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（一）大酒和小酒

李時珍《本草綱目》里說，燒酒（蒸餾酒）是元代以后才有的。其實，早在宋代年間，瀘州便已經(jīng)有被稱為“大酒”的蒸餾酒了。

《宋史，食貨志》記載，瀘州城里，不但“自春至秋，酟成即鬻”，亦即隨釀隨熱，釀熱就賣，從春到秋都可以生產(chǎn)的“小酒”，還有“臘釀?wù)翦鳎蛳亩觥钡摹按缶啤?。所調(diào)膳釀?wù)翦?，就是在寒冷的冬天下料，把谷物進(jìn)行蒸煮，使之物化成粥狀，拌上曲藥，發(fā)酵后再蒸餾成酒。所謂侯夏而出，說的是這樣制造出來的酒，還要密封（或下窖）半年，讓它自然醇化、老熟，待到夏天，然后出廠發(fā)賣。這種“大酒”，既要貯存半年，酒精濃度必須較高。低了，便要酸敗。所以，只能是用蒸餾工藝生產(chǎn)出來的燒酒。

《宋史·食貨志》還說：這些大酒和小酒，質(zhì)量等級差別很大，反映在價格上，竟有好幾十種之多。價格懸殊也很突出，上等的酒比普通酒價格高出幾倍。說明宋代瀘州便已開始釀造質(zhì)量上乘的名酒。

宋代瀘州大酒的重新發(fā)現(xiàn)，在中國酒史研究上有重要的意義。它打破了李時珍的權(quán)威性說法，為中國酒史提供了新的材料，把中國人釀造蒸飽灑的時間，向前推進(jìn)了四五百年。

（二）?古藺郎酒

赤水河流域是四川、貴州的另一條“釀酒帶”，赤水河畔的責(zé)州茅臺酒名揚(yáng)海內(nèi)外。古藺縣二郎鎮(zhèn)的回沙郎酒，采用醬香型的茅臺酒工藝釀造，質(zhì)量接近茅臺，已有近百年的歷史。

（三）瀘州大曲酒

清代瀘州城內(nèi)，出現(xiàn)了一批采用老窖工藝釀造大曲酒的作坊，僅《重修龍泉井碑記》上題名的，就已有10家。四十年代，進(jìn)一步達(dá)到36家之多。其中，以溫永盛和天成生兩家為最有名。瀘州大曲主要運(yùn)往重慶，轉(zhuǎn)銷各地。其中一小部分銷往東南亞地區(qū)，消費(fèi)者主要是華僑。

（四）愛人堂香花酒

愛人堂酒坊創(chuàng)建于清代中期。民園初年，劉姓商人買下這間酒坊，采用法國傳教士秘方，結(jié)合瀘州曲藥和釀酒原料的實際，創(chuàng)制出一種以燒酒為底酒，摻入香花香味的酒度較低的新品種名酒，稱為“花酒”。其中主要有“香花酒”和“口里酥”。后來，由他的兒子劉航琛繼續(xù)經(jīng)營，直到四十年代。

（五）燒酒

?????瀘縣、合江等地，主要飲用的是以高梁為原料的燒酒，叫做高梁酒，也稱作白酒。古藺、敘永等地，因不出產(chǎn)高梁，主要是釀造黃酒和玉米為原料的燒酒（包谷酒）。

這些燒酒，主要是就地消費(fèi)，也有一些銷往白沙、江津和重慶等地。


瀘州老酒作坊--黃石坎燒坊?
本文出自 趙永康 主編--《瀘州鄉(xiāng)土歷史》瀘州歷史學(xué)會 瀘州市教科所印 1989年。