廚師長一鏡分享“青椒炒肉絲”的門門道道，收藏并學(xué)習(xí)起來
青椒肉絲
食材：豬里脊（四兩-半斤）、青椒（和肉絲1:1）
調(diào)料：水、鹽、小蘇打、雞蛋清、味精、白糖、白胡椒粉、生抽、豆瓣醬
肉絲
?
00:13
?1.豬里脊冷凍一下更好切；去掉筋膜、直刀切薄片
2.鋪平、直刀切絲
?
03:31
?3.用水清洗肉絲，浸泡撈出瀝水
4.肉絲加鹽、小蘇打、半個雞蛋清刷打上勁；水淀粉（玉米淀粉加水勾兌）少量多次加摔打上勁，加油封
其余備料
?
05:18
?1.青椒去頭、去尾、中間破開、去芯、青椒斜放切絲
炒制
?
10:14
?1.燒熱鐵鍋，燒到冒煙，加油離火
2.放肉絲先別動，煎到底部凝固，攪散炒到?jīng)]有紅色
3.放姜、蔥、蒜大火爆香；可加豆瓣醬爆香出色
4.放青椒炒熟
5.鍋邊淋生抽，補(bǔ)少許鹽、味精、白糖、白胡椒粉、水淀粉炒勻出鍋
標(biāo)簽：
