蜂蜜開蓋和我們平時(shí)買的瓶裝可樂一樣，有氣體噴出。說明蜂蜜質(zhì)量并不好，水分含量高，常溫下存放正在發(fā)酵，但并不嚴(yán)重，應(yīng)立即食用完，或放冰箱低溫保存，持續(xù)發(fā)酵會(huì)失去食用價(jià)值。

蜂蜜發(fā)酵主要是因?yàn)榉涿壑泻薪湍妇?，?dāng)水分含量過高，在氣溫超過10℃的環(huán)境下，酵母菌孢子容易大量滋生繁殖，把蜂蜜中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳?xì)怏w，從而產(chǎn)生脹瓶脹氣。

天然蜂蜜未經(jīng)過任何加工處理，通常品質(zhì)以水分含量高低衡量，業(yè)內(nèi)也稱波美度。一般來說42波美度以下，含水量超過19%的天然蜂蜜，放到炎熱夏天都會(huì)產(chǎn)生不同程度的發(fā)酵現(xiàn)象。

反之，當(dāng)天然蜂蜜中的水分含量低到一定程度，常溫下存放就能避免蜂蜜發(fā)酵。這要讓養(yǎng)蜂人放棄追求產(chǎn)量，讓小蜜蜂有足夠多的時(shí)間，采集花蜜釀造水分含量更低的高品質(zhì)成熟蜜。一般來說，水分含量在18%以下，42.5波美度以上，常溫下存放，在國(guó)家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)。水分含量在17%以下，達(dá)到43波美度以上的成熟蜜品質(zhì)更好，質(zhì)地更濃稠，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)。

網(wǎng)上超八成的蜂蜜問題都與質(zhì)量有關(guān)，追求品質(zhì)的朋友建議食用自然成熟蜜，經(jīng)過蜜蜂采集花蜜充分釀造成熟，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富又穩(wěn)定，不論在口感，還是在滋補(bǔ)調(diào)理身體方面，都比普通天然蜂蜜好太多。

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