2021年下半年以來，餐飲行業(yè)迎來了一個隱秘但卻普遍化的話題——漲價。深耕餐飲行業(yè)三十余年的業(yè)內(nèi)人士楊偉琳認為，小幅漲價是必然。

楊偉琳調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2021年10月份開始，海天味業(yè)、恒順醋業(yè)、加加食品等調(diào)味品企業(yè)，因上游材料價格、運輸成本等持續(xù)上漲，紛紛宣布上調(diào)價格。

除此之外，廣州鹽業(yè)、雪天鹽業(yè)等鹽業(yè)公司，梅花生物、蓮花健康等味精龍頭，火鍋食材龍頭安井、海欣，以及三全、金禾實業(yè)、金龍魚、雀巢等企業(yè)也都紛紛宣布漲價。

楊偉琳認為，這些企業(yè)漲價的背后，是因為寒潮、疫情引起的原料端、運輸端的漲價。供應鏈漲價的背后，作為成品企業(yè)，很難不漲價。因為不漲價，意味著壓縮利潤甚至虧本，經(jīng)營難以為繼。

需要注意的是，海天味業(yè)、恒順醋企、金龍魚等企業(yè)在整個餐飲行業(yè)環(huán)節(jié)中亦屬于供應鏈的一環(huán)。

作為供應鏈企業(yè)，海天等企業(yè)小幅漲價不是問題，一來是它們價格本身并不太高，漲價幅度1元、2元，消費者能接受；二則是因為像海天這樣的調(diào)味品一般有消費周期，個人消費者并不會很排斥醬油漲價，因為不常買；三則是海天的大客戶更多的是面向餐飲企業(yè)，醬油業(yè)的集體漲價，作為終端的餐飲品牌不得不受著。

而餐飲品牌作為終端，它們面向的是廣大的個人消費者。消費者吃飯是剛需，但很難接受菜品的漲價。一來消費者很難接受餐飲企業(yè)說醬油漲價所以菜品漲價的說法；二來，餐飲企業(yè)競爭激烈，替代品牌眾多，對消費者來說這家餐飲門店漲價，那就去下一家。

“所以，餐飲門店面對供應鏈漲價的壓力，也不敢輕易向消費者端漲價，就是怕客戶流失?！睏顐チ照f。

從宏觀環(huán)境上講，餐飲行業(yè)小幅漲價并非壞事，因為在一定程度上有推動經(jīng)濟復蘇的作用。大盤做起來，盤內(nèi)的各行業(yè)都有利益。