中國是大豆的原產(chǎn)地，自古以來，大豆就是中國重要的糧食作物之一。隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，大豆深加工使大豆的魅力得以充分發(fā)揮，而大豆分離蛋白作為大豆深加工中的“明星產(chǎn)品”，其利用價值將被更深入發(fā)掘，進而得到更廣泛地應(yīng)用。

　　超濾(UF)是介于微濾和納濾之間的一種膜過程。超濾過程通?？梢岳斫獬膳c膜孔徑大小相關(guān)的篩分過程。以膜兩側(cè)的壓力差為驅(qū)動力，以超濾膜為過濾介質(zhì)，在一定的壓力下，只允許比膜孔徑小的小分子物質(zhì)通過，達到溶液的凈化、分離、濃縮的目的。

　　大豆蛋白分子量較大，分子量在20000以上的占95%以上，有利于采用超濾膜分離技術(shù)。利用超濾膜分離技術(shù)生產(chǎn)大豆分離蛋白，可從根本上改變傳統(tǒng)的堿溶酸沉水洗法，可以大幅度提高產(chǎn)品品質(zhì)。

　　在實際操作中要加大膜面料液的流速，使之處于湍流狀態(tài)，以防止膜表面的濃差極化現(xiàn)象和凝膠的形式，這樣就可以在沒有相變的條件下分離提純和濃縮大豆分離蛋白，有效地避免傳統(tǒng)工藝中酸堿調(diào)節(jié)過程反復(fù)變性的鹽分增多，大大提高蛋白純度(可達92%)和降低灰分含量(≤4.0%)。此外還可利用超濾膜技術(shù)對大豆乳清液和生產(chǎn)豆腐的副產(chǎn)品黃漿水進行合理回收利用，不僅可回收乳清蛋白和大豆低聚糖，還可避免環(huán)境污染。

　　消費升級的大背景下，營養(yǎng)細分成為了未來營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。如果說十年前，大豆分離蛋白的應(yīng)用主要在肉制品領(lǐng)域。那么現(xiàn)在，消費者意識到了大豆作為高品質(zhì)營養(yǎng)食品的好處，大豆分離蛋白的市場正在發(fā)生改變。超濾膜技術(shù)具有無相變、能耗低、工藝簡單、操作方便可靠、分離效果好等特點，在大豆分離蛋白等生產(chǎn)中應(yīng)用越來越廣泛。

　　編輯：杜鵑花 技術(shù)：鍵盤

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