材料：

雞

白蘑菇

番茄

小干蔥

洋蔥、胡蘿卜、西芹、香葉、百里香

荷蘭芹、龍蒿草

番茄膏

面粉

黃油

鹽

黑胡椒

干邑

白葡萄酒

做法：

1.整雞切塊，鹽、黑胡椒腌一下。

2.做法式棕高湯（fond brun de volaille）:雞架切塊。鍋內(nèi)倒油，放入雞架煎，讓一面充分上色后（鍋內(nèi)形成金黃色）再翻面，加洋蔥、胡蘿卜、西芹、香葉、百里香，炒軟后加一勺番茄膏，炒2分鐘后加2升水，小火慢燉40分鐘，注意去沫，最后過濾待用。

3.雞塊用面粉拍一下。鍋內(nèi)倒油，下雞塊，使雞塊兩面煎上色，盛出待用。

4.鍋不用洗，加黃油，下白蘑菇（切成塊狀的）、鹽，炒軟后加入小干蔥碎，加一點干邑，點火，加一杯白葡萄酒，燒至酒精揮發(fā)，加去皮番茄丁，炒軟，加入熬好的高湯、煎好的雞塊，小火燉30分鐘。出鍋后撒荷蘭芹和龍蒿草。

5.可以做成蓋飯，多淋一點醬汁。也可以搭配面或土豆。