課程概述

法式烘焙是世界公認(rèn)的法國(guó)文化符號(hào)，風(fēng)行全球。它是一種獨(dú)特的藝術(shù)表現(xiàn)形式，能在特定的場(chǎng)合傳遞人類的美好感情。這一產(chǎn)業(yè)是尖端科技與精致外在表達(dá)的結(jié)合，烘焙產(chǎn)品注重細(xì)節(jié)的把控，它伴隨著新的消費(fèi)方式的改變而不斷變革。

三年制的烘焙藝術(shù)與產(chǎn)業(yè)管理本科專業(yè)旨在培養(yǎng)富于創(chuàng)造力的烘焙企業(yè)家，傳授學(xué)生在甜品、面包、巧克力和糖果制作領(lǐng)域的扎實(shí)專業(yè)知識(shí)，使他們成為具有行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)才能的精英人才。通過(guò)在保羅博古斯學(xué)院的學(xué)習(xí)，同學(xué)們將打開(kāi)烘焙新世界。他們將在這里提升團(tuán)隊(duì)精神和人際溝通能力，為未來(lái)進(jìn)入烘焙領(lǐng)域就職或自行創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

課程主要由教學(xué)和實(shí)踐兩部分構(gòu)成。在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中，50%課程將在學(xué)院烘焙實(shí)驗(yàn)室（甜品、面包、巧克力）及教學(xué)餐廳進(jìn)行。同時(shí)，課程中還設(shè)置了諸多創(chuàng)意項(xiàng)目，并采用最新的數(shù)字教學(xué)工具，實(shí)現(xiàn)了學(xué)習(xí)內(nèi)容和形式的多樣性。新教學(xué)工具的使用讓同學(xué)們能夠在主廚開(kāi)始實(shí)操課程教學(xué)之前就完成自主學(xué)習(xí)。

關(guān)鍵數(shù)字

2??本科文憑受中法兩國(guó)雙重認(rèn)證

保羅博古斯學(xué)院是烘焙教育領(lǐng)域?yàn)閿?shù)不多的受法國(guó)教育部及勞工部雙重認(rèn)證的高等教育機(jī)構(gòu)，主要開(kāi)設(shè)本科及碩士階段的學(xué)歷教育課程。完成國(guó)際廚藝管理本科可獲得學(xué)院頒發(fā)的本科學(xué)位，學(xué)位受到中法教育部的雙重認(rèn)證。

30?30余位主廚組成的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

保羅博古斯學(xué)院的烘焙藝術(shù)教研團(tuán)隊(duì)由MOF主廚領(lǐng)導(dǎo)的專業(yè)廚師組成，包括數(shù)位擁有豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的甜品師。

我決定以教學(xué)主廚的身份加入保羅博古斯學(xué)院，是因?yàn)橄Ｍ麑⑴c烘焙行業(yè)相關(guān)的所有經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)傳給年輕一代。這種世代相傳的承接就是將經(jīng)典傳統(tǒng)與技術(shù)教授給年輕人，讓他們可以有更大的空間去形成自己的風(fēng)格和發(fā)揮個(gè)人的創(chuàng)造力。

保羅·博古斯酒店管理與廚藝學(xué)院國(guó)際主廚委員會(huì)代表了世界各地現(xiàn)代法國(guó)美食發(fā)展的最高水準(zhǔn)，并為我們的教學(xué)帶來(lái)全球化的創(chuàng)新思維。委員會(huì)成員包括 12名國(guó)際知名大廚：YannickAlléno（法國(guó)） - 平松裕之（日本） - 托馬斯凱勒（美國(guó)） - 諾曼德·拉普賴斯（加拿大） - 米歇爾·魯（英國(guó)） - 安東尼奧·桑蒂尼（意大利） - 克勞德·特羅格羅斯（巴西） - 恩里克奧爾維拉（墨西哥）等。

23?與23所院校的國(guó)際交換項(xiàng)目可供選擇

保羅博古斯學(xué)院與23所廚藝及酒店管理類頂尖院校合作，學(xué)生除了在本校學(xué)習(xí)法式烘焙之外，還可以通過(guò)交換學(xué)期到18個(gè)國(guó)家的23所合作院校進(jìn)行交換。這為學(xué)生提供一個(gè)向世界開(kāi)放、體驗(yàn)不同文化的寶貴機(jī)會(huì)，這也是學(xué)院教學(xué)課程個(gè)性化培養(yǎng)的重要組成部分。

15?15個(gè)配備頂尖烘焙及烹飪?cè)O(shè)備的教學(xué)實(shí)驗(yàn)室

學(xué)院為在校學(xué)生配備了世界頂尖的硬件設(shè)施，根據(jù)不同料理技藝的要求，設(shè)置有相對(duì)應(yīng)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)室。

6?6間不同類型的實(shí)踐餐廳

學(xué)院實(shí)現(xiàn)了校企一體，旗下設(shè)有六家餐廳，其中三家為對(duì)外營(yíng)業(yè)的餐廳，三家為學(xué)生實(shí)踐餐廳。

Restaurant Saison（米其林一星）

Restaurant L'Institut（高端商務(wù)餐廳）

Restaurant Expérience（實(shí)驗(yàn)餐廳）??

Restaurant F&B（四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)食堂）

Restaurant Avant-Scène（學(xué)生創(chuàng)意項(xiàng)目餐廳）?

Restaurant NOMOS（簡(jiǎn)餐廳）

2?兩條學(xué)術(shù)晉升道路

完成三年的本科學(xué)習(xí)后，學(xué)生可選擇在學(xué)院繼續(xù)本科雙文憑課程或攻讀Bac + 5碩士學(xué)位。

1. 攻讀學(xué)院一年制的本科雙文憑課程，可選方向?yàn)椋?/p>

• 烹飪藝術(shù)與美食

• 多元概念餐飲管理

• 會(huì)展策劃及活動(dòng)管理

• 酒店業(yè)創(chuàng)業(yè)學(xué)

• 國(guó)際酒水與飲料管理

• 國(guó)際餐飲服務(wù)管理
  

2. 升讀學(xué)院開(kāi)設(shè)的碩士學(xué)位課程

• 國(guó)際酒水與飲料研究

• 國(guó)際餐飲服務(wù)管理

3. 升讀學(xué)院與UAS HAAGA-HELIA（芬蘭）合作開(kāi)設(shè)的碩士學(xué)位課程——廚藝領(lǐng)導(dǎo)力及廚藝創(chuàng)新

學(xué)期安排

廚藝管理本科專業(yè)學(xué)制三年，分為6個(gè)學(xué)期，具體安排如下：

- 本科一年級(jí)

• 第1學(xué)期：9-12月份

• 第2學(xué)期：1-4月份

• 實(shí)習(xí)期：5-8月份
  

- 本科二年級(jí)

• 第3學(xué)期：9-12月份

• 第4學(xué)期：1-4月份

• 實(shí)習(xí)期：5-8月份（也可進(jìn)行國(guó)際交換學(xué)習(xí)）
  

- 本科三年級(jí)

• 第5學(xué)期：9-12月份

• 第6學(xué)期：1-4月份

• 實(shí)習(xí)期：5-12月份

課程設(shè)置

- 本科一年級(jí)：

• 實(shí)踐課程

  - 第1學(xué)期：廚藝烹飪實(shí)踐課程、甜品制作實(shí)踐課程

  - 第2學(xué)期：學(xué)院F&B實(shí)踐餐廳-餐盤甜品、面包烘焙、Economat、茶室

• 理論課程

  - 基礎(chǔ)管理科學(xué)（市場(chǎng)營(yíng)銷、人力資源管理、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)）

  - 行業(yè)知識(shí)（營(yíng)養(yǎng)學(xué)、健康與愉悅享受：專注于甜食、食品系統(tǒng)、衛(wèi)生和安全、法律、甜品歷史 ）

  - 甜品專業(yè)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)

• 醬汁學(xué)校教學(xué)模塊：傳統(tǒng)法式醬汁基礎(chǔ)知識(shí)

• 4個(gè)月實(shí)習(xí)

- 本科二年級(jí)

• 實(shí)踐課程

  - 第3學(xué)期：甜品制作實(shí)踐課程、面包烘焙實(shí)踐課程

  - 第4學(xué)期：學(xué)院實(shí)踐餐廳-精品蛋糕與甜品、食品化學(xué)

• 理論課程

  - 基礎(chǔ)管理科學(xué)（市場(chǎng)營(yíng)銷-主廚品牌、管理運(yùn)營(yíng)、人力資源、財(cái)務(wù)管控）

  - 行業(yè)知識(shí)（了解烘焙中的化學(xué)反應(yīng)、感官分析）

  - 創(chuàng)意項(xiàng)目：真空低溫烹飪技術(shù)在甜品制作中的應(yīng)用糕點(diǎn)

• 專業(yè)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)

• 外語(yǔ)語(yǔ)言學(xué)習(xí)

• 4個(gè)月實(shí)習(xí)

- 本科三年級(jí)

• 實(shí)踐課程

  - 第5學(xué)期：甜品制作與面包烘焙實(shí)踐課程

  - 第6學(xué)期：學(xué)院Institut實(shí)踐餐廳，學(xué)院Saisons實(shí)踐餐廳

• 理論課程

  - 基礎(chǔ)管理科學(xué)（市場(chǎng)營(yíng)銷、烹飪與創(chuàng)新項(xiàng)目管理、多樣性管理、人力資源、財(cái)務(wù)-績(jī)效分析）

  - 行業(yè)知識(shí)（甜品新趨勢(shì)、甜品藝術(shù)、繪畫(huà)和設(shè)計(jì)、食品安全和法規(guī)）

  - 專業(yè)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)

  - 外語(yǔ)語(yǔ)言學(xué)習(xí)

• 醬汁學(xué)校教學(xué)模塊：世界不同地區(qū)的發(fā)酵技術(shù)、發(fā)酵醬汁、肉湯和腌料
  

• 畢業(yè)項(xiàng)目：概念餐廳創(chuàng)建

• 6個(gè)月實(shí)習(xí)

時(shí)間節(jié)點(diǎn)

開(kāi)學(xué)日期（每年一季開(kāi)學(xué)、法語(yǔ)授課）：

· 2022年秋季：2022年9月

申請(qǐng)截止時(shí)間：

· 2022年秋季：2022年5月15日

職業(yè)選擇

完成在烘焙藝術(shù)與產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)的學(xué)習(xí)后，畢業(yè)生將擁有廣闊的就業(yè)選擇：

• 餐廳甜品主廚

• 甜品店主

• 私人甜品師

• 烘焙咨詢師

• 巧克力--糖果主廚

• 烘焙企業(yè)家

• 烘焙教師

• 酒店甜品主廚

• 甜品研發(fā)經(jīng)理

從保羅博古斯學(xué)院畢業(yè)后，職業(yè)生涯很快就把我引向了大型企業(yè)，例如在Cyril Lignac和Julien Duboué的餐廳。我之所以選擇烘焙行業(yè)，是因?yàn)槲覠釔?ài)這個(gè)行業(yè)，這里的工作氛圍、技術(shù)及產(chǎn)品都讓我著迷。這個(gè)行業(yè)是不設(shè)限的，每天都是不同的，未來(lái)方向發(fā)展非常廣泛。