炸油條

材料：

面粉500g、油條蓬松劑15~20g、鹽7g

溫?zé)崴?50g

0:30 蓬松劑、鹽入面粉攪拌均勻

0:41 加溫?zé)崴统纱竺嫘?/p>

1:05 揣面成團(tuán)

1:58 揉好的面團(tuán)抹些油，翻面再抹油封好

2:16 大碗加50度左右溫水，把面盆坐在水上

2:28 醒發(fā)20分鐘

3:13 醒好的面抻疊成方形，兩面抹油

3:54 再醒發(fā)3~5分鐘

4:00 面板刷油

4:10 面團(tuán)擺成1.5cm厚、10cm寬長(zhǎng)條

4:21 面切10cm長(zhǎng)、4cm寬均勻的條

4:43 面擠上撒面

4:48 筷子蘸水，每隔一個(gè)縱向按壓方劑

5:03 把沒(méi)蘸水的面條按壓到蘸水的上面

5:11 用筷子壓實(shí)疊好的方劑

5:18 掐緊方劑兩頭，抻成二倍長(zhǎng)下油鍋炸

5:30 油溫大概200°C左右

5:32 用筷子讓油條在油中滾動(dòng)、晃動(dòng)

注意：炸制過(guò)程油溫要控制好，保持在200°C左右，否則面胚不膨脹。