醬香酒，是中國千年釀酒工藝的瑰寶，獨具匠心的釀酒師們，以四季輪回，歲月變遷，孕育出一瓶醇厚甘美的佳釀。它不僅是對大自然的敬仰，更是人類智慧的結(jié)晶。醬香酒獨特的酒香，濃郁而深沉，含蓄而優(yōu)雅，如同華麗的絲綢，在空氣中舞動。每一滴醬酒，都飽含了釀酒師的熱情與堅持，他們將歲月的痕跡，大地的恩賜，生命的熱情，都融入在酒液里。?

金樽酒廠，數(shù)十年來始終堅守著古老的醬酒釀造工藝，以其獨特的釀造技藝和陳年佳釀備受消費者青睞。讓我們一起走進金樽酒廠，探尋其傳統(tǒng)醬酒釀造工藝的奧秘，感受醬酒魅力。

【高粱·醬酒之肉】

金樽酒廠選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)紅櫻子糯高粱原料，金樽酒的原料有且僅有高粱、小麥、水，除此之外不添加任何其他物質(zhì)，嚴格挑選，保證原料的純正品質(zhì)。正如古人所云：“糧為酒之肉”，我們深知原料的重要性，斥資自建紅櫻子糯高粱基地，一方面是從而擺脫原料市場價格的影響，另一方面是，從源頭上把好質(zhì)量關(guān)，為消費者提供更好、性價比更高的優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)品。

【制曲·醬酒之骨】

曲，乃酒之骨。制曲是釀酒工藝中的重要環(huán)節(jié)，金樽酒廠傳承古老制曲工藝，端午制曲，順應時節(jié)。曲的好壞，影響著釀酒的每一步釀造流程，決定了醬酒的品質(zhì)。制曲過程中，嚴格控制溫度、濕度和發(fā)酵時間，確保曲菌種的豐富和均勻分布。曲只有對每一個細節(jié)進行精準把控，才能提高最終黃曲的比例，讓每一塊曲藥發(fā)揮出最優(yōu)的效果，方能保證每一瓶酒的品質(zhì)統(tǒng)一、口感純正。

【工藝·醬酒之魂】

醬香酒的釀造，是一種藝術(shù)，一種追求卓越，一種對完美的執(zhí)著。上百釀造工序，整整一年的釀造周期，每一個環(huán)節(jié)都凝聚了釀酒師的心血和智慧。他們傾心盡力，讓每一瓶醬酒都如同藝術(shù)品一般，細膩，精致，深邃。作為醬香酒工藝傳承的代表，金樽酒廠采用原始、古老、地道的釀造工藝——一二九八七釀造工藝：

一年周期：釀造醬香酒的過程需要一個完整的周期，歷時一年。在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽節(jié)期間下沙（投料）。

兩次投料：在重陽節(jié)前后，按照一定的比例，將新料和輔料加入混合，目的在于充分去除高粱中的生澀味和雜質(zhì)，特別是正丙醇的含量，使高粱充分吸收水分，實現(xiàn)酒水循環(huán)，為微生物發(fā)酵做好最充分的條件準備。同時，兩次投料還可以使酒醅的成分更加穩(wěn)定，保證酒的質(zhì)量。

九次蒸煮：入窖后的生沙，在窖池中進行第一次蒸煮，得到生沙酒。之后的投料的糙沙再進行蒸煮，得到糙沙酒。然后，將第一次、第二次、第三次蒸煮得到的酒統(tǒng)一稱為“大回酒”。在蒸煮第四次時，單獨把高粱從窖中取出再蒸，得到第四次蒸煮的酒。之后進行第五、第六、第七、第八次蒸煮，每次蒸煮后都會得到不同輪次的酒。第九次蒸煮后，得到最后的輪次酒。

八次發(fā)酵：醬香酒的八次發(fā)酵非常復雜，每次發(fā)酵的時長和溫度都各不相同。第一次發(fā)酵時長為4-5天，溫度保持在30度左右；第二次發(fā)酵時長也是4-5天，溫度保持在28度左右；第三次發(fā)酵的時長增加到了7天，溫度可以低一些，在22-23度左右；第四次至第八次發(fā)酵，時長均為7天，溫度保持在18度左右。在每次發(fā)酵中，原料中的淀粉實現(xiàn)了多輪次的糖化、發(fā)酵、蒸餾過程。

七次取酒：在蒸煮過程中，每個月都會取一次酒。第一次取酒后，對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。之后每月一次，直到第七次取酒完成。

一二九八七工藝既是醬香酒獨特的釀造工藝，賦予了醬香酒獨特的風味和品質(zhì)，也是金樽酒廠的立廠之本，是“釀每一個人都喝得起喝得到的真醬酒”的基礎(chǔ)支撐。

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【貯藏】

金樽酒廠擁有龐大的酒窖群，為酒液的陳放和老熟提供了優(yōu)越的環(huán)境。酒窖溫度控制在10℃左右，濕度保持在70%左右，保證了酒液的陳化和老熟過程。陳放時間根據(jù)酒液的品質(zhì)和勾調(diào)需求而定，短則數(shù)年，長則數(shù)十年。經(jīng)過長時間的陳放，金樽酒廠的醬酒愈發(fā)醇厚，陳香悠長。

【勾調(diào)】

金樽酒廠的勾調(diào)工藝獨具特色，采用不同輪次、不同年份的基酒進行勾調(diào)，使酒液的口感、香氣和風味達到完美的平衡。勾調(diào)師們憑借敏銳的感官和豐富的經(jīng)驗，精心調(diào)配，使每一瓶金樽酒都呈現(xiàn)出獨特的茅香魅力。

堅守傳統(tǒng)不難，難的是數(shù)十年如一日地始終堅守。數(shù)十年傳承與發(fā)展，金樽酒廠始終堅守著傳統(tǒng)醬酒釀造工藝的精髓，這只是醬香酒歷史的滄海一粟，既考驗著金樽人的責任與醬情，更體現(xiàn)了金樽酒廠每一位釀酒人的初心與匠心。金樽酒廠將繼續(xù)堅守傳統(tǒng)，演繹著千年醬香的不朽傳奇，鑄就經(jīng)典醬香。