今天這款泡芙、表皮酥松，香脆濃郁的口感，內餡細膩，冰涼而甜蜜，好吃的停不下來。

【原料】

卡仕達醬原料

蛋黃———2個

白砂糖——35克

玉米淀粉—12克

熱牛奶——200克

香草精——2克

淡奶油——150克

白砂糖——15克

奶酥粒原料

黃油———15克

白砂糖——10克

低筋面粉—8克

高筋面粉—8克

奶粉———8克

泡芙面糊

無鹽黃油—30克

鹽————1克

水————33克

牛奶———33克

低筋面粉—40克

雞蛋液——75克左右

【制作過程】

1、我們先做卡仕達醬，先取蛋黃2個、白砂糖35克，玉米淀粉12克，香草精2克，依次加入攪拌均勻。再倒入熱牛奶200克，攪拌均勻。

2、小火加熱至粘稠后離火。

3、倒入盆里散熱，冷卻后表面蓋上保鮮膜，放涼備用。

4、接著我們做奶酥粒，把黃油15克、白砂糖10克、低筋面粉8克、高筋面粉8克、奶粉8克，所有原料放一起。

5、用手搓揉成均勻的小顆粒。

6、接著我們做泡芙面糊，無鹽黃油—30克、鹽1克、水33克、牛奶33克，把所以原料都放入鍋里。

7、煮至黃油完全融化，微微沸騰后關火。

8、接著篩入低筋面粉40克，先用刮刀拌勻。

9、然后開小火，慢慢炒至鍋底有一層薄薄的泡芙膜。（注：用不粘鍋炒的話，就是炒到面糊表面有光澤的狀態(tài)。）

10、關火后把面糊取出放在盆里攤開，然后分次加入蛋黃液70-75克左右。

11、每次用刮刀把蛋液拌進面糊以后，再加蛋液，不要一次性加入蛋液。

12、直到提起刮刀后，面糊順暢的滴落，面糊在刮刀上呈倒三角狀態(tài)。

13、把面糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，噴一層薄薄的水霧，再放上準備好的奶酥粒。

14、烤箱200℃提前預熱，先200℃烤12分鐘，再切換成170℃烤15分鐘。

15、泡芙體烤好出爐，放涼備用。

16、淡奶油150克、白砂糖15克，打發(fā)至6分微粘稠流動狀態(tài)。

17、把前面冷卻好的卡仕達醬篩入奶油里。

18、攪拌均勻，裝入裱花袋備用。

19、把泡芙從底部戳一個洞，把卡仕達奶油擠入冷卻的泡芙里。

20、酥粒奶油泡芙，完成O(∩_∩)O

21、一口下去，冰涼甜蜜的奶油，加上噴香的酥粒和外殼，好吃的停不下來

【小貼士】

1、炒面糊非常重要，面糊要炒到糊化狀態(tài)，雞蛋不能用冷藏的雞蛋，一定要是常溫雞蛋的，蛋液不能一次加進面糊里，一定要分次加入，面糊正確狀態(tài)是提起刮刀呈倒三角狀態(tài)。

2、如果要做抹茶味奶酥粒，只要再加入抹茶粉1-2克即可。