這篇開始之前咱們先看這兩紅餐網(wǎng)給到的2022年數(shù)據(jù)，雖然日料店整體在22年呈下降趨勢，但總的占比還是很高。而所有的日料中推薦菜排名首位的就是三文魚刺身。這貌似也很符合認(rèn)知，三文魚刺身這玩意怎么著都能當(dāng)日料中的妥妥花魁。

不過這篇我想和大家聊的是，三文魚到底是個(gè)啥，日本人和三文魚在歷史上有多少牽連。

三文魚：Salmon，音同“塞門”，也因?yàn)楹突浾Z“三文”差不多，合著國內(nèi)就全部稱之為三文魚，也就是大西洋鮭。

然后問題就來了，既然三文魚是大西洋鮭，這聽名字就知道和咱東亞這塊不搭邊。那么咱們這里本土有沒有三文魚呢？有，東北那邊的大馬哈魚就就屬于太平洋鮭。

然后咱們在看下邊這地圖

太平洋鮭主要是在綠色區(qū)域活躍，咱們就是東北那塊比較多。而日本的話則是本州東北地區(qū)以及北海道那塊。

沒有一條大馬哈魚能逃得過東北的鐵鍋，那么隔海的小日子家既然也有這種大條且肉多的洄游魚類，肯定是逃不脫被吃的命運(yùn)。但小日子雖然有生吃的習(xí)慣，但對這類淡水/海水洄游魚還是有點(diǎn)忌憚的。所以他們的主流做法和北歐那幫子人一樣，煎！

小日子這道菜名叫チャンチャン焼，簡單翻譯就是鏘鏘燒，用的就是太平洋鮭+當(dāng)?shù)厥卟?味噌在鐵板上炒制的快速菜，屬于北海道地區(qū)的特產(chǎn)。

當(dāng)然，生吃還是有的，但并不是我們現(xiàn)在熟悉的那種冷鮮，而是冰鮮！同樣是北海道阿伊努人特色。

阿伊努人在冬天捕到太平洋鮭以后給魚做個(gè)身體被掏空SPA，然后吊在屋檐底下吹冷風(fēng)。這是不是像極了東北凍干大馬哈魚？不能說是一模一樣吧，只能說是毫無區(qū)別...

當(dāng)然，吃法上面有些區(qū)別，阿伊努人把凍得雞兒梆硬的太平洋鮭切成薄片，然后直接蘸醬吃，在日本這種吃法被稱之為ルイベ（音：擼一把）。

這個(gè)吃法...其實(shí)東北也有，比方赫哲族就有把凍魚片成薄片然后當(dāng)下酒菜的玩法，他們管這玩意叫蘇日阿克，如果難記的話直接管他叫赫哲生魚片。

至于食品安全問題倒不用擔(dān)心，經(jīng)過-20°以下的自然環(huán)境冰凍，寄生蟲也已經(jīng)寄了，所以說，一種吃法能流傳到現(xiàn)在，安全方面通常沒啥大問題，只要不是作著吃。比方順德生魚片雖然好吃...但不凍過的淡水魚長期吃風(fēng)險(xiǎn)就很大了....

扯的有點(diǎn)遠(yuǎn)，我們回到主題，小日子主體民族以前吃不吃三文魚？會(huì)生吃么？

三文魚，他們當(dāng)然吃！

這是一家現(xiàn)位于新瀉縣的館子，Slogan就是他們家做三文魚上千年歷史。他們料理方式中，魚頭魚籽魚肚魚肉魚心魚鰭全都有對應(yīng)不同的料理方式。但做法全是熟的，再次也得是腌制過的，就是沒生吃這么一說。

圖中魚尾上面的鮭の生ハム意思是鮭魚生火腿，也就是用火腿制法做魚肉，而不是指生肉。

另外日本戰(zhàn)國大名佐竹義宣當(dāng)時(shí)去往北邊秋田郡的時(shí)候看到烤三文魚肉，因?yàn)轭伾容^類似野豬肉，就給起了個(gè)名叫做ぼだっこ（音剝蛋殼），野豬肉當(dāng)時(shí)叫ぼたんにく（剝蛋你哭）?，F(xiàn)在ぼだっこ

ぼだっこ，其實(shí)就是鹽烤三文魚，這一口不比刺身好吃么？

下邊這道菜是用魚頭魚下水之類的用鹽水煮熟后的菜，被稱之為頭料理，創(chuàng)造者是戰(zhàn)國時(shí)期竹田番主，標(biāo)準(zhǔn)用料里頭就包含三文魚。

另外，伊達(dá)政宗，徳川光圀這些戰(zhàn)國大佬酷愛三文魚皮，雖然不知道什么做法，但魚皮肯定不會(huì)是生吃....

所以，日本主體民族就沒找到三文魚刺身這么個(gè)說法。

再看看日本傳統(tǒng)刺身壽司高端店，比方九兵衛(wèi)，人家有鯛魚、金槍魚、海膽之類巴拉巴拉的生魚，就是沒三文魚，你要是問他有沒有三文魚還能被鄙視的那種。

總結(jié)一下本篇，雖然日本人確實(shí)自古就有吃三文魚（太平洋鮭）的習(xí)慣，但多數(shù)是熟食，再次是腌漬，再不濟(jì)阿伊努人吃凍魚片嚴(yán)格來說也不算是日本主體民族的食用方式。因此三文魚刺身從頭到尾就不算是一個(gè)日本傳統(tǒng)菜系。

下一篇我將聊一下是什么讓日本人開始吃三文魚刺身，并且將這個(gè)風(fēng)俗迅速席卷全世界，讓三文魚坐穩(wěn)日料頭把交椅。