說(shuō)起中國(guó)酒文化，杜康必不可少。三國(guó)時(shí)期，曹操的《短歌行》讓杜康名滿天下，到了唐宋，白居易寫道：“不似杜康神用速，十分一盞便開(kāi)眉”、“杜康能散悶，萱草解忘憂”；杜甫的“杜酒頻勞動(dòng)，張梨不外求”，杜酒即杜康。杜康與詩(shī)詞歌賦，是無(wú)數(shù)文人墨客的精神寄托，如今，作為中國(guó)美酒之源的杜康，也逐步走入尋常百姓家，甚至隨著中國(guó)的強(qiáng)大，走出國(guó)門，飄香海外。白水杜康從何而來(lái)？或許在這里，我們能看到杜康的美酒基因。

杜康泉實(shí)拍圖

杜康是中國(guó)古代傳說(shuō)中的“釀酒始祖”，后世將杜康視為酒的代稱，關(guān)于杜康酒的起源也有很多說(shuō)法，其中比較靠譜的一種就是源自酒祖杜康故里的白水杜康?！栋姿h志》對(duì)此也有詳細(xì)記載：“杜康，字仲寧，縣康家衛(wèi)人，黃帝糧官，始做秫酒，善造酒”，并且明清時(shí)期就有“燒鍋百家，商賈云集”的盛況。

如今的白水人都知道杜康的事跡，白水縣至今仍保留著杜康居住過(guò)的村子和造酒的遺址，縣城西北十五里的康家衛(wèi)，是杜康當(dāng)年居住的村莊?？导倚l(wèi)東面有一條溝，長(zhǎng)約十公里，名曰杜康溝。溝底有一山泉，水質(zhì)清冽，冬夏不枯，亦不結(jié)冰，名曰杜康泉。為了紀(jì)念杜康，當(dāng)?shù)厝诉€在白水杜康溝杜康泉旁建了杜康廟。每逢古歷正月二十一，鄉(xiāng)民都會(huì)在此舉行盛大的杜康廟會(huì)，紀(jì)念這位釀酒先師。

為了將這杜康美酒發(fā)揚(yáng)光大，白水縣政府于上世紀(jì)七十年代初，在杜康釀酒遺址整合數(shù)十家釀酒作坊，擴(kuò)建成立了白水縣杜康酒廠。后經(jīng)過(guò)兩次改制、三次擴(kuò)建，成為了如今的陜西杜康酒業(yè)集團(tuán)，這就是傳承了五千年多年的白水杜康的由來(lái)。

白水杜康酒廠正門實(shí)拍圖

汲取天賦甘美的杜康富鍶礦泉水，白水杜康承襲酒祖秘傳的古老配方和釀酒工法，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大麥、豌豆、小麥制成中、低溫曲，精選優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用陶土磚窖續(xù)渣發(fā)酵，混蒸混燒而得原酒，經(jīng)50年酒海陳藏五年后轉(zhuǎn)入陶缸長(zhǎng)期儲(chǔ)存，再經(jīng)非遺傳承人勾調(diào)而形成白水杜康“老清香”風(fēng)格，入口甘醇綿軟、回味悠長(zhǎng)。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，源自酒祖故里的白水杜康早已成為清香酒的代表，是清香復(fù)興的中堅(jiān)力量。