烏海是一座內(nèi)蒙古人都知道，外省人或許有些陌生的城市，但是說到烏海的奇石、沙漠、葡萄酒、成吉思汗像，大家并不陌生。烏海的火車站有兩個一個在海勃灣區(qū)（叫烏海站），一個在烏達區(qū)（叫烏海西站）。今天我們一起聊聊烏海釀皮，這個被大多數(shù)人認為是夏日吃食的小吃，烏海釀皮有冷熱之分，你曉不曉得呢？

釀皮一般都是涼的，釀皮涼吃夏季好賣，冬季遇冷。夏日爆品到了冬季是否會銷售受阻？這款小吃不光有“高冷”一面，其實她還有“火熱”的另一面。

內(nèi)蒙古烏海釀皮冬季可以熱炒，解決了冬季吃釀皮的痛點，不光有炒釀皮還有燉粉坨。在海勃灣區(qū)，從火車站出來的車站南路上有三四家釀皮店，不是餐點，但依舊有很多食客進進出出，從他們穿著睡衣裹著頭巾來看，包括和老板的聊天內(nèi)容詳細到豆角漲了幾毛錢，應(yīng)該都是熟客。這幾家店面比較有特點的是，他們的菜單里釀皮不光可以涼拌，還可以熱吃。

在我的印象里，這類食物放置時間稍長一些就會坨，再加熱，口感一定是黏黏糊糊的，非常不好。但為了嘗鮮兒，硬著頭皮點了一份炒釀皮，炒釀皮與涼拌的調(diào)味差不太多，有了溫度的釀皮，不但沒有發(fā)黏的口感，反而略有彈牙，多了些許驚艷。

釀皮店一般都是夫妻店小店，或者稱之為小吃，如何拓展為快餐？甚至發(fā)展為快餐品牌，杜海霞身先士卒。杜海霞的服務(wù)是整店輸出，從選址、裝修、設(shè)備、產(chǎn)品定位、引流方案、店面運營多維度扶持加盟商。烏?，F(xiàn)有的大部分釀皮店，都是夫妻店，店面輻射范圍是周邊社區(qū)居民。

這些家夫妻店店面裝修很簡陋，沒有漂亮的門頭，精致的餐具，桌椅也很單薄，毫無管理可言，但他們卻始終開著，并有很多熟絡(luò)的老客。甚至有一家釀皮店有麻辣肝的釀皮，我們想去品嘗時，老板說下午她每周的這天要休息半天，下次再來吃吧。餐飲店從夫妻店發(fā)展為標準店的路說長不長，說短也沒那么容易，無論是從管理角度還是從產(chǎn)品搭配，都不是一朝一夕能完成的。這個在當(dāng)?shù)乇旧頉]有形成品牌的餐飲賽道，外來的品牌餐飲入駐后，會對整個市場有所沖擊嗎？

杜海霞釀皮以現(xiàn)蒸為主打，配合湯魂碗燴，來彌補釀皮的痛點。許多朋友點碗燴和釀皮，吃完碗燴，還把釀皮泡在碗燴湯里。這位食客的新吃法讓很多人眼前一亮，將釀皮浸泡到碗燴里很好吃，比米線滑爽，又保持著釀皮的筋度，有機會你也可以嘗試一下。

杜海霞釀皮的菜單一直在更新升級，從單品的釀皮，到搭配湯魂碗燴、肉夾饃、拌飯、粥品、米線、飲品等等，再到套餐搭配設(shè)計，杜海霞一直在發(fā)展，據(jù)說即將要進入烏海市場。

烏海釀皮解決了冬季吃釀皮的痛點，杜海霞釀皮始終踐行著，如何讓釀皮從小吃到快餐品牌。按小吃品類來說，許多品牌都是從南方?jīng)_入北方，而北方的風(fēng)味還沒有發(fā)揮出優(yōu)勢。杜海霞釀皮結(jié)合內(nèi)蒙古本地口味，也研發(fā)出適合冬日食用的餐品，因地制宜的餐飲品牌或許更接地氣吧。