搜索關(guān)注公眾號【艾媒咨詢】，回復(fù)【預(yù)制菜】獲取完整版報告

臨近春節(jié)，已然進入年貨采買的高峰期，年夜飯、水果禮盒、堅果禮盒、預(yù)制菜等都是不少消費者需要置辦的年貨，其中年夜飯是近兩周的采購重點，與以往自己購買食材制作有所不同，2023年的春節(jié)，更多消費者開選擇預(yù)制菜作為年夜飯的“主角”。

　　核心觀點

　　市場規(guī)模：2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達3459億元，2026年將達10720億元

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億。預(yù)制菜有效降低了餐廳的運營成本，且緩解了疫情期間堂食的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

　　市場洞察：53.6%的中國消費者購買預(yù)制菜次數(shù)增多，93.7%消費者優(yōu)先考慮品牌

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年53.6%的中國消費者消費預(yù)制菜次數(shù)增多，43.6%的消費者保持不變。93.7%的中國預(yù)制菜消費者會優(yōu)先考慮品牌再進行選購；消費者知曉的預(yù)制菜前三品牌分別為：正大（46.2%）、安井（38.6%）、三全（32.5%），消費者逐漸形成預(yù)制菜品牌認知。

　　發(fā)展趨勢：預(yù)制菜行業(yè)集中度較低，市場呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢

　　2021年預(yù)制菜市場規(guī)模達3459億元，如味知香、安井等早期布局預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)的市場占有率不及1%，市場仍以中小企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低。預(yù)制菜行業(yè)的市場潛力巨大，仍不斷吸引眾多企業(yè)入局，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。

　　以下為報告內(nèi)容節(jié)選：

　　預(yù)制菜行業(yè)分類

　　預(yù)制菜行業(yè)可按照加工程度以及原輔料來劃分，可以分成凈菜類、預(yù)制半成品類以及預(yù)制成品菜類。凈菜類為已加工，但未經(jīng)過調(diào)味腌制的果蔬、肉禽產(chǎn)品。預(yù)制半成品為經(jīng)過調(diào)味、裹粉、預(yù)炸等工序的半成品菜。預(yù)制成品菜為經(jīng)過調(diào)味、腌制的菜品進一步炒制、蒸煮后的熟制品，以速凍的方式保存。

　　中國預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)濟環(huán)境：餐飲行業(yè)

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元，同比增長18.6%。2022年餐飲行業(yè)受疫情影響仍較嚴重，預(yù)制菜的發(fā)展減少了疫情期間因暫停堂食而帶來的損失，并為行業(yè)提供了新的盈利模式。餐飲行業(yè)規(guī)模在短期內(nèi)將緩慢增長，預(yù)計2025年市場規(guī)模達55635億元。

　　中國預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)濟環(huán)境：國民消費水平

　　數(shù)據(jù)顯示，中國居民人均可支配收入呈上升趨勢，2021年達35128元。中國居民可支配收入不斷上升，居民消費逐漸升級，為預(yù)制菜市場提供了良好的消費基礎(chǔ)。

　　中國預(yù)制菜行業(yè)社會環(huán)境：技術(shù)因素

　　冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備逐漸完善，保證了餐飲食材在運輸、倉儲環(huán)節(jié)的品質(zhì)，滿足了消費者對口感和體驗的高品質(zhì)要求，為中國預(yù)制菜行業(yè)邁向標準化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國冷鏈物流市場規(guī)模達5699億元，冷庫總?cè)萘窟_5224萬噸，2020年冷藏車保有量達28萬輛，冷鏈物流及倉儲體系穩(wěn)步發(fā)展。

　　中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。預(yù)制菜有效地降低了餐廳運營成本，且緩解了疫情期間堂食減少的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

　　2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)圖譜

　　中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中游：企業(yè)注冊數(shù)量

　　數(shù)據(jù)顯示，2011-2020年，預(yù)制菜企業(yè)注冊數(shù)量逐年遞增，2020年預(yù)制菜企業(yè)注冊數(shù)量達16221家。2021年仍有近6388家相關(guān)企業(yè)注冊。艾媒咨詢分析師認為，疫情期間預(yù)制菜需求量激增，市場發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫?，行業(yè)參與者增多，競爭進一步加劇。

　　中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中游：速凍食品企業(yè)模式

　　傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)主打標準化產(chǎn)品，爆品打造能力強，主要為廚師菜、速凍調(diào)理生制品、油炸制品。優(yōu)勢是擅長生產(chǎn)標準化商品，具有規(guī)模化優(yōu)勢、渠道分銷能力優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，不過與原有渠道需要整合嫁接，定制化能力不強。

　　中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中游：中國預(yù)制菜TOP20

　　此榜單采用iiMeval大數(shù)據(jù)評價模型計算賦值，通過企業(yè)綜合實力、線上電商平臺銷售、全網(wǎng)媒體傳播態(tài)勢、消費者口碑調(diào)研、專業(yè)分析師團隊評價指標等綜合評選而出。指標分數(shù)范圍為0-100分，分數(shù)越高則表示企業(yè)以及產(chǎn)品在所存在領(lǐng)域綜合實力越強。

　　中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中游：即配、即烹、即熱TOP10

　　艾媒金榜數(shù)據(jù)顯示即配型前三企業(yè)分別是：國聯(lián)水產(chǎn)、恒都、三都港；即烹型前三企業(yè)是：安井、正大、知味觀；即熱型前三企業(yè)分別是：海底撈、思念、統(tǒng)一。

　　中國預(yù)制菜行業(yè)鏈下游：消費者畫像

　　中國預(yù)制菜行業(yè)C端消費者購買目的

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，方便快捷是消費者購買預(yù)制菜的主要目的，達69.8%，其次是美味可口和體驗嘗鮮。艾媒咨詢分析師認為，預(yù)制菜本質(zhì)是減少菜品加工程序，方便消費者更快捷地享用美食，近七成消費者購買預(yù)制菜的目的是節(jié)省時間，可見預(yù)制菜在C端存在較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　中國預(yù)制菜行業(yè)C端消費者購買頻次、價格

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每周購買預(yù)制菜品1-2次的消費者占52.0%，每周都購買預(yù)制菜的消費者占比達88%。價格方面，消費者單次消費21-30元占比最多，其次是31-40元。

艾媒咨詢分析師認為，八成消費者已經(jīng)形成每周購買預(yù)制菜品的習慣，消費者對預(yù)制菜需求量大，市場將進一步擴容。

　　中國預(yù)制菜行業(yè)C端痛點

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，82.1%的消費者喜歡預(yù)制菜品，可見預(yù)制菜受歡迎程度較高。在預(yù)制菜的菜系品類中，川菜最受歡迎，60.8%的消費者喜歡購買川菜，其次是魯菜和湘菜。

艾媒咨詢分析師認為，大多數(shù)消費者對預(yù)制菜的接受程度高，更偏好于咸辣口味的品類，預(yù)制菜的制作可以融于傳統(tǒng)經(jīng)典菜系進行創(chuàng)新。

　　中國預(yù)制菜行業(yè)C端消費者消費場景

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，晚餐和中餐預(yù)制菜的消費場景占比較高，分別為76.6%和64.4%。消費者消費預(yù)制菜品類里葷菜居多，占比達77.6%。艾媒咨詢分析師認為，中餐和晚餐是預(yù)制菜消費者主要消費場景，商家可調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)滿足消費者需求。

　　中國預(yù)制菜行業(yè)C端消費者品牌認知度

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，93.7%的中國預(yù)制菜消費者會優(yōu)先考慮品牌再進行選購；消費者知曉的預(yù)制菜前三名品牌分別為：正大（46.2%）、安井（38.6%）、三全（32.5%）。艾媒咨詢分析師認為，消費者逐漸形成預(yù)制菜品牌認知，利于品牌發(fā)展。

　　2022-2023年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有利因素

　　從B端市場來看，餐飲市場規(guī)模持續(xù)上升，2021年達到4.7萬億，但餐飲行業(yè)人工成本、房租不斷上漲。預(yù)制菜在標準化、集約化的生產(chǎn)加工模式下，能夠提升出餐效率，大幅降低餐廳運營成本。

越來越多的餐飲企業(yè)通過布局中央廚房或者與預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)合作引入預(yù)制菜。從C端市場來看，消費者購買預(yù)制菜的主要目的是方便快捷，且超五成消費者購買預(yù)制菜的次數(shù)提升，C端預(yù)制菜蘊藏巨大增長潛力。

　　2022-2023年中國預(yù)制菜行業(yè)投資策略

　　2021年預(yù)制菜市場規(guī)模達3459億元，數(shù)據(jù)顯示，味知香市場份額為0.2%，安井市場份額為0.4%。預(yù)制菜行業(yè)進入門檻較低，市場中的中小企業(yè)數(shù)量較多，尚未出現(xiàn)引領(lǐng)市場的大規(guī)模龍頭企業(yè)，行業(yè)潛力巨大。

隨著預(yù)制菜需求逐漸的釋放，行業(yè)投資參與的機會不斷增加，并且?guī)恿瞬惋嬙?、調(diào)味品、食品加工、食品包裝、食品供應(yīng)鏈行業(yè)的發(fā)展。

　　2022-2023年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展機遇

　　中國餐飲市場規(guī)模龐大，整個行業(yè)原材料成本居高不下，降本增效的需求高。從C端看預(yù)制菜行業(yè)，消費者在家只需通過簡單烹飪，既可享受美味的餐飲，滿足了顧客省時、健康、高性價比的需求。

預(yù)制菜行業(yè)市場潛力巨大，仍不斷吸引了眾多企業(yè)入局，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。中國菜品種類繁多，各地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)不同，單一企業(yè)難以全面覆蓋，細分品類仍有較大機遇。

　　2022-2023年中國預(yù)制菜品開發(fā)建議：熱賣產(chǎn)品

　　2021年京東招牌預(yù)制菜的五大熱銷產(chǎn)品均為葷類菜品，多數(shù)產(chǎn)品都通過搭配多種香辛料來調(diào)節(jié)風味，口味以香辣、濃醇為主。食材方面以肉類為主，魚肉和海鮮類在預(yù)制菜中的使用率較高，備受消費者喜愛。

艾媒咨詢分析師認為，消費者偏好肉類預(yù)制菜，對于部分加工復(fù)雜且美味的產(chǎn)品消費較多，預(yù)制菜企業(yè)可根據(jù)消費者這一特征，相應(yīng)開發(fā)菜品。