《白燴三丁》菜譜 本筆記由伢刷代寫

【主料】海參、蝦仁、熟五花肉（任何三種熟主料都可以）

【輔料】青豆、冬筍、胡蘿卜、蔥姜蒜

【烹調(diào)】高湯（沒有可以用水加雞汁雞粉代替）2克鹽、1克味精、料酒、蔥油

具體烹飪過程

①海參、熟五花肉、蝦仁切成1.5厘米見方的丁，冬筍、胡蘿卜切成比主料稍微小一點(diǎn)大小一致薄厚相等的丁

②起鍋燒水加少許料酒和細(xì)鹽，水開后倒入海參丁、蝦仁丁、五花肉丁焯燙一下后撈出備用

③起鍋加蔥油、倒入蔥姜蒜末炒香，從鍋邊烹入少許料酒，加入高湯（沒有可以用水加雞汁雞粉代替）撈出蔥姜蒜末，加入2克鹽，1克味精

④放入主料和輔料，開鍋后勾至米湯芡，淋入少許蔥油即可出鍋裝盤

特點(diǎn)：湯汁鮮香、色澤艷麗、清鮮脆嫩

要點(diǎn)：①選材料新鮮

②不要過度的去加熱

③限制不要太濃稠

和溜菜的區(qū)別

①溜菜是七分菜三分湯，這個是半湯半菜

②溜菜可以用生的原料熟的原料，但一般情況下燴菜都是用熟的原料

③芡汁比熘菜要薄