中國白酒歷史文化源遠流長，長達千年?？墒牵阒赖降渍l才是歷史上最早的釀酒鼻祖？

中國酒史十分久遠，甚至可以追溯到遠古時代。因此，關于酒的起源眾說紛紜、說法不一，猿猴造酒說、黃帝造酒說、杜康造酒說、儀狄造酒說是影響力最大幾種。

猿猴造酒說

相傳，猿猴以采集野果為生，且有善于藏果的特性，往往將剩余的果實藏于巖洞、石洼中。時間久了，含有糖分的果實通過自然界的野生酵母菌自然發(fā)酵而生成酒精、酒漿。久而久之，隨著歷史演變留下猿猴善采“百花釀酒”、“嘗于石巖深處得猿酒”等說法。

唐人李肇所撰《國史補》中就有表述：“猩猩者好酒與屐，人有取之者，置二物以誘之。”發(fā)現(xiàn)猿猴有一個特點——好酒。明代文人周旦光的《蓬攏夜話》、李日華的《紫桃軒雜綴》都提到黃山猿猴造酒的故事，曰：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。”

不過，猿猴造酒說頂多算天然果酒，與自釀酒還相差甚遠。

黃帝造酒說

相傳上古時期，黃帝發(fā)明了“酒泉之法”。他命令歧伯準備五種以上優(yōu)質熟谷，進行蒸煮，再經發(fā)酵釀造，并放置于陶器自然老熟。有一天，黃帝飲用一小口，感覺入口清冽，甘甜若醴，神清氣爽，說道：“此物，甘美可口，玉液瓊漿，天功造物，神妙之水，即可當藥用之，亦可當醪醴飲之。”

而后，此釀造方法傳至民間，老百姓也都用蒸煮谷物的方式釀酒，并命名為——軒轅酒。

杜康造酒說

民間流傳最為廣泛的版本當屬杜康。

據民間傳說和歷史資料記載，杜康又名少康，生于陜西白水縣人，夏朝人。幼年隨父母遷址洛陽杜康村，少年以放牧為生，常將帶的飯食掛在樹上，忘了吃。一段時間后，少康發(fā)現(xiàn)掛在樹上的剩飯變了味，產生的汁水竟甘美異常，這引起了他的興趣。經過反復研究和思索，終于發(fā)現(xiàn)了自然發(fā)酵的原理，而后不斷改進，終于形成了一套完整的釀酒工藝，將其所造之酒也被命名為杜康酒。

最權威的歷史認證來自漢代許慎的《說文解字》，一句“古者少康初作萁帚、秫酒。少康，杜康也?！钡於硕趴滇劸萍夹g的鼻祖地位，就連曹操也感慨：“何以解憂？唯有杜康?！?/p>

儀狄造酒說

除了杜康，還有一位釀酒鼻祖——儀狄。

相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒技藝。在公元前2世紀的史書《呂氏春秋》中有記載：“儀狄作酒”。到了漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》中記錄下一段段魯共公姬奮勸諫魏惠王魏嬰的對話，“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒?！?/p>

這說的是，夏禹的女兒讓儀狄釀造美酒獻給禹，而禹喝了之后覺得味道醇美，卻又擔心后世指點他飲酒誤國事，因而疏遠了他。

關于釀酒鼻祖一事上，有人認為，世界上最早的酒是儀狄發(fā)明的，而不是杜康，只不過杜康名氣大；也有人認為“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”，二人在釀酒技藝上有所不同。雖眾說紛紜，但并不影響二人在中國酒文化中的歷史地位，反倒增添了更多釀酒起源的傳說故事。