詹娜·薩姆索諾娃是一個(gè)俄羅斯女網(wǎng)紅，她靠展示自己的素食生活走紅網(wǎng)絡(luò)，在TikTok、Facebook和Instagram等國(guó)外主流社交平臺(tái)上擁有數(shù)百萬(wàn)粉絲，據(jù)報(bào)道多年來(lái)詹娜堅(jiān)持只吃蔬菜和水果，甚至為此搬到了盛產(chǎn)水果的東南亞生活。

然而就在7月底，年僅39歲的詹娜在馬來(lái)西亞去世，對(duì)于她的死因，詹娜母親在媒體上的說(shuō)法是：詹娜死于“霍亂樣感染”。

詹娜在世時(shí)，家人和朋友們都曾表示過(guò)對(duì)她極端飲食習(xí)慣的擔(dān)憂，再加上公開照片中詹娜消瘦的身形，不少國(guó)外的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和網(wǎng)友都猜測(cè)是她的飲食方式加重了身體負(fù)擔(dān)，使病情惡化。更是有外媒直接報(bào)道詹娜是“死于饑餓”。

圖注：詹娜·薩姆索諾娃在社交媒體上的公開圖片

這一事件也讓“素食主義”這一特殊的飲食方式再度進(jìn)入大眾的視野，深入了解后小編發(fā)現(xiàn)，素食主義里的門道遠(yuǎn)沒(méi)有我們理解的只吃素不吃肉那么簡(jiǎn)單。

據(jù)報(bào)道，去世前一個(gè)月，詹娜還在Instagram上向她的粉絲宣傳“生素食”飲食，這是素食主義中較極端的一種形式。按照對(duì)動(dòng)物食品的限制程度，素食主義可以劃分為純素食和半素食。

純素食（vegan）

純素食（vegan）是指只吃素食，不吃一切動(dòng)物制品，包括蛋類和乳制品也不攝入的飲食方式。

選擇這種方式的人主要出于三個(gè)原因，一是認(rèn)為這樣的素食更健康，可以改善代謝、預(yù)防心血管疾病、降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)[1]；二是出于動(dòng)物權(quán)益和動(dòng)物福利考慮，認(rèn)為動(dòng)物也有生存的權(quán)利，不應(yīng)該被人類吃掉；三則是認(rèn)為肉類會(huì)消耗更多的資源，素食比雜食更環(huán)保。

純素食主義中還發(fā)展出來(lái)了生素食（raw vegan）和水果素食（fruitarian）等比較極端的飲食理念。

水果素食（fruitarian）

水果素食主義又稱果食主義，就是像詹娜一樣，只吃水果或堅(jiān)果。除了不想傷害動(dòng)物之外，他們也不想傷害植物，因此只吃會(huì)從植物中自然掉落的東西，也就是水果。

據(jù)說(shuō)蘋果公司的創(chuàng)始人喬布斯就是一個(gè)水果素食主義踐行者，他的公司名稱就來(lái)源于自己的水果食譜。傳言他在被診斷出胰腺癌后都沒(méi)有聽從醫(yī)生的建議立刻進(jìn)行手術(shù)，而是想通過(guò)更嚴(yán)格的水果飲食治療自己。

與喬布斯相似的是，神經(jīng)病學(xué)臨床實(shí)踐雜志（Neurology Clinical Practice）在2021年報(bào)道了一位嚴(yán)格遵循水果飲食，但最終患上癡呆癥的49歲患者。他平時(shí)既不抽煙也不飲酒，主要飲食只有蘋果。

嚴(yán)重的飲食不均衡使他出現(xiàn)情緒抑郁、冷漠、健忘、認(rèn)知功能惡化、執(zhí)行障礙等癥狀，入院檢查時(shí)血液中的維生素B12水平嚴(yán)重低于正常值（正常范圍為200-900ng/ml，他只有50ng/ml）。幸運(yùn)的是這個(gè)患者在接受適當(dāng)飲食治療和藥物輔助之后認(rèn)知表現(xiàn)得到了改善[2]。

不知道這個(gè)患者是不是因?yàn)樾帕?strong>“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”這句話，而選擇蘋果作為自己的食譜，但這句話的初衷一定不是讓人只吃蘋果而拒絕正常飲食。

目前學(xué)界對(duì)水果素食主要持批判態(tài)度，認(rèn)為長(zhǎng)期保持這種飲食方式會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵和鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，而且水果中高果糖的攝入與肝臟脂肪變性之間存在關(guān)聯(lián)[3]。

生素食（raw vegan）

生素食在只吃素食的基礎(chǔ)上有更嚴(yán)格的要求，只生食或者烹飪溫度不超過(guò)48℃。生素食的倡導(dǎo)者認(rèn)為生食比熟食更健康，烹飪會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改變食物的結(jié)構(gòu)進(jìn)而影響食物的吸收效率，并且產(chǎn)生有害物質(zhì)。

關(guān)于生食好還是熟食好的爭(zhēng)論，學(xué)術(shù)界普遍的看法是各有利弊。

缺點(diǎn)如，烹飪確實(shí)會(huì)損失蔬菜中的有助預(yù)防癌癥的葉黃素和促進(jìn)消化的不溶性纖維。另外，加熱產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)（食物加熱時(shí)廣泛存在的一種褐變反應(yīng)）會(huì)破壞維生素C和一些必需的氨基酸，讓蛋白質(zhì)和還原糖交聯(lián)使食物變得難以消化，還會(huì)形成促炎促衰的晚期糖基化終產(chǎn)物[4-7]。

高溫烹飪對(duì)部分蔬菜的優(yōu)點(diǎn)是可以增加類胡蘿卜素在人體的吸收和利用。對(duì)豆類和一些根莖類蔬菜來(lái)說(shuō)，高溫烹飪能讓這些蔬菜內(nèi)的消化酶抑制劑失活。烹飪還有助于殺死蔬菜中的有害微生物和降低殺蟲劑水平[6-7]。

廣義的素食（vegetarian）

比起一點(diǎn)動(dòng)物食品都不吃的純素食者，在廣泛的素食群體里還有能吃特定動(dòng)物制品的半素食者（semi-vegetarian）或者稱為彈性素食者（ficxitarian）。這里面人數(shù)較多的是蛋奶素食者（Lacto-ovo vegetarian）和魚素食者（pescetarian）。比純素食好的是，這類人群可以通過(guò)蛋奶產(chǎn)品或者魚肉補(bǔ)充身體所必須的蛋白質(zhì)。

蛋奶素（Lacto-ovo vegetarian）

顧名思義，蛋奶素是除了純素食之外還能吃蛋類和乳制品的素食主義。有意思的是，小編查閱資料的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有一部分蛋奶素食主義者只吃散養(yǎng)雞下的蛋，他們認(rèn)為非散養(yǎng)的雞被人類限制了自由，是不道德的。

魚肉素/海鮮素（pescetarian）

為了彌補(bǔ)純素食帶來(lái)的蛋白質(zhì)攝入不足問(wèn)題，一些素食主義者會(huì)選擇食用魚類和海鮮。美國(guó)人類營(yíng)養(yǎng)研究中心的一項(xiàng)研究表示，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格配比后的魚肉素飲食可以補(bǔ)充純素飲食所缺乏的維生素B12、鈣、維生素D、鐵、鋅、omega-3脂肪酸、鈉、碘等營(yíng)養(yǎng)元素[8]。

目前，學(xué)界達(dá)成的共識(shí)是，純素飲食在在蛋白質(zhì)、鈣、鋅、維生素D、維生素B12、omega-3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)元素上供給不足。添加了蛋奶和魚肉的半素飲食可以一定程度上彌補(bǔ)純素飲食的不足，但是在部分微量元素上的的含量仍然低于非素食和膳食營(yíng)養(yǎng)推薦的攝入量[8-9]。

蔬菜水果提供膳食纖維、抗氧化物質(zhì)、類黃酮物質(zhì)和類胡蘿卜素等有益健康延壽的成分[10-12]，肉蛋奶補(bǔ)充它所缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素，兩手一起抓，營(yíng)養(yǎng)均衡才是健康的飲食習(xí)慣。

雖然素食主義飲食不可取，但并不是說(shuō)它完全沒(méi)有可借鑒的地方。把植物性食材作為飲食的主要部分，這一點(diǎn)是眾多長(zhǎng)壽飲食的共同之處，也是素食飲食的可取之處。只要掌握了這一點(diǎn)精髓，就能輕松將營(yíng)養(yǎng)不均衡的素食飲食轉(zhuǎn)變?yōu)榻】档拈L(zhǎng)壽飲食。

比如，下面幾種就是小編為大家總結(jié)的以植物性食材為主的長(zhǎng)壽飲食方式：

• 全谷物、豆類、新鮮蔬果、低脂乳制品為主的半素食 + 少量肉類 = 有助預(yù)防高血壓的DASH飲食

• 全谷物、豆類、新鮮蔬果、魚類為主的半素食 + 橄欖油、堅(jiān)果等優(yōu)質(zhì)脂肪 + 少量肉類（白肉為主、少紅肉）+ 偶爾少量紅酒 = “延壽冠軍”地中海飲食

• 粗加工碳水、豆類、新鮮蔬果、海鮮為主的半素食 + 少量紅肉少蛋奶 + 低脂肪 = 長(zhǎng)命百歲“沖繩飲食”

說(shuō)到最后，飲食均衡才是正道，一味素食不可取，追求健康不必犧牲口腹之欲，搭配得當(dāng)也能延年益壽！

—— TIMEPIE ——

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參考文獻(xiàn)

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[2]Storti B, Nastasi G, Acampora R, et al. A Case of Reversible Dementia Due to a Strictly Fruitarian Diet: If an Apple a Day Keeps the Doctor Away, a Fruitarian Diet Throws Your Mind Away. Neurol Clin Pract. 2021;11(5):e784-e786. doi:10.1212/CPJ.0000000000001005

[3]Vetrani C, Bozzetto L, Della Pepa G, Rivellese AA, Annuzzi G. Fruitarian Diet and Blood Glucose Control in Type 1 Diabetes: A Case Report. Front Nutr. 2022;9:752832. Published 2022 Feb 22. doi:10.3389/fnut.2022.752832

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[8]Hess JM, Comeau ME. Modeling lacto-vegetarian, pescatarian, and "pescavegan" USDA food patterns and assessing nutrient adequacy for healthy non-pregnant, non-lactating adults. Front Nutr. 2023;10:1113792. Published 2023 Feb 7. doi:10.3389/fnut.2023.1113792

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