經(jīng)濟(jì)水平、生活水平的不斷提高，拉動(dòng)了人們旅居、工作住宿等各方面居住體驗(yàn)的高追求。各種分格、品階的酒店快速增長(zhǎng)。然而，無(wú)論星級(jí)酒店還是經(jīng)濟(jì)型酒店等，無(wú)論高效的運(yùn)營(yíng)管理，或者個(gè)性化的風(fēng)格設(shè)計(jì)，總逃不了顧客入住后的投訴、抱怨。

酒店無(wú)法得到較高的效益，而顧客也難得到想要的體驗(yàn)。其中，直接接觸顧客體驗(yàn)的酒店設(shè)計(jì)，占了大部分的因素。

本次，上海國(guó)際設(shè)計(jì)周針對(duì)這個(gè)普遍現(xiàn)象，邀請(qǐng)了深耕酒店設(shè)計(jì)的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域設(shè)計(jì)師劉恒偉，從酒店和顧客兩方面的影響，為我們講述他認(rèn)知的酒店設(shè)計(jì)。

注：以下內(nèi)容為劉恒偉親自表述

“酒店設(shè)計(jì)是一個(gè)功能與美學(xué)系統(tǒng)化的工作，他不能把每個(gè)環(huán)節(jié)單獨(dú)出來(lái)，最主要的是怎樣在這個(gè)系統(tǒng)下面健康運(yùn)轉(zhuǎn)?！?/p>

我們的項(xiàng)目基本上都是建筑改造項(xiàng)目。

這樣的項(xiàng)目束縛性比較強(qiáng)，主要是原有建筑的結(jié)構(gòu)、酒店后勤系統(tǒng)、酒店功能系統(tǒng)和機(jī)電設(shè)備系統(tǒng)很難按照理想狀態(tài)設(shè)計(jì)。所以對(duì)業(yè)主在尋找合適的物業(yè)條件比較挑剔和苛刻，也會(huì)在造價(jià)投入上有較大的影響。

所以我們經(jīng)常和業(yè)主說(shuō)“酒店改造設(shè)計(jì)實(shí)際上就是帶著鐐銬在舞劍，且要其威不減。

我國(guó)酒店起步的比較晚，現(xiàn)在還處在發(fā)展階段，所以很多酒店設(shè)計(jì)主要還停留在以效果圖為主導(dǎo)，很少有業(yè)主關(guān)注功能、建造、運(yùn)營(yíng)、美學(xué)的結(jié)合。

Ⅰ 酒店效益的70%來(lái)自設(shè)計(jì)

業(yè)主花巨資投資酒店是希望迅速收回透支成本，盡可能的謀取利潤(rùn)。

可是在許多業(yè)主的腦海里還一直存在一個(gè)誤區(qū)，以為酒店工程完工后，把鑰匙交給一個(gè)有本事的管理者或者加盟一個(gè)聯(lián)號(hào)酒店管理公司，酒店就會(huì)像印鈔機(jī)一樣生出錢(qián)財(cái)。

于是業(yè)主在酒店建筑階段，甚至裝修工程快要結(jié)束時(shí)才忙于尋找酒店管理公司或職業(yè)經(jīng)理人。

殊不知一個(gè)酒店在設(shè)計(jì)的各個(gè)環(huán)節(jié)把握不好，哪怕聘請(qǐng)的管理公司在有名氣或者管理者有三頭六臂酒店也是不會(huì)有良好的回報(bào)。

一直以來(lái)我和所有的企業(yè)管理者一樣崇尚管理出效率的名言，并且在酒店的管理，酒店的培訓(xùn)以及酒店顧問(wèn)中大力宣傳。

直到一個(gè)留得殘荷聽(tīng)雨聲的秋夜，坐在我曾設(shè)計(jì)的一家酒店客房里，看著窗外思考為什么酒店在運(yùn)營(yíng)當(dāng)中回報(bào)性慢，怎樣讓酒店可以迅速有回報(bào)。

實(shí)際市場(chǎng)反應(yīng)和酒店管理中出現(xiàn)的諸多問(wèn)題并不是管理者無(wú)能或者說(shuō)不敬業(yè)造成的，而是源于酒店的硬件或設(shè)計(jì)的缺陷，這些無(wú)法改變的先天不足。

雖然管理者已經(jīng)非常努力的運(yùn)營(yíng)，但還是使酒店回報(bào)率不高，可以毫不夸張的說(shuō)酒店效益的70%來(lái)源設(shè)計(jì)，而管理占30%。

在后來(lái)的設(shè)計(jì)，于是我們多向業(yè)主提出，在設(shè)計(jì)時(shí)要從運(yùn)營(yíng)的角度出發(fā)。

酒店是個(gè)系統(tǒng)，工程設(shè)計(jì)師的工作只是設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中的一小部分，經(jīng)營(yíng)管理設(shè)計(jì)實(shí)際占了很多內(nèi)容。

在實(shí)操中盡量做正確每個(gè)細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，酒店投資少、效益好、經(jīng)營(yíng)有亮點(diǎn)、管理成本低、客人認(rèn)可度高、員工很穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益取得雙豐收。


Ⅱ 二星半投入、三星半賣(mài)價(jià)、五星級(jí)體驗(yàn)

我們認(rèn)為中國(guó)酒店不能完全抄襲國(guó)外酒店的模式。

其實(shí)企業(yè)的運(yùn)作生存原理是什么？低投入高產(chǎn)出。

中國(guó)酒店多半回報(bào)慢的原因就是高投入，低產(chǎn)出。四五星級(jí)酒店體驗(yàn)感好，但投資過(guò)大，房?jī)r(jià)是有天花板的，賣(mài)高了住客率下來(lái)了，賣(mài)低了哪怕生意再好也虧本。

而經(jīng)濟(jì)型酒店房?jī)r(jià)低，投入也低，客人的體驗(yàn)感不好。十幾年來(lái)除了房?jī)r(jià)保持不動(dòng)外，其余的各項(xiàng)費(fèi)用成本，特別是租金都在上揚(yáng)。所以投資人也賺不到錢(qián)。

再看精品酒店，雖然房?jī)r(jià)低于四五星級(jí)酒店，體驗(yàn)感遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于經(jīng)濟(jì)型酒店，房?jī)r(jià)則介乎這兩種酒店之間。

不過(guò)這種精品酒店也難于賺錢(qián)，因?yàn)樗度肴匀贿^(guò)高，特別是時(shí)間的推移，房租在漲、人員費(fèi)人工費(fèi)在漲，可是房?jī)r(jià)是不會(huì)漲的。

這里要特別說(shuō)明的是，聯(lián)號(hào)酒店公司就是大家經(jīng)常說(shuō)的加盟或委托管理的品牌酒管公司，他們是永遠(yuǎn)賺錢(qián)的，因?yàn)樗麄冏龅氖菬o(wú)本買(mǎi)賣(mài)，只不過(guò)是賺錢(qián)多少罷了。

有許多投資人經(jīng)常對(duì)我說(shuō)他們賺了錢(qián)，這是為什么呢？

確實(shí)他們中有許多人每年都賺了錢(qián)，但是酒店是要改造的。等到酒店舊了或者不合時(shí)宜了，投資人才醒悟平時(shí)賺的錢(qián)，一起用在改造上還不夠呢。

所以酒店投資人要想賺錢(qián)，投入就要科學(xué)合理，經(jīng)營(yíng)者就可以定一個(gè)優(yōu)惠好賣(mài)的價(jià)格。而我們?cè)谠O(shè)計(jì)時(shí)要緊緊抓住客人的體驗(yàn)感、舒適度，讓客人花較少的錢(qián)享受到一種驚喜。

這樣投資人的風(fēng)險(xiǎn)就基本沒(méi)有了，管理者經(jīng)營(yíng)起來(lái)就很輕松，而消費(fèi)者就愿意買(mǎi)單，真正達(dá)到多贏的結(jié)果。


Ⅲ 與客人有直接體驗(yàn)的做加法，與客人沒(méi)有直接體驗(yàn)的做減法

以往很多人問(wèn)我二星半的投資怎么能夠達(dá)到五星級(jí)的檔次呢？

現(xiàn)在多數(shù)情況是，我們投入的是四五星級(jí)的錢(qián)搞出來(lái)的酒店，無(wú)論是賣(mài)價(jià)還是效果往往都低于這個(gè)水平。

經(jīng)過(guò)多年的從設(shè)計(jì)、施工、籌備到經(jīng)營(yíng)管理這個(gè)系統(tǒng)工程的磨練、摔打，我們突然發(fā)現(xiàn)在建設(shè)酒店、經(jīng)營(yíng)酒店的理念出了問(wèn)題。

我們?cè)S多行業(yè)的業(yè)主，酒店投資人，酒店設(shè)計(jì)師、酒店管理者，酒店供應(yīng)商、甚至是酒店消費(fèi)者都被自己的視覺(jué)所綁架。我們都在追求高大上的作品，都熱衷設(shè)計(jì)異形酒店、主型主題外形，都喜歡看效果圖。

如果建筑外觀沒(méi)有特色，方案階段就不會(huì)被通過(guò)，到了室內(nèi)設(shè)計(jì)階段，效果圖更是成了選擇設(shè)計(jì)單位水平單個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)。

至于酒店投資多少，功能布局如何，客人對(duì)象是哪些，房?jī)r(jià)能賣(mài)多少、入住率在幾成、一年的收入是多少、毛利有多少、凈利潤(rùn)是多少這些關(guān)乎酒店命運(yùn)，關(guān)乎投資人身家姓名的問(wèn)題很少去關(guān)心。

所以酒店的大堂花的錢(qián)最多，但收入最少，客房過(guò)度裝修，不但損害了客人的健康，服務(wù)人員打掃難度增大。

其實(shí)酒店建筑外觀無(wú)論怎么標(biāo)新立異，大堂有多大，房間裝修有多復(fù)雜多豪華都與客人的體驗(yàn)關(guān)系不是很大，客人更關(guān)心的是房?jī)r(jià)合理程度。

走進(jìn)大堂，冬天要暖和，夏天要涼爽，房間的隔音隔光要好，空調(diào)的效果要好但噪音要小，衛(wèi)生間的下水不要有味道，床上的布草、床墊、枕頭、被子睡起來(lái)要極為舒適，一次性用品要有品質(zhì)，熱水來(lái)的快，wifi信號(hào)要強(qiáng)全覆蓋不要設(shè)密碼，早餐品種豐富可吃性強(qiáng)…… 所以在建設(shè)酒店時(shí)，把那些華而不實(shí)的投入節(jié)省下來(lái)，用這些錢(qián)的利息就能提升上述所說(shuō)的與客人體驗(yàn)感的方方面面。

*以上圖片均為濟(jì)南NEO SONG精品酒店效果圖項(xiàng)目進(jìn)程：施工中

關(guān)于設(shè)計(jì)師

中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)委員會(huì)創(chuàng)意設(shè)計(jì)中心理事會(huì)理事

上海國(guó)際設(shè)計(jì)周藝術(shù)指導(dǎo)

上海國(guó)際設(shè)計(jì)周聯(lián)合策展人

北京元奕設(shè)計(jì)創(chuàng)始人

崇尚設(shè)計(jì)的實(shí)用性與合理性，骨子里便有種對(duì)主流與潮流的批判，在多領(lǐng)域均有高品質(zhì)的作品呈現(xiàn)，融合設(shè)計(jì)的本元與中國(guó)人文精神，提出“空間營(yíng)造，尺度為王”、“真有自然之趣”的設(shè)計(jì)理念，不盲從主流，忠于自我。

代表作品

北京總部基地亞朵酒店

衢州民宿

三里屯希岸酒店

北京中關(guān)村希岸deluxe酒店

北京央視文華東方酒店

錦江集團(tuán)舒與酒店

北京乾景酒店等

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