【宮保蝦球】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】蝦仁、腰果〈可用花生米代替〉

【輔料】生粉2勺、蛋黃1個、油、干辣椒節(jié)、花椒、姜、蒜、明油、蔥段

【調(diào)味料】鹽、白胡椒粉、料酒、

【宮保汁】鹽1勺、糖4勺、醋〈糖醋比例為1:1.2〉白胡椒粉、料酒、老抽、水淀粉、香油、花椒油

1、處理蝦仁

①把蝦仁從背部開一刀〈如上圖〉清洗干凈，放在廚房紙上吸干水分

②蝦仁中加入少許鹽、白胡椒粉、料酒抓拌均勻

③加入2勺生粉抓勻，再加入1個蛋黃抓勻，淋上油抓勻，腌制15分鐘備用

2、調(diào)制宮保汁+煉辣椒油

①碗中加入1勺鹽、4勺糖和適量醋攪拌至鹽和糖融化

②加入白胡椒粉、料酒、老抽、水淀粉、香油、花椒油攪拌均勻

③碗中加入紅花椒、干辣椒節(jié)

④油溫?zé)?成熱澆到辣椒中浸泡一會

3、制作宮保蝦仁

①鍋里加入油燒到2成熱，下入腰果用小火炸脆撈出控油

②油溫?zé)?成熱，下入蝦球炸至金黃撈出

③油溫升高下入蝦球再次復(fù)炸撈出

④把辣椒油過濾一遍倒進(jìn)鍋中，加入姜蒜片、干辣椒節(jié)和花椒，用小火炒香

⑤加入一半蔥段炒香，澆入宮保汁，下入蝦球和剩余的蔥段翻炒一會

⑥下入腰果翻炒均勻，淋入明油即可