油炸、火燒、炭烤……盤點大涼山洋芋的那些花樣吃法

來源： 涼山日報全媒體 發(fā)布日期： 2019-12-25 09:43 [ 字體：大 中 小 ] 【打印本頁】 分享到：?

西昌，一座春天棲息的城市，有人說他是一座來過就忘不了的城市，也有人說他是一座來了就瘦不了的城市。

的確，在西昌這座小城里，街頭巷尾都暗藏著無數(shù)美食，燒烤、醉蝦、坨坨肉、涼粉、卷粉、炸洋芋……

土豆，西昌人習(xí)慣叫它洋芋。對西昌人來說，洋芋不僅能作為家常必備的菜肴，還可以煎、炸、蒸煮、烤、燒，表象普通的洋芋總是能做出百變滋味。用洋芋做的街邊小吃也數(shù)不勝數(shù)，比如說狼牙洋芋、炸洋芋坨、燒洋芋……貌不揚的洋芋總能表現(xiàn)得相當(dāng)出色。

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炸洋芋

西昌人對洋芋無疑是偏愛的，這可能也和洋芋帶來的情懷有關(guān)。大多數(shù)西昌人都有這樣的記憶：從學(xué)校門口出來一條路上總有幾家賣炸洋芋的小販，一到放學(xué)時間，三五成群的學(xué)生把小攤圍得水泄不通。

作為大眾零食的炸洋芋，一人捧一份，一路嬉笑打鬧，吃得津津有味。直到現(xiàn)在，不少人對這種街頭小吃仍充滿了感情。端起炸好的洋芋，走在人群熙攘的街頭，迫不及待地想要嘗嘗記憶中的味道。一邊走一邊吃，也顧不得路人的眼神，對于吃貨而言，滿足口腹之欲，就是莫大的享受。

狼牙洋芋：層次豐富的飯后小食

記憶中，因外形酷似天蠶，我們總把炸洋芋叫天蠶洋芋，長大后，才明白狼牙洋芋是四川的一種地方風(fēng)味小吃，由“天蠶洋芋”改進(jìn)而來。

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狼牙洋芋

狼牙洋芋制作簡單，將洋芋洗凈去皮后，用特制刀具切成波浪外形，在配以豆芽、韭菜、白菜、魔芋等素菜一起炸，控油后佐以香辛料拌食即可。經(jīng)過高溫油炸后的洋芋，在調(diào)料的滲透下香味四起，滿街飄香，直叫人口水長流。

相較于必勝客、德克士里面的薯條，狼牙洋芋可謂接地氣不少。街頭巷尾擺攤設(shè)點，現(xiàn)炸現(xiàn)賣，是家喻戶曉的飯后小食，因制作簡單，價格便宜，深受市民的喜愛。

無論春夏秋冬嚴(yán)寒酷暑，西昌的大街小巷上，總有小販推著小車沿街賣炸洋芋?？腿它c單后，老板手腳麻利的從泡著洋芋的桶里操起洋芋，瀝水后切條，一股腦丟入裝著大量植物油的鍋里，呼啦一聲，翻滾著歡樂的油花在此時不覺駭人，油香混合著食物的香氣誘得好吃嘴不時伸脖查看。終于，洋芋炸好了，控油后便可調(diào)味而食。食客們用竹簽扎上一塊，胡亂吹上兩下，放入口中慢慢品嘗，舌尖味蕾帶來的滿足不言而喻。

小女生尤其偏愛吃這種帶有層層口感的小零食，尤其是一碗剛出鍋的炸洋芋，澆上香噴噴的辣椒油、折耳根、蔥花，再加上鹽、醬油、醋調(diào)味拌好，那味道，絕對是西昌人一輩子都忘不掉的鄉(xiāng)愁。

炸洋芋坨坨：皮酥里嫩的舌尖享受

相比較口感層次豐富的狼牙洋芋，在西昌，也有那么一部分人喜歡炸洋芋坨坨，厚實且皮酥里嫩的舌尖享受是狼牙洋芋所不能比擬的。

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炸洋芋坨坨

吃貨們都知道炸得最好的洋芋應(yīng)該是外焦里嫩，表皮酥脆和著內(nèi)里的軟糯，濃濃的淀粉香味，彌漫在口腔里，配著酸甜味道，簡直好吃的停不下來。這樣的一份小食，拿在手里，簡直就是行走的美食。

西昌人無辣不歡，在西昌，不吃辣椒簡直無法體會到西昌美食的精髓。所以當(dāng)油炸洋芋坨的焦香與自制干海椒的辣相互碰撞，便擦出了讓西昌人欲罷不能的火花，讓來過的人從此再忘不了西昌這座擁有眾多美味的城市。

說到辣，值得一提的是，狼牙洋芋的辣是辣子在油煎之后的油辣，而油炸洋芋坨用的辣椒不是那一種，炒熟后的干海椒面和著鹽巴、味精、小蔥，簡單的幾味調(diào)料和熱氣騰騰的洋芋坨碰撞出的是別樣的美味享受。

烤洋芋：原生態(tài)還原食物的芳香

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烤洋芋

炒洋芋絲是家常的吃法，更原生態(tài)的吃法是火烤。選擇皮薄、質(zhì)嫩、淀粉含量高的高山烏洋芋，烤熟后香氣濃郁、沙瓤酥軟，蘸上辣椒面，那叫一個巴適！

生活在涼山農(nóng)村里的人，每年一到挖洋芋的季節(jié)，便會就近拾來木柴生火，然后把洋芋放在火堆中，一會兒就能聞到香味。從火堆里烤出的洋芋表面上黑黢黢的，剝開表皮就能看到黃燦燦的肉，要是再蘸點辣椒面，簡直是人間美味。即便沒有蘸料，就這樣吃，也是莫大的享受。這樣圍著火堆烤著洋芋，不知不覺就能吃下很多個，吃相不太雅觀的小伙伴沒準(zhǔn)兒還會粘得滿嘴灰。

相較于火燒洋芋的粗獷，城里的烤洋芋多是提著火盆走街串巷售賣，由炭火烤出的美味外表相對好看，口感也絲毫不減。熟練地將烤熟的洋芋表皮的焦黑刮掉，然后用刀從洋芋中間切開，在切面上均勻抹上由辣椒、鹽、味精、小蔥調(diào)制的蘸料，合上后便可享受美味。一口下去，洋芋的香郁熱氣混合蘸料的香辣，那滋味恐怕只有嘗過的人才能體會。（記者 何玉鳳 張波）