看了然比的動態(tài)，說想吃奶油蘑菇湯。那我就給然比來一份“頭皮發(fā)麻難度”的奶油蘑菇湯Recipe。（其實很簡單）

我開始了= w=

---------------------------------------------------------------------------------

1、奶油蘑菇湯，個人認為是基于Bechamel / Veloute的Cream soup。這里的關鍵點在于作為Consistency的提供者Roux，奶油（Heavy Whipped Cream,下稱H cream）,并且一定要用破壁機打碎Main Ingredients才可以。

2、湯的靈魂在于Stock，“加水”是不存在的。因此在完成奶油蘑菇湯之前需要先制備Chix Stock——整個流程是一個至少4小時的流程——當然“頭皮發(fā)麻難度”依然不會在流程中包含制備Stock的升級版，也就是Consomme，以及Sachet的部分。

3、開始毀滅廚房之前必要的Equipment：紗布+濾篩（估么著沒有哪個正常人家里會有8/18的Chinois），破壁機，2oz小Ladle。

4、安全第一。

------------------------------------------------------------------------------------

雞高湯

????????????????????????Yield：2 L

????????????· 帶骨雞胸??????????????????????????? ???????????????? ????3只

????????????· 帶骨雞腿 ????????????????????????????????? ???????? ?? ? 3只

????????????· 西芹，去根去芯，切中塊 ????????????????????? 2棵

????????????· 胡蘿卜，去皮，切中塊? ???????????????????? ????1棵????

????????????· 白/黃洋蔥，去皮，切中塊???????????????? ???? 2頭

????????????· 生姜，切大片? ????????????????????????????????????????2大塊

????????????· 去皮大蒜 ????????????????????????????????????????????????10粒

????????????· 鮮百里香????? ????????????????????????????????????????????1把/捆

????????????· 干香菇? ????????????????????????????????????????????????????1把

????步驟：

????????1、大鍋加入帶骨雞胸雞腿，冷水5升，大火煮沸，轉小火10分鐘，撇去浮沫。

??????? 2、撈出帶骨雞胸雞腿，加入大鍋，冷水5升，大火煮沸，小火咕嘟4小時，不要蓋蓋。

????????3、小火咕嘟的過程中，加入西芹，胡蘿卜，白/黃洋蔥，生姜，大蒜，鮮百里香和干香菇。

????????4、加入少許鹽和黑胡椒調底味，使用紗布+濾篩or fine Chinois濾出液體。

????????5、余下的食材放入冰箱，稍后拌入泡面中喂給什么都吃的晚比。

--------------------------------------------------------------------------------

在制備高湯的過程中，制備Roux。

Blond Roux

????????????????????????????Yield：500 g

????????????· Ap面粉? ????????????????????????????????????????250 g

????????????· 提純黃油（下稱CF黃油）?????????? 250 g

????步驟：

????????1、將黃油放入玻璃容器中，放入微波爐加熱至全部融化。

????????2、小心倒出所有液體，固體會自動沉積在玻璃容器內部。

????????3、開小火，將CF黃油倒入鍋中，分三次慢慢拌入Ap面粉，直至Ap面粉于鍋中成淡金色的糊狀——就是乃老師頭發(fā)的顏色就可以關火了，鍋的余溫還會Carry over cooking。注意不要粘鍋。

????????4、可適當加減Ap面粉\CF黃油調整濃稠度。

????????5、蓋上保鮮膜置于陰涼處或冰箱冷卻至室溫備用。

-------------------------------------------------------------

不蓋鍋蓋的高湯這時候已經開始出香味了——這時需要使用湯勺撇去浮沫，壓抑住想要攪拌鍋中食材的手，同時趕走前來試吃高湯的隊友。（翻白眼）

與此同時，開始備料,準備制備Veloute和成菜。

Mushroom Veloute

????????????????????????Yield：2 L

????????????· 西芹，去根去芯，切小塊 ? ????????????????半棵

????????????· 胡蘿卜，去皮，切小塊? ???????????????? ? ??半棵

????????????· 白/黃洋蔥，去皮，切小塊 ?????????????? ? 1頭

????????????· 任意蘑菇，切碎? ????????????????????????????????1 kg

????????????· Blond Roux ????????????????????????????????????????T.T（to taste，意思就是看著加）

????????????· 雞高湯? ??????????????????????????????????????????????? 2 L

????步驟：

????????????1、哇洋蔥切小塊是不是有病啊，錘案板。這里切小塊是為了Cook Even，所以不能直接剁爛。

????????????2、關閉如何將洋蔥切塊的視頻，再拿創(chuàng)口貼包好左手大拇指之后，將洋蔥剁爛。

????????????3、冷鍋冷油（也可以使用之前制備的CF黃油），小火，加入洋蔥，慢慢煎至透明，該過程需要5到8分鐘。焦化在這里是NG的。

????????????4、加入西芹，胡蘿卜，蘑菇，少量鹽烹制蘑菇出汁。

????????????5、看著焦化的洋蔥發(fā)呆。

????????????6、待蘑菇變軟，出汁完畢之后，加入雞高湯。

????????????7、大火煮沸后倒入破壁機打至無固形物殘留。

????????????8、再次倒入鍋中煮沸后調至小火，分次加入Blond Roux直至Light to mid Nappe（哎呀就是廣告上看到的那種看著就很好吃的Consistency啦）。

????????????9、過濾篩，用2oz的小Ladle把湯推過濾篩。

????????????10、如果味道不濃，還可以繼續(xù)小火Reduce。

----------------------------------------------------------------

廚房已經一片狼藉。拉姐看著崩到天花板上的奶油湯，決定讓晚比去擦干凈。乃老師在偷喝奶油，喝了一小口之后奪門而出找水喝。

就差最后一步了，加油啊然比。

成菜：

奶油蘑菇湯

?????????????????????????? Yield：5 potion

????????????????????

??????????? · 蘑菇，剁爛 ????????????????????????????????????????????500 g

????????????· Mushroom Veloute ????????????????????????????????2 L

????????????· H cream ???????????????????????????????????????????????? 16oz/480 ml

????????????· 歐芹葉，剁碎? ????????????????????????????????????????1把

????????????· S+P ???????????????????????????????????????????????????????? T.T

????????步驟：

????????????1、向Mushroom? Velouter中拌入H cream，煮沸，加入鹽和黑胡椒調味。

????????????2、溫油熱鍋，下蘑菇煎至金黃。

????????????3、將湯品倒入碗中，用煎蘑菇和碎歐芹葉做Garnish。

-------------------------------------------------------------

大功告成。

（誰洗碗？