂的“甘”，而且在白茶的加工過程中，在熱的作用下，可與氨基酸作用生成色澤悅目及具花香的物質(zhì)?？傊穷愇镔|(zhì)對白茶滋味的甜醇有著重大的貢獻。

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茶中的礦物質(zhì)含量較多

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再一個就是礦物質(zhì)元素，又稱無機鹽，是人體內(nèi)無機物的總稱，與維生素一樣，也是維持人體正常生命活動所必需的營養(yǎng)素。茶中的礦物質(zhì)含量較多，游離礦物質(zhì)元素使得茶喝起來會有如同山間的泉水般甜潤、清爽的滋味。

最后，甜味不是評判白茶好壞的標準

還要綜合地判斷其香味、滋味等

你若愛白茶，它定不會負你

一杯白茶里的幸福，有時就是那抹入心的甜意~