啤酒綜述

? 啤酒是全世界最古老的酒精飲料，起源于現(xiàn)今伊拉克兩河流域的美索不達米亞平原，距今已有8000年的歷史。

? 啤酒的種類繁多，通常我們根據(jù)酵母的不同可分為上面發(fā)酵的艾爾Ale啤酒，其口味比較強烈；和下面發(fā)酵的拉格Lager啤酒，其口味比較柔和。

? 目前中國市場上95%以上都是淡色拉格啤酒。

啤酒品鑒的意義

說起啤酒的品鑒，大家會有疑問，啤酒有啥品鑒的呢？其實啤酒品鑒是很有學(xué)問的，今天就和大家一起聊聊如何對啤酒進行品鑒。

為什么要對啤酒進行品鑒

? 啤酒作為一種飲料食品，不但理化檢驗指標要達標

? 還要對啤酒的外觀、風(fēng)味和口感特征進行評價，感官品評（品鑒）是判斷啤酒質(zhì)量優(yōu)劣的重要手段。

啤酒的專業(yè)品評和日常鑒賞是有區(qū)別的

?專業(yè)品鑒主要是找出啤酒中的缺陷，指導(dǎo)啤酒生 產(chǎn)，改善口味，提高產(chǎn)品的競爭力，指導(dǎo)新產(chǎn)品 的開發(fā)。其實這是份很辛苦的工作。

?日常鑒賞主要是找出不同風(fēng)格的啤酒的特點和風(fēng) 味，去享受啤酒。是啤酒愛好者的偏愛，可以提 高對啤酒的認知度和鑒賞能力。

那么啤酒品鑒前 要做哪些準備工作呢

? 需要關(guān)注以下四個方面：

? 1良好的啤酒品鑒環(huán)境

? 2 啤品鑒的玻璃杯

? 3 樣品溫度

? 4 對品評人員的要求

首先：要選擇良好的啤酒品鑒環(huán)境

需要有安靜的品鑒環(huán)境，無噪音干擾 溫度20度左右、濕度適宜

光線適中 通風(fēng)良好

具有相對封閉的空間

第二：對啤品鑒玻璃杯的要求

品評杯子需要潔凈明亮，清洗干凈、無異味

具有統(tǒng)一的外形和大小?

可選擇無柄的玻璃杯或帶柄的玻璃杯?

根據(jù)不同啤酒選擇相應(yīng)的杯型。

第三： 樣品溫度

同一類型的樣品溫度應(yīng)均一?

樣品的溫度要提前保溫到10-12度，不易過冷過熱?

由于啤酒的類型不同，品鑒溫度會有差別：

比爾森和淡爽型拉格啤酒品鑒溫度4.5-7攝氏度

小麥啤酒、深色啤酒、黑啤酒、4.5-10度

美式IPA7-10度

艾爾啤酒，比利時高濃度啤酒10-13度

第四：對品評人員的要求

品評員需要心情愉悅，沒有壓力

不饑餓或者過飽

手或者衣服無異味

不能使用香皂、香水化妝品等有氣味的干擾物

品評前至少2小時不能吸煙

沒有進食辛辣的物質(zhì)

啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式

? 使用合適的開瓶器打開，最好不要用牙

? 普通啤酒倒酒時，將瓶口距離杯口上方2-3-cm，從杯 子中心倒下，當白色泡沫到達杯口即可，一般泡沫會占據(jù)杯子的1/2至1/3。

? 倒酒其實也有講究，不同類型的啤酒有著不同的倒酒方式，

? 拉格啤酒和小麥啤酒的倒酒方式有較大的差別。