大水出大魚，近年來在“吃雞”這個(gè)超級(jí)賽道，出現(xiàn)了很多細(xì)分品類。比如河南鄭州等地火爆出圈的炒雞。

隨著炒雞在全國(guó)多地開花，很多人也不禁思考，這個(gè)細(xì)分賽道未來能否誕生超級(jí)品牌？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪。

說到炒雞，你會(huì)想到什么？土灶、鐵鍋，路邊一家家飽含煙火氣的夫妻店或者蒼蠅小館……

過去，如果把炒雞當(dāng)做一條賽道進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)，不免讓人產(chǎn)生諸多疑問：壁壘如何打造？這一品類的天花板會(huì)不會(huì)太低？如何與街邊夫妻店形成差異？……然而，就是這么一個(gè)看起來只能滿足街邊檔、夫妻店的小攤營(yíng)生，卻跑出了一個(gè)新的賽道。

2020年，虎丫炒雞在鄭州面世，打破常見炒雞街邊店的形式，將炒雞店搬進(jìn)了購(gòu)物中心，此后更是帶領(lǐng)著炒雞這個(gè)品類，從鄭州到河南，再到全國(guó)多地開花，推動(dòng)炒雞品類品牌化發(fā)展；2021年，海底撈在鄭州孵化出炒雞品牌，取名“苗師兄鮮炒雞”（現(xiàn)已更名為苗師兄功夫炒雞）。

作為炒雞賽道最被看好的兩個(gè)品牌，同樣選址于購(gòu)物中心、同樣采用現(xiàn)炒再上桌加熱的吃雞模式、甚至同樣都用起了大平底鍋。誰能搶跑成為“炒雞賽道”TOP1也曾一度被人津津樂道。

但截至去年年底，苗師兄功夫炒雞還偏安鄭州一方，僅有5家門店。而虎丫卻已在全國(guó)開出近200家店。這也不禁讓人好奇，虎丫炒雞這個(gè)品牌緣何能夠快速崛起，并在規(guī)模上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越苗師兄鮮炒雞？炒雞這個(gè)細(xì)分賽道，未來真的能誕生超級(jí)品牌嗎？

圍繞“吃雞”生意的選擇與定位

近年來，圍繞著“吃雞”這門生意，餐飲市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多細(xì)分的品類，其中尤數(shù)炒雞這個(gè)賽道的發(fā)展較為惹眼。

紅餐網(wǎng)注意到，炒雞賽道頭部品牌“虎丫炒雞”第一家店于2020年初面世，時(shí)逢疫情剛爆發(fā)不久，但“生不逢時(shí)”的虎丫卻在此后差不多3年的時(shí)間里，進(jìn)駐到了全國(guó)18個(gè)省市，門店數(shù)達(dá)到近200家，一舉擴(kuò)張成為行業(yè)“頭牌”。

在整個(gè)外部環(huán)境不穩(wěn)定、不確定時(shí)期，絕大部分企業(yè)都還在掙扎、轉(zhuǎn)型、收縮步伐的時(shí)候，虎丫為何能夠快速壯大，從其發(fā)展脈絡(luò)中或可略窺一二。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，創(chuàng)始人王兵在創(chuàng)辦虎丫炒雞之前，已在餐飲行業(yè)摸爬滾打了好多個(gè)年頭。先后經(jīng)營(yíng)過火鍋、酸菜魚，最后才到炒雞，用王兵自己的話來說，也是走了一些彎路，歷經(jīng)了不少的磨煉，通過不斷積累，才有了虎丫炒雞的厚積薄發(fā)。

為何選擇炒雞賽道？王兵也和我們分享了他的思考。

首先，炒雞本身并不是新興的品類，作為山東 河南等地老百姓餐桌上的一道家常菜，有著廣泛的群眾基礎(chǔ)，甚至被譽(yù)為“國(guó)民菜”，市場(chǎng)不需要額外教育。同時(shí)，雞肉食材消費(fèi)基數(shù)大，供應(yīng)鏈成熟穩(wěn)定，適宜全國(guó)化發(fā)展，是個(gè)長(zhǎng)坡厚雪的大賽道。

其次，過去炒雞賽道里的絕大多數(shù)門店為夫妻店，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，整個(gè)品類的發(fā)展有極大的提升空間，而這也是虎丫炒雞快速發(fā)展的一個(gè)重要契機(jī)。

2020年1月，虎丫炒雞第一家翰海海尚店開業(yè)。不同于傳統(tǒng)街邊炒雞店，虎丫圍繞消費(fèi)體驗(yàn)和用戶思維角度出發(fā)，對(duì)炒雞也進(jìn)行了一番創(chuàng)新升級(jí)。

在品牌形象方面，虎丫采取了“品牌名+品類名”的方式。品牌名“虎丫”，加上可愛的小老虎品牌吉祥物，在消費(fèi)者與虎丫的第一接觸點(diǎn)上讓人耳目一新且印象深刻。同時(shí)，與傳統(tǒng)虎文化相結(jié)合，彰顯品牌的理念，高舉復(fù)興國(guó)民菜的旗幟，又引發(fā)了消費(fèi)者心底的一種文化價(jià)值認(rèn)同。

在門店選址方面，一開始就從商場(chǎng)店開起，經(jīng)營(yíng)成本、試錯(cuò)成本都極高?？此苹⒀具x了一條難走的路，但借助于購(gòu)物中心建立起初期的品牌勢(shì)能，卻成為了虎丫日后在更多地區(qū)選址開店的有力杠桿。

翰海海尚店開業(yè)后不久，虎丫炒雞便在商圈周圍迅速走紅。據(jù)該店一位初期員工的描述，當(dāng)時(shí)鄭州瀚海海尚購(gòu)物中心才開業(yè)不久，商場(chǎng)人氣本身還不旺，很多店面生意都很冷清。但虎丫炒雞一開業(yè)就引來了不少人的好奇，畢竟當(dāng)時(shí)在購(gòu)物中心很難見到炒雞這類店面。眼見進(jìn)店的顧客越來越多，虎丫炒雞生意也越來越火爆。

將傳統(tǒng)的街邊炒雞搬進(jìn)商場(chǎng)，門店、品牌形象更潮，環(huán)境與體驗(yàn)升級(jí)，同時(shí)還能帶來鮮美口味、極高性價(jià)比產(chǎn)品。對(duì)老品類的升級(jí)，創(chuàng)新模式，滿足新消費(fèi)需求，這些是虎丫初期能夠在鄭州當(dāng)?shù)匮杆俪鋈Φ年P(guān)鍵。

虎丫1家店=開3家店，

單店到多店快速擴(kuò)張的底層邏輯

伴隨單店模式跑通帶來的高速增長(zhǎng)，以及基礎(chǔ)實(shí)力、資金儲(chǔ)備等方面的逐漸完善，虎丫也由此開始進(jìn)入新的階段。

紅餐網(wǎng)了解到，翰海海尚店之后，虎丫僅用一年左右時(shí)間，就在鄭州大本營(yíng)開出了27家直營(yíng)店，店店排隊(duì)火爆。與此同時(shí)，虎丫也開始向其它地域拓展，截至目前，虎丫已成功進(jìn)駐陜西、山西、河北、甘肅、廣東、山東、安徽等地區(qū)。

虎丫緣何能在短短兩年多時(shí)間里迅速打入多個(gè)市場(chǎng)？按照河南當(dāng)?shù)啬郴⒀炯用松痰恼f法，在整個(gè)大環(huán)境不確定，經(jīng)濟(jì)下行的情況下，虎丫的“開店模式”非常能扛，開一家虎丫炒雞的成效幾乎等同于此前自己開的三家店。

據(jù)其所述，虎丫的店型通常在200平以內(nèi)，憑借著前期在鄭州當(dāng)?shù)胤e累起的品牌勢(shì)能，再加之創(chuàng)意地方菜的稀缺和超強(qiáng)的門店引流能力，新開店面往往能拿到成熟商圈的好位置，且能與商場(chǎng)談到非常合適的租金條件。

與此同時(shí)，憑借優(yōu)越的店面位置，虎丫炒雞新店開業(yè)后，往往也不用擔(dān)心客流量的問題，立足于自己所在的商圈，針對(duì)目標(biāo)客群做沉淀和復(fù)購(gòu)，就可以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的可持續(xù)收入，相較于其他類型同等經(jīng)營(yíng)規(guī)模的店面，一家虎丫炒雞店的風(fēng)險(xiǎn)變得更可控。

更重要的是，虎丫炒雞目前已有70家直營(yíng)店，在人力資源管理、新品研發(fā)與創(chuàng)新、財(cái)務(wù)管理、物流配送、店面營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)等各個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)已成熟、完善，直營(yíng)體系的成熟，也為更多加盟商開店賦能，幫助加盟店實(shí)現(xiàn)快速盈利。按照加盟商的說法，投資一家虎丫炒雞店的回報(bào)周期大概為10個(gè)月左右。

經(jīng)營(yíng)上手快、風(fēng)險(xiǎn)可控、收益快無疑是加盟商高度認(rèn)可虎丫的理由。而深入虎丫整個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，虎丫炒雞單店如此能扛，且能夠迅速打入全國(guó)多個(gè)市場(chǎng)，還與其自身在產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷、模式等方面的深耕打磨密不可分。

1、成癮味型、現(xiàn)炒工藝，“炒雞+配菜”的創(chuàng)新獨(dú)辟蹊徑

出品方面，虎丫聚焦關(guān)鍵主材“雞”，放大核心工藝“現(xiàn)炒”，利用開放廚房展示現(xiàn)炒、現(xiàn)制的煙火氣息，給消費(fèi)者留下新鮮、安全、健康的印象；味型方面，虎丫在保留炒雞麻辣、黑椒、和醬香三種經(jīng)典味型之外，還不斷做迭代和創(chuàng)新，圍繞核心主材疊加了一些高價(jià)值的食材、打造出泰式青檸辣、炒雞菌團(tuán)等特色口味。

根據(jù)美團(tuán)的調(diào)研，大眾接受度最高的兩個(gè)口味就是辣和鮮，加起來占90%多的口味市場(chǎng)份額。而虎丫炒雞的幾款主味型無疑都是非常具有強(qiáng)記憶度的。以虎丫的醬香微辣型炒雞為例，年銷量已經(jīng)達(dá)到300萬+鍋。

眾所周知，調(diào)味食材里，辣椒的成癮性最高，也是規(guī)模最大的味型。像近年興起的知名度較高的炊煙小炒黃牛肉、費(fèi)大廚辣椒炒肉等單品無不是憑借辣椒的功勞點(diǎn)燃市場(chǎng)。但只是單純靠辣，市面上同類商品層出不窮。而虎丫的醬香微辣則更有標(biāo)志性、更有區(qū)分度，12道工序、18種醬料精心熬制而成的濃郁醬香味打底，香氣襲人，同時(shí)又輔以微辣這樣爽口、刺激的味覺。憑借著這一好味道，虎丫招攬到了更多顧客，也形成了自己的穩(wěn)定客群。

小紅書上有不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)稱，虎丫醬香微辣的炒雞，雞肉很入味，味道濃郁、香氣襲人，確實(shí)很過癮，也印象深刻。

此外，傳統(tǒng)炒雞通常以“雞”為主，炒制時(shí)配上不可或缺的蔥姜蒜、紅辣椒、青辣椒等輔料，最多就是再加入一些面條打底，食材種類方面難免單調(diào)。而虎丫炒雞創(chuàng)新性地圍繞核心主材增加了各類配菜的選擇。

配菜的豐富度甚至可比肩火鍋店。不僅有土豆條、玉米、千頁豆腐、金針菇、西蘭花等常見配菜，還有慶元香菇、壽光干豆角、鮮筍、芝士年糕、蛋黃蝦丸等獨(dú)具特色的配菜，這些都為虎丫炒雞增色不少。

2、產(chǎn)品組合豐富、高性價(jià)比優(yōu)勢(shì)突出，幫助門店拓客、穩(wěn)客

滿足消費(fèi)市場(chǎng)多元化需求，虎丫在店型以及產(chǎn)品豐富度也有下足功夫。

店面布局上，虎丫不僅打造了國(guó)潮風(fēng)的炒雞店，同時(shí)還有炒雞+燒烤+精釀的酒館店型。兩種類型的店面各具特色，讓人印象深刻。同時(shí)，無論是在商場(chǎng)的炒雞店還是進(jìn)軍下沉市場(chǎng)的酒館店型，無一例外地用餐環(huán)境舒適，又頗具潮流、時(shí)尚感，能讓顧客愿意停留更長(zhǎng)時(shí)間。

產(chǎn)品方面，虎丫不僅有炒雞，同時(shí)還推出了涼菜、小吃、甜品、飲品等組合餐品。產(chǎn)品的豐富也意味著虎丫為消費(fèi)者提供的消費(fèi)場(chǎng)景更加多樣，能夠滿足消費(fèi)者二人食、多人聚會(huì)的用餐需求。

如果說滿足消費(fèi)者多元化需求幫助虎丫拓寬了消費(fèi)客群；那么，高性價(jià)比體驗(yàn)則幫助虎丫持續(xù)穩(wěn)固了目標(biāo)客群。

以鄭州當(dāng)?shù)氐幕⒀境措u為例，門店人均消費(fèi)大概55元左右，對(duì)比街邊炒雞店，一樣具有高性價(jià)比。畢竟要實(shí)現(xiàn)如同虎丫一樣的餐飲皆可（有雞、有菜、有主食、有小吃、還有飲料，滿足一次吃飽、喝好需求），本質(zhì)上所需要的花費(fèi)更高，且虎丫還能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更好的就餐環(huán)境和服務(wù)。

高性價(jià)比也為虎丫帶來正向反饋，降低了顧客的消費(fèi)門檻，顧客選擇虎丫會(huì)更加無顧慮。同時(shí)，只要顧客對(duì)招牌炒雞產(chǎn)品是滿意的，那么對(duì)于其它相關(guān)產(chǎn)品，顧客也樂于嘗試。紅餐大數(shù)據(jù)信息顯示，消費(fèi)者對(duì)虎丫品牌的感知，已經(jīng)不止于其炒雞系列產(chǎn)品，像虎丫的小吊梨湯、虎丫拌面筋、皮帶面、茴香小油條等產(chǎn)品市場(chǎng)反響都不錯(cuò)。

3、與Z世代群體“玩”在一起，打造年輕IP形象

近年來，伴隨年輕消費(fèi)群體消費(fèi)能力的逐漸提高，年輕人已經(jīng)成為消費(fèi)市場(chǎng)主力軍，不少餐企也紛紛在“討好”年輕人上下功夫。

不同于很多品牌被動(dòng)擁抱年輕消費(fèi)市場(chǎng)，虎丫從一開始就確定了要打造年輕IP的發(fā)展目標(biāo)，其圍繞自己的核心客群18-24歲、次核心客群25-29歲人群也做了一系列創(chuàng)新。與其說討好Z世代群體，虎丫更注重于怎么和Z世代群體玩在一起。

怎么玩？虎丫不僅有推出各種年輕人喜愛的可愛老虎玩偶、周邊產(chǎn)品，還針對(duì)興趣社交、時(shí)尚好玩等年輕人的消費(fèi)特點(diǎn)策劃了一系列寵粉活動(dòng)。如：虎丫王者巔峰賽、虎丫女神茶話會(huì)、虎丫高考錦鯉你請(qǐng)客我買單活動(dòng)等。

以虎丫合作王者榮耀游戲?qū)嵤┑囊幌盗芯€上線下活動(dòng)為例，紅餐網(wǎng)了解到，線上虎丫已經(jīng)建立了王者榮耀愛好者群約20個(gè)，積累了數(shù)萬名粉絲。在粉絲群里，虎丫會(huì)不定時(shí)組織線上戰(zhàn)隊(duì)賽，讓整個(gè)群保持高度活躍，線上戰(zhàn)隊(duì)賽的獲勝者可以獲得虎丫炒雞折扣劵。另外，虎丫自建的線上會(huì)員積分商城，也能為粉絲提供玩具手辦、王者皮膚兌換等福利；線下，虎丫也實(shí)施策劃了一些王者巔峰賽之類的活動(dòng)。

眾所周知，王者榮耀是一個(gè)社交屬性爆表的團(tuán)隊(duì)競(jìng)技手游，有別于一個(gè)人埋頭苦干的單機(jī)游戲，《王者榮耀》有著完全不同的專屬組隊(duì)快樂。寓賽于樂，虎丫與自己的王者粉絲構(gòu)建了更緊密的鏈接，通過長(zhǎng)期與年輕群體的鏈接、互動(dòng)，也形成了自己的一批忠實(shí)粉絲，更重要的是，通過這批忠實(shí)粉絲的組隊(duì)帶動(dòng)、口口傳播，也幫助虎丫在目標(biāo)人群中不斷延展，不斷在年輕群體中出圈。

可以看到，虎丫滿足了Z世代在“吃喝”以外更多元化的內(nèi)涵需求，虎丫在社交平臺(tái)上也迎來了Z世代群體的擁護(hù)。“小虎丫超萌超討喜”“yyds！胖虎丫真的絕了”“虎丫豪橫”“來虎丫炒雞，享受王者的榮譽(yù)”“必須是一起打游戲一起吃雞（虎丫炒雞）”……社交平臺(tái)上，虎丫成為年輕一代表達(dá)個(gè)性和價(jià)值主張的載體。

4、公域引流、私域留存，龐大的會(huì)員、粉絲幫助品牌長(zhǎng)期、穩(wěn)定增值

新渠道、新流量是很多新消費(fèi)品牌崛起的加速器，而虎丫在這方面也頗具借鑒意義。紅餐網(wǎng)注意到，虎丫炒雞目前在公眾號(hào)、小紅書、抖音、微博等多個(gè)社交平臺(tái)上都有投入不小的精力，通過持續(xù)輸出“寵粉”“黑化上位”“尋找錦鯉”等熱門話題、活動(dòng)，創(chuàng)造了不少刷屏級(jí)的餐飲內(nèi)容。

另外，在短視頻直播領(lǐng)域，虎丫也在持續(xù)加注。我們注意到，在抖音平臺(tái)上，搜索虎丫，相關(guān)賬號(hào)已經(jīng)達(dá)到近百個(gè)，賬號(hào)主體從虎丫炒雞官方到各個(gè)區(qū)域分店都有涉及，個(gè)別店面的抖音賬號(hào)粉絲數(shù)已經(jīng)上萬。

在互聯(lián)網(wǎng)渠道端的廣泛推廣，迅速提升了虎丫的知名度和品牌聲量，也給虎丫快速成長(zhǎng)提供了土壤，助力品牌從0到1的建設(shè)。

更重要的是，通過抖音推廣、直播間優(yōu)惠劵的發(fā)放，虎丫吸引到了更多的消費(fèi)群體。這部分消費(fèi)群體在線下虎丫炒雞店消費(fèi)后，繼而又會(huì)轉(zhuǎn)入到虎丫炒雞各家店的私域社群，形成虎丫自身的私域流量，幫助虎丫提升復(fù)購(gòu)率。

據(jù)王兵透露，虎丫在河南地區(qū)的尊享會(huì)員已達(dá)到40萬左右，再加之其數(shù)目龐大的私域社群粉絲，都為虎丫長(zhǎng)期、穩(wěn)定增長(zhǎng)提供重要助力。據(jù)悉，在2022年河南疫情反復(fù)，堂食受影響期間，虎丫門店的經(jīng)營(yíng)卻還能持續(xù)，主要也得益于這部分龐大的會(huì)員、粉絲群體，他們?yōu)榛⒀鹃T店經(jīng)營(yíng)持續(xù)注入活力，助力虎丫穿越周期。

5、夯實(shí)供應(yīng)鏈，提升硬實(shí)力構(gòu)筑成本優(yōu)勢(shì)

在鄭州大本營(yíng)快速增長(zhǎng)后，虎丫為何能夠一舉向陜西、山西、河北、山東、浙江等更廣泛區(qū)域延展，在炒雞賽道一騎絕塵？背后與其不斷夯實(shí)的供應(yīng)鏈實(shí)力息息相關(guān)，完善的供應(yīng)鏈?zhǔn)情T店實(shí)現(xiàn)規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。

餐飲供應(yīng)鏈本質(zhì)上包含原料采購(gòu)/生產(chǎn)、食材流通、餐飲加工、終端消費(fèi)者等多個(gè)環(huán)節(jié)。而虎丫對(duì)供應(yīng)鏈多個(gè)環(huán)節(jié)的夯實(shí)從而保證了其產(chǎn)品口味的高度標(biāo)準(zhǔn)化以及食材使用的高效率，同時(shí)也滿足消費(fèi)的高要求。

比如在采購(gòu)/生產(chǎn)方面，虎丫堅(jiān)持“雞”的主材要使用足月不催熟的天然谷飼雞，在原料采購(gòu)第一關(guān)上明確標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。同時(shí)，在不同流程節(jié)點(diǎn)使用不同生產(chǎn)模式，像能夠標(biāo)準(zhǔn)化高效率完成的醬料、調(diào)味料等拿到自建的中央工廠生產(chǎn)，不能標(biāo)準(zhǔn)化的則堅(jiān)持在廚房現(xiàn)場(chǎng)加工完成。通過這些標(biāo)準(zhǔn)化的食材和調(diào)料繼而解決了傳統(tǒng)炒雞步驟繁瑣、品質(zhì)不一的難點(diǎn)，還能減少門店后廚人工，提升出餐效率和口味一致性。

嚴(yán)格化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)……都是虎丫單店能夠不斷復(fù)制的基礎(chǔ)。隨著其店面的不斷擴(kuò)張、成功復(fù)刻，又讓虎丫在原料采購(gòu)、物流運(yùn)輸?shù)确矫嬗辛烁叩淖h價(jià)能力，集中采購(gòu)統(tǒng)一配送帶來的成本優(yōu)勢(shì)帶來經(jīng)營(yíng)成本的優(yōu)化，這也成為了虎丫能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來“超高性價(jià)比體驗(yàn)”背后的底氣。

綜合來看，產(chǎn)品、服務(wù)、品牌、供應(yīng)鏈等多環(huán)節(jié)在虎丫的發(fā)展過程中環(huán)環(huán)相扣，又相互推進(jìn)，這些也鑄就了疫情不確定時(shí)期下虎丫能扛能造的韌性與厚度，幫助其在短時(shí)間內(nèi)快速擴(kuò)張，一舉成為炒雞行業(yè)頭部品牌。

走向全國(guó)，“炒雞界扛把子”的下一步棋

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)信息，目前全國(guó)在營(yíng)業(yè)中的炒雞店仍多以個(gè)體戶小店為主，做成品牌連鎖的微乎其微。即便是海底撈孵化出的炒雞品牌“苗師兄功夫炒雞”目前也還停留于鄭州開店。

相較之下，虎丫已經(jīng)引領(lǐng)著整個(gè)炒雞品類走向了全國(guó)多地，逆勢(shì)擴(kuò)張開出近200家門店，但這盤棋或還只是開始。

紅餐網(wǎng)了解到，作為炒雞賽道的頭部品牌，虎丫還在持續(xù)推動(dòng)整個(gè)炒雞品類的迭代和升級(jí)。包括在產(chǎn)品上的持續(xù)創(chuàng)新、建立完善的人才培養(yǎng)機(jī)制、試水預(yù)制產(chǎn)品，以及在原來的商場(chǎng)店、酒館店之外，增加街邊店、社區(qū)店等更多類型店面……

根據(jù)王兵的透露，虎丫接下來繼續(xù)深耕大本營(yíng)河南市場(chǎng)的同時(shí)，還會(huì)向華北、華東等重點(diǎn)區(qū)域擴(kuò)張。在河南以外，虎丫還將采取加盟合作的方式，寬進(jìn)嚴(yán)出，對(duì)加盟商進(jìn)行嚴(yán)格篩選。

無疑，作為炒雞賽道頭部品牌，虎丫的未來發(fā)展前景可期。畢竟炒雞這個(gè)品類本身的天花板就足夠高，而如今又通過直營(yíng)+加盟的雙重推動(dòng)，未來虎丫的發(fā)展有太多想象的空間。

虎丫官網(wǎng)信息也顯示，希望通過品牌的發(fā)展帶動(dòng)整個(gè)炒雞品類壯大，并發(fā)愿舉起復(fù)興炒雞國(guó)民菜的旗幟，讓炒雞代表中國(guó)餐飲走向世界。

始于一道美味，立于商業(yè)本質(zhì)，炒雞行業(yè)巨頭“虎丫的時(shí)代”或才剛剛開啟。

結(jié) 語

某種意義上講，炒雞這個(gè)品類成就了虎丫早期的快速崛起，但品類的洞察絕不是虎丫能夠持續(xù)發(fā)展壯大的決定性因素。

回溯虎丫的整個(gè)發(fā)展歷程，其對(duì)市場(chǎng)一直有著敏銳感知和快速應(yīng)對(duì)。時(shí)刻洞悉著自身所處的內(nèi)外部環(huán)境是怎樣的，競(jìng)爭(zhēng)格局是怎樣的，市場(chǎng)潛力規(guī)模又是怎樣的，所以才有了將街邊炒雞搬進(jìn)商場(chǎng)，對(duì)炒雞品類升級(jí)；適時(shí)走出河南，對(duì)全國(guó)市場(chǎng)的布局；從精準(zhǔn)獲客轉(zhuǎn)向大面積營(yíng)銷宣傳，在目標(biāo)消費(fèi)群體中的破圈；從單模型店面向多元化經(jīng)營(yíng)模型發(fā)展，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)場(chǎng)景的創(chuàng)新。層層加注，虎丫由此逐漸筑起了自己的“護(hù)城河”。

短短三年時(shí)間，從0到1，再到炒雞行業(yè)“頭牌”，虎丫的整個(gè)發(fā)展脈絡(luò)實(shí)則還有太多值得我們探究和思考的地方。

注：文章配圖由虎丫炒雞提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。