“藍(lán)紋奶酪之王”洛克福藍(lán)紋奶酪 Roquefort（之十五）
“藍(lán)紋奶酪之王”洛克福藍(lán)紋奶酪 Roquefort（之十五）
Omar Sharif
游走于美食與歷史之間，替上帝品嘗人間美食并將它們傳遞給每個(gè)人
第五節(jié) 美食享用 Gourmet Enjoyment
五、美食經(jīng)典?Gourmet Classics
v?布法羅雞翅蘸洛克福醬Buffalo Wings Served with Roquefort?Dip
(1)?食材?Ingredients：（四人份量?4 Yield）
① 醬汁
? 洛克福奶酪 Roquefort 50克
? 淡奶油Whipping cream ? 杯
? 瑪奶茲蛋黃醬 Mayonnaise ? 杯
? 檸檬汁 Lemon juice ? 杯
? 蒜蓉 Crushed garlic 1茶匙
② 雞翅
? 雞全翅 Chicken wings 8只
? 蕃茄膏 Tomato paste 1湯匙
? 蜂蜜 Honey 2茶匙
? 食鹽 Salt 1茶匙
? 辣椒粉 Paprika ? 茶匙
? 白蘭地酒 Brandy 1湯匙
? 植物油 1升（實(shí)耗30毫升）
注：一杯相當(dāng)于240毫升，一茶匙相當(dāng)于5克，一湯匙相當(dāng)于15克。
(2)?做法?Preparation：
① 醬汁
? 將洛克福奶酪搓碎；
? 與瑪奶茲蛋黃醬一起加入食品攪拌機(jī)內(nèi)，中速攪拌；
? 期間邊攪拌邊加入淡奶油，然后再慢慢加入檸檬汁，直至攪拌均勻。
注：喜歡口味酸一點(diǎn)的，可使用酸奶油（Sour Cream）替代淡奶油，口味偏重的也可以加一點(diǎn)食鹽，但原則上洛克福奶酪有足夠的鹽分，醬汁是不需要再加鹽了。
② 雞翅
? 將雞翅斬成翅中、翅根和翅尖三段，洗凈控干水分備用；
? 將調(diào)味料中處植物油和黑胡椒粒外其它原料攪拌均勻，現(xiàn)磨黑胡椒粒加入腌料醬中；
? 將雞翅放入腌料醬中拌勻，用一湯匙植物油封存表面，腌制三十分鐘；
? 鍋中熱油至180℃（微煙）時(shí)，逐個(gè)下入腌好的雞翅，先下翅根，然后是翅中，最后是翅尖；
? 雞翅炸至金黃色后撈出，裝盤搭配上洛克福蘸醬即可。
注：經(jīng)營(yíng)版本款菜品翅尖可棄之不用，家庭版中翅尖還是非常受小朋友歡迎的。
