奶蓋菇Lactarius 一共已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有580多種，多數(shù)微苦或者辛辣，所以沒(méi)有作為美食主角。不過(guò)徹底煮熟后沒(méi)有特別報(bào)道有嚴(yán)重毒性。

Lactarius quietus var incanus

是Lactarius quietus 的變種

和橡樹(shù)經(jīng)常一起

也是苦的

Lactarius quietus只和橡樹(shù)一起，微苦，無(wú)毒。4-9cm

Lactarius rufus，Rufous（意思是狐貍紅色）Milkcap

在土壤呈酸性的地區(qū)的云杉、松樹(shù)和偶爾的白樺樹(shù)下大量發(fā)現(xiàn)。牛奶（乳膠）味道非常濃烈，味道辛辣，這使得這種奶蓋成為所有蘑菇中最辣的一種。

紅狐貍這個(gè)比喻太貼切了，雖然還沒(méi)嘗，我覺(jué)得下次我可以試試??

Lactarius helvus

Fenugreek Milkcap

蘑菇呈淺棕灰色或米色，呈漏斗狀，帶有無(wú)色的水狀牛奶。英國(guó)唯一一款無(wú)色奶蓋，少量粉末用于調(diào)味，不建議食用，微毒。雖然還沒(méi)遇到，不過(guò)這個(gè)特征太明顯，也還好吧。

Lactarius tabidus FR 。- 樺木奶蓋

和樺樹(shù)長(zhǎng)在一起

也是比較辣，無(wú)毒。

Lactarius subdulcis

和山毛櫸樹(shù)長(zhǎng)在一起

奶蓋里比較不辣的，可食。沒(méi)什么人喜歡吃。

Lactarius vietus ( Fr. ) Fr. - 灰色奶蓋

和樺樹(shù)長(zhǎng)在一起，徹底煮熟后可食（有些地方記錄為有毒蘑菇）

總結(jié)就是奶蓋里面嚴(yán)重有毒的，是帶毛的。沒(méi)有毛的奶蓋除了味道不太好，沒(méi)有什么大問(wèn)題。