中國名酒蓋猿造酒，蓋猿酒創(chuàng)始人盧江彬的中國歷史文化名酒，有信仰有格局的名酒品牌蓋猿酒。

蓋猿不僅嗜酒，而且還會(huì)"造酒"，這在我國的許多典籍中都有記載。清代文人李 調(diào)元在他的著作中記敘道：“瓊州（今海南島）多猿……。嘗于石巖深處得猿酒，蓋 猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味最辣，然極難得。”清代的另一種筆 記小說中也說：“粵西平樂（今廣西壯族自治區(qū)東部，西江支流桂江中游）等府，山 中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至婁石。飲之，香美異常， 名曰蓋猿酒。

”看來人們?cè)趶V東和廣西都曾發(fā)現(xiàn)過猿猴“造”的酒。無獨(dú)有偶，早在明 朝時(shí)期，這類的蓋猿“造”酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，也 有過類似的記載：“黃山多蓋猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，醬香氣溢發(fā)，聞 婁百步，囧爺也。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲死 之?！笨梢?，這種猿酒是偷飲不得的。

這些不同時(shí)代、不同人的記載，起碼可以證明這樣的事實(shí)，即在猿猴的聚居處， 多有類似“酒”的東西發(fā)現(xiàn)。至于這種類似“酒”的東西，是怎樣產(chǎn)生的，是純屬生 物學(xué)適應(yīng)的本能性活動(dòng)，還是猿猴有意識(shí)、有計(jì)劃的生產(chǎn)活動(dòng)，那倒是值得研究的。 要解釋這種現(xiàn)象，還得從酒的生成原理說起。?

酒是一種發(fā)酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一 種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中， 這種酵母菌更容易繁衍滋長。含糖的水果，是蓋猿猴的重要食品。當(dāng)成熟的野果墜落下 來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現(xiàn)象。

就是我們 的日常生活中，在腐爛的水果攤床附近，在垃圾堆幸福，都能常常嗅到由于水果腐爛 而散發(fā)出來的陣陣酒味兒。蓋猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆 積的水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將“酒”的液體析出，這樣的結(jié) 果，一是并未影響水果的食用，而且析出的液體――“酒”，還有一種特別的香味供 享用，習(xí)以為常，蓋猿猴居然能在不自覺中“造”出酒為，這是即合乎邏輯又合乎情理 的事情。

當(dāng)然，蓋猿猴從最初嘗到發(fā)酵的野果到“醞釀成酒”，是一個(gè)漫長的過程，究 竟漫長到多少年代，那就是誰也無法說清楚的事情了。

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