個(gè)城市擁有的美食多寡一定程度能夠影響游客的選擇，四川是一個(gè)美景與美食并存的地方。久居異地的四川人，每當(dāng)回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。吃了麻婆豆腐，不僅胃口大開(kāi)，且渾身舒暢，氣通血活，從疲勞中恢復(fù)過(guò)來(lái)。今天，小編給大家介紹一下四川美食吧！

四川的美食，要先說(shuō)蜀香牛蛙，蜀香牛蛙這道菜是由牛蛙、青椒等做成的美食。腌制牛蛙。放蒜姜碎，料酒，鹽，老抽，蛋清拌勻，加淀粉，胡椒拌勻腌制20分鐘(少放料酒，淀粉 )，熱鍋涼油爆姜香，放牛蛙翻炒。油一定要多，炒干后放辣椒醬，青椒炒勻，放薄水淀勾芡后略炒。加少許香油出鍋。

而黃金蒜蒸雙椒魚(yú)頭是以胖頭魚(yú) 魚(yú)頭、大蒜為主要食材制作的美食。先把大蒜切碎用油炸至金黃色撈出備用，姜切片，蔥切段青紅泡椒剁碎，魚(yú)頭洗凈破開(kāi)放入料酒.鹽.姜.蔥腌制15分鐘左右。把姜片鋪在盤(pán)底，把腌制好的魚(yú)頭放進(jìn)去，魚(yú)頭上面均勻地撒上炸好的大蒜，剁碎的青紅泡椒，蔥.姜。鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，把腌制好的魚(yú)頭放進(jìn)去蒸至12分鐘左右關(guān)火。把燒熱(冒微煙)的麻油趁熱澆在魚(yú)頭上即可。

麻辣雙椒雞是一道美食，由土雞、青尖椒、大蒜、藤椒、子姜等食材制成。先把雞肉切塊洗凈，加入料酒和一茶匙的食鹽，拌勻后腌制半小時(shí)，祛除腥味;青尖椒去蒂洗凈，切1cm長(zhǎng)度的小段備用。

藤椒用清水泡洗幾遍，洗凈表面的灰塵。大蒜和子姜洗凈切薄片;大火將鐵鍋燒熱，倒入腌制好的雞肉翻炒;炒至雞肉顏色變白出油，撈出備用;調(diào)中火，鍋內(nèi)倒入適量植物油，下大蒜和子姜片炒香;調(diào)大火，倒入炒好的雞肉，加入1茶匙老抽上色，炒勻;加入藤椒，炒勻后，加入清水略微沒(méi)過(guò)雞肉，燒開(kāi)后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燒15分鐘左右;大火收汁，加入1茶匙白糖，炒勻后，倒入尖椒段，翻炒1分半鐘。

再說(shuō)麻辣水煮魚(yú)是川渝地區(qū)的一道色香味俱全的名肴，屬于川菜或渝菜。此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無(wú)窮。原料選新鮮生猛活魚(yú)，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。水煮魚(yú)可謂川菜中的代表作之一，系重慶渝北風(fēng)味。

最后要說(shuō)一下麻辣香水魚(yú)，這是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于川菜系。炒鍋內(nèi)放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而后下豉縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時(shí)，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味。 加入骨頭湯，并移入砂鍋內(nèi)，放香料。 待湯燒沸后，滑入魚(yú)塊. 再次燒開(kāi)后，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。