變質(zhì)的葡萄酒是每個葡萄酒愛好者的噩夢，沒有什么比打開一瓶酒卻發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)變質(zhì)了更煩人的了。葡萄酒為什么會變質(zhì)呢？

今天云倉酒莊品牌雷盛紅酒來分享葡萄酒為什么會變質(zhì)，如何檢測變質(zhì)葡萄酒。

通常葡萄酒都在貯存過程中變質(zhì)或在運輸過程中暴露在不利的條件下變質(zhì)的，最常見導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)的原因可能是葡萄酒的軟木塞，如果軟木塞被損壞了是有可能會空氣泄漏，導(dǎo)致葡萄酒過度氧化，最終腐??；另一個常見的原因是被污染的軟木塞會給葡萄酒帶來難聞的氣味并破壞葡萄酒使其變質(zhì)。

如果葡萄酒變質(zhì)了，通常是很容易發(fā)現(xiàn)的，葡萄酒變質(zhì)的主要原因是過度氧化，改善葡萄酒口感的有益氧氣和破壞葡萄酒的有害氧氣之間的區(qū)別在于數(shù)量。事實上危害葡萄酒的不是氧氣而是細菌，它們自然存在于葡萄中，因此也存在于酒中。隨著葡萄酒接觸氧氣時，這些細菌就會生長，并開始將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。隨著時間的推移，這種酸會令人產(chǎn)生不快的類似醋的味道，因此推斷葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。
葡萄酒變質(zhì)的另一個原因是軟木塞污染，或者更具體地說是三氯茴香醚（簡稱TCA）。TCA是軟木塞真菌的產(chǎn)物，在大多數(shù)情況下它們存在于橡樹的樹皮中，但它們也可以居住在橡木桶，存儲箱或其他木制容器。如果用被污染的軟木塞來密封葡萄酒瓶子，污染物會給葡萄酒帶來強烈的氣味，這種氣味的葡萄酒通常被稱為“木塞味”。

判斷葡萄酒是否變質(zhì)是非常容易的，這些跡象是顯而易見的，在打開一瓶酒之前，你就能發(fā)現(xiàn)一種有缺陷的葡萄酒的暗示。如果軟木塞不再在適當(dāng)?shù)奈恢?，并且看起來像是從瓶頸處被稍微推出來的，那么就很有可能出現(xiàn)問題了。在許多情況下會發(fā)生空氣泄漏，導(dǎo)致過度氧化，如果這種情況真的發(fā)生了，酒就會變質(zhì)了。

當(dāng)葡萄酒變質(zhì)時它往往也會改變它的顏色，這種情況對于一個年輕的和未橡木桶的葡萄酒會比陳年葡萄酒更顯見。并非所有可能導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)的因素都在你的控制之內(nèi)，如果葡萄酒變質(zhì)了，那對每個葡萄酒愛好者來說都是一次不愉快的經(jīng)歷。而作為一個消費者，很多造成葡萄酒變質(zhì)的原因都不是你力所能及的。

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