水盆羊肉需要準(zhǔn)備的食材

【主料】羊肉10斤、粉絲約50克

【輔料】藤椒水1勺、蒜末、香菜、鹽約23克、羊油約5克、羊湯

【香料】小茴香10g,花椒10g，桂皮4g，陳皮4g，草果2個，肉扣2個，白胡椒6g，良姜4g，香葉4g，丁香4g，白扣4g，山奈4g，八角7g

【調(diào)味料】味精少許、鹽適量、胡椒粉

1、處理羊肉

①把羊肉浸泡1個多小時，沖洗出血水和雜質(zhì)，放入鍋中加10公斤清水煮10分鐘〈中途需要撇出浮沫〉

②把〈上圖香料〉沖洗一下放入紗布中，10分鐘后轉(zhuǎn)小火煮加入約23克鹽和香料包，蓋上鑷子壓上重物煮約2小時

③撈出羊肉，過濾出約5克油湯，羊肉取出骨頭，把羊肉晾涼，過濾出羊湯備用

2、破湯+制作藤椒水

炒鍋中加入3瓢清水和1瓢羊湯煮開，撇出浮沫，轉(zhuǎn)最小火保溫

②炒鍋中加入新鮮花椒，倒入原湯大火煮開備用

注：三份清水兌1份羊湯

3、制作水盆羊肉

①約50克粉絲用80度的溫水泡10分鐘，換成冷水浸泡

②香菜和蒜苗切碎末；羊肉切成約0.5cm的厚片

③碗里放上羊肉打底，鋪上約50克的粉絲羊湯，澆上沸騰的羊湯，用漏勺過濾，再把食材倒入碗中〈反復(fù)做3遍〉

④最后澆上滾湯，加入少許味精、適量鹽、1勺藤椒水或花椒水、約5克羊油、胡椒粉、香菜、蒜苗，澆上羊湯即食或搭配油潑辣子食用

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉自己在家做，推薦選擇羊腿部分

〈2〉煮湯過程中沒有添加味精，所以出品時需要放味精來提升鮮味

〈3〉可根據(jù)個人口味，搭配香醋食用