近年來(lái)，隨著大眾對(duì)均衡膳食結(jié)構(gòu)、食品安全、環(huán)保意識(shí)等多層次認(rèn)知的提升，越來(lái)越多人青睞健康素食。越來(lái)越多的企業(yè)開始嘗試開發(fā)“植物基”食品，“植物基”食品如雨后春筍般涌現(xiàn)，如植物肉、植物蛋白奶等。而植物酸奶作為其中的一個(gè)突出代表，在消費(fèi)者中的接受度不斷提升。

而在政策方面，《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020）》中也提倡要發(fā)揚(yáng)以植物性飲食為主、動(dòng)物性飲食為輔的傳統(tǒng)，并會(huì)采取相關(guān)措施降低肉制品的消費(fèi)量。觀念提升再遇政策加持，植物基酸奶將成為酸奶行業(yè)的下一個(gè)爆發(fā)增長(zhǎng)的新風(fēng)口。

當(dāng)下，國(guó)內(nèi)植物基酸奶正處于萌芽期，乾坤未定。作為有著22年深耕豆奶行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的乳豆仙，與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，憑其領(lǐng)先全球的專利技術(shù)決心做大做強(qiáng)植物基酸奶這塊蛋糕，有望成為該領(lǐng)域的下一匹“黑馬”。

健康飲食消費(fèi)升級(jí)，植物酸奶迎來(lái)爆發(fā)期

植物基酸奶，就是以大豆、堅(jiān)果、燕麥等植物基原料作為基底的酸奶，與以牛奶為主的“動(dòng)物型”酸奶相比，植物酸奶可以更大程度地減少膽固醇、脂肪、激素、抗生素等“有害元素”的攝入，也可以減少對(duì)奶牛養(yǎng)殖造成的環(huán)境污染，更符合現(xiàn)代消費(fèi)者的健康需求，正慢慢成為消費(fèi)者的新選擇。

放眼全球，植物酸奶在歐美市場(chǎng)已經(jīng)從“小眾”走向了“大眾”。據(jù)歐瑞國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2018年-2023年，北美、拉美、歐洲的植物基酸奶的市場(chǎng)增長(zhǎng)率達(dá)到了35.8%，美國(guó)市場(chǎng)的植物酸奶增長(zhǎng)率甚至是普通酸奶的10倍。然而，2018年，植物基酸奶在亞太地區(qū)的復(fù)合增長(zhǎng)率僅有3%，亞太地區(qū)的植物酸奶市場(chǎng)空白有待填補(bǔ)。

2018年，全球酸奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 879.42 億美元，其中亞太市場(chǎng)規(guī)模幾乎占全球的一半，但植物基酸奶的所占比例幾乎很少，我國(guó)目前也還沒(méi)有出現(xiàn)植物酸奶巨頭，此時(shí)入場(chǎng)，雖然艱難，但機(jī)遇很大。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也表示，植物基領(lǐng)域是今后的食品行業(yè)發(fā)展的方向和趨勢(shì)，它是一種非常有價(jià)值的產(chǎn)品，在將來(lái)，它會(huì)與消費(fèi)者追求低脂、低糖、低能量的大健康消費(fèi)意識(shí)相匹配。從產(chǎn)業(yè)端、渠道端和消費(fèi)端的整體角度來(lái)看，在接下來(lái)的三年時(shí)間里，將會(huì)是植物酸奶快速發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，尤其是隨著一些知名品牌的不斷加入，將會(huì)對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生很好的促進(jìn)效果。

而目前，植物基酸奶普遍存在口感不夠絲滑、有豆腥味等用戶體驗(yàn)問(wèn)題，因而仍無(wú)巨頭出現(xiàn)。乳豆仙選擇入局植物基酸奶，也意味著要攻克植物酸奶風(fēng)味這座大山，才有可能在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。而做一款“好喝無(wú)負(fù)擔(dān)”的豆酸奶，也正是乳豆仙的為自己立下的使命，在華農(nóng)技術(shù)的加持下，乳豆仙似乎勢(shì)在必得。

認(rèn)知低、口味差，乳豆仙逐個(gè)擊破

乳豆仙在這時(shí)進(jìn)場(chǎng)并非一時(shí)沖動(dòng)，對(duì)于接受度低、風(fēng)味不佳等方面的困難，品牌已經(jīng)逐個(gè)擊破，入場(chǎng)姿態(tài)表現(xiàn)得從容且有底氣。

面對(duì)觀念問(wèn)題，以“健康”理念直戳消費(fèi)者。

事實(shí)上，中國(guó)人曾經(jīng)的膳食結(jié)構(gòu)便是以植物為基礎(chǔ)的，但是，由于中國(guó)環(huán)境的變遷，人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，以動(dòng)物為基礎(chǔ)的膳食結(jié)構(gòu)逐漸增多（如肉類、牛奶、發(fā)酵牛奶等），導(dǎo)致以大豆為主要原料的植物基乳制品呈現(xiàn)出下降的態(tài)勢(shì)。而隨著近些年來(lái)人們對(duì)健康的日益看重，這才又重新將目光投向植物食品市場(chǎng)?？梢哉f(shuō)，對(duì)植物食品的需求，是刻在國(guó)人基因里，不可動(dòng)搖的。

乳豆仙堅(jiān)信這個(gè)市場(chǎng)的前景。豆酸奶定位便是一款“0乳糖、低升糖”的高端低溫植物酸奶。它采用純植物基發(fā)酵，不含乳糖，乳糖不耐受人群也可以放心飲用；又采用了“低升糖”的晶煉黑糖，擔(dān)心發(fā)胖人群、高血糖人群喝了也沒(méi)有負(fù)擔(dān)。從概念到成分，從初心到行動(dòng)，乳豆仙真正詮釋了什么是“健康植物基酸奶”。

面對(duì)口味問(wèn)題，用華農(nóng)專利技術(shù)改良體驗(yàn)。

中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，人們對(duì)于風(fēng)味的要求是非常細(xì)致的。和豆酸奶相比，以牛奶為基礎(chǔ)的動(dòng)物性蛋白發(fā)酵的酸奶具有更好的穩(wěn)定性和更易操作的特點(diǎn)，而植物酸奶的發(fā)酵狀態(tài)很難把握，也不似牛奶那么結(jié)實(shí)和細(xì)膩，味道更是差強(qiáng)人意，自然無(wú)法拿下中國(guó)消費(fèi)者。

為了克服豆酸奶口感、口味差的難題，乳豆仙特將研發(fā)中心設(shè)立在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，并與華農(nóng)食品學(xué)院聯(lián)合設(shè)立了研究所，對(duì)豆酸奶進(jìn)行深入研究。研發(fā)團(tuán)隊(duì)深刻認(rèn)識(shí)到，之所以現(xiàn)在的植物酸奶大多都“不好喝”，是因?yàn)槭褂昧瞬贿m當(dāng)?shù)木臧l(fā)酵劑。目前，市面上還沒(méi)有專門針對(duì)植物酸奶的發(fā)酵劑，使用的菌株及發(fā)酵劑都是從酸牛奶中分離得到的，不適用于植物性酸奶，所以才會(huì)導(dǎo)致其風(fēng)味不佳，且不能充分發(fā)揮植物性酸奶的功效。

華農(nóng)食品學(xué)院研發(fā)團(tuán)隊(duì)在此基礎(chǔ)上，提出了“植物酸奶適宜發(fā)酵劑”這一新理念，并利用華農(nóng)專利發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵酸奶，使其更適宜植物酸奶的發(fā)酵，能夠充分發(fā)揮其所含的營(yíng)養(yǎng)成分及香味，口感更絲滑細(xì)膩，味道香甜，從而真正破解了植物酸奶“味道不好”的困境，實(shí)現(xiàn)“美味健康”雙全。

乳豆仙豆酸奶這款“純植物基”的酸奶，口感絲滑，口味香甜，加上采用了“低升糖”的晶煉黑糖，以及“0乳糖”的優(yōu)點(diǎn)，一經(jīng)上市，無(wú)論是乳糖不耐受人群，還是擔(dān)心發(fā)胖的人群，對(duì)此都展現(xiàn)了濃厚的興趣。相信在未來(lái)，隨著人們對(duì)植物酸奶的認(rèn)知進(jìn)一步提升，乳豆仙豆酸奶將走進(jìn)中國(guó)的千家萬(wàn)戶。