你是不是有過一個(gè)疑問？為什么咖啡這么苦？是的，咖啡當(dāng)初開始流傳的時(shí)候就是以“苦”作為主要特征傳播的，你也許聽說過這么一個(gè)故事，在埃塞爾比亞放羊的小伙子，發(fā)現(xiàn)羊吃了“一種果子”會(huì)異常的興奮。所以他也去嘗試“這種果子”。然后就發(fā)現(xiàn)了“咖啡”，但可想而知，那時(shí)的咖啡處理法、飲用的沖泡方法都不能和現(xiàn)在類比。而那個(gè)時(shí)候，“那種果子”的主要作用也是提神使用。而時(shí)至今日，咖啡已經(jīng)發(fā)展出了各種類型，各種形式的飲用方法。我們理解的咖啡發(fā)展也是可以分為主要的高速發(fā)展的3個(gè)時(shí)期。

第一個(gè)可以稱為，咖啡元年，那時(shí)作為二戰(zhàn)的主戰(zhàn)場(chǎng)--歐洲，以能喝苦咖啡（實(shí)際就是意式咖啡前身），被奉為真男人。而后，美國(guó)加入歐洲戰(zhàn)場(chǎng)，因?yàn)楹炔涣?xí)慣意式咖啡這種強(qiáng)烈濃郁口感的“飲料”而將苦咖啡和水按比例兌成現(xiàn)在的美式咖啡。那時(shí)的歐洲還是諸多強(qiáng)國(guó)。然后又看不慣美國(guó)佬的作為，所以就用一個(gè)極其調(diào)侃的詞調(diào)戲喝這種咖啡的美國(guó)佬，Americano（美式咖啡），你有沒有覺得這個(gè)詞和America?很像？本意就是調(diào)戲“美國(guó)佬不夠man”的意思。在此之前也有人喝咖啡，但之前的人們喝咖啡，并沒有追求所謂的萃取、也不考究咖啡的味道。但進(jìn)入元年時(shí)期，人們逐步地對(duì)萃取有了進(jìn)一步的思考。歐洲中世紀(jì)那會(huì)兒也有咖啡，但那卻沒有太多的文獻(xiàn)記載咖啡相關(guān)的研究?jī)?nèi)容。

第二個(gè)可以稱為，工業(yè)咖啡起飛，也是借助于世界的經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，蒸汽機(jī)、計(jì)算機(jī)，等大工業(yè)時(shí)代的產(chǎn)物，這個(gè)時(shí)代的咖啡也極具時(shí)代特色，就是大機(jī)器，大產(chǎn)量，高產(chǎn)能，biubiubiu地搞生產(chǎn)，從那個(gè)時(shí)期延續(xù)下來的具有世界知名的企業(yè)也是非常多，其中打開了中國(guó)市場(chǎng)的就是幾乎是70后、80后所第一次接觸的咖啡--雀巢咖啡。雀巢咖啡也是針對(duì)中國(guó)做了極具本土化改進(jìn)的行為，例如加入了奶精、糖精，推出了咖啡三合一、咖啡四合一。只需要簡(jiǎn)單地和用開水一沖，就能得到一杯即有奶香味又有咖啡香味，還有甜味的咖啡。這個(gè)時(shí)代的產(chǎn)品也算是作為平民階層接觸到了咖啡。

第三個(gè)可以稱為，精品咖啡年，也就是大部分人所正在經(jīng)歷的時(shí)代，這個(gè)時(shí)代嚴(yán)格意義來說，是從1974年，提出了“精品咖啡”這詞，不過那會(huì)兒的中國(guó)咖啡，還是停留在對(duì)星巴克的第三空間以及雀巢三合一的迫害中。相對(duì)于大家只希望咖啡可以提神外，還會(huì)對(duì)咖啡的產(chǎn)品、咖啡的生豆處理法、咖啡的烘焙等等信息，進(jìn)行追求，也就是這個(gè)時(shí)候，出現(xiàn)了，“咖啡可追溯性”的比較。

但說了這么久你可能依稀的感覺到咖啡已經(jīng)慢慢地進(jìn)入到了不一樣的發(fā)展。那為什么咖啡還是苦不溜啾的呢？實(shí)際是我們國(guó)人對(duì)“咖啡”有個(gè)跳躍性的接觸。最初接觸到的咖啡基本都是苦的為主，有一股獨(dú)特的“咖啡香味”，然后因?yàn)榭Х劝l(fā)展的原因，傳到國(guó)內(nèi)的時(shí)候，一下子從咖啡是苦的，轉(zhuǎn)變成咖啡是酸的。在一個(gè)瞬間里面的轉(zhuǎn)變讓大家非常地不適應(yīng)。導(dǎo)致大家對(duì)咖啡理解的還是咖啡是苦的。

而實(shí)際上，咖啡豆不同的處理辦法（包括發(fā)酵、烘焙度等）后，會(huì)表現(xiàn)出不同的咖啡風(fēng)味、苦的咖啡也沒有想象中那么多。

而對(duì)于我們這樣的辦公室搬磚者來說，如何選擇一杯自己喜歡的咖啡就變得需要考究的事情了。

從烘焙程度選擇

優(yōu)秀的咖啡烘焙大師會(huì)根據(jù)咖啡豆的品種、計(jì)劃咖啡表現(xiàn)的風(fēng)味，而更高端的咖啡烘焙大師，則還會(huì)考慮咖啡豆產(chǎn)地的降雨量、產(chǎn)地地塊泥土等諸多因素對(duì)咖啡的烘焙進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)然也有不少工業(yè)級(jí)的咖啡烘焙，不管什么就往深了烘焙。

所以根據(jù)咖啡烘焙的程度，初略可以判斷，淺烘焙的咖啡豆可能會(huì)表現(xiàn)出花香、果香的氣味，喝的過程高概率會(huì)喝到類似果酸一樣的酸味，當(dāng)然通常這種咖啡豆也是高品質(zhì)的咖啡豆。

中烘焙的咖啡也是目前較為讓人所接受的咖啡烘焙度，不那么酸也不那么苦，還會(huì)表現(xiàn)出甜味。無論你是咖啡小白，還是咖啡老炮，總能在中烘焙咖啡中找到自己喜歡的那一款。因?yàn)殡S著烘焙程度的加深，酸味物質(zhì)還有，苦味物質(zhì)剛出現(xiàn)，這時(shí)咖啡的中和，讓咖啡稱為一種平衡。

深烘焙的咖啡豆則會(huì)因?yàn)楹姹哼^程芬芳物質(zhì)的消散，咖啡豆的酸味物質(zhì)也分解、消散，同時(shí)高溫也讓咖啡豆里面的淀粉轉(zhuǎn)化成焦糖，表現(xiàn)出更多的苦味。

對(duì)于喝了16年咖啡的我來說，現(xiàn)在也已經(jīng)偏向中度烘焙的咖啡了。如果讓我推薦。

首推，的是Budayoung咖啡的梵尼蘭，中度烘焙，明顯的香草氣息。對(duì)于剛從奶咖、或者三合一咖啡，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)入黑咖啡行列的朋友來說，更為友好。整體表現(xiàn)都尤為平衡，干香、和沖泡過程的濕香、以及喝完后掛在杯上的掛壁香都非常好地詮釋了什么是精品咖啡。

其次，推薦的是危地馬拉微微特難果產(chǎn)區(qū)黑天鵝莊園的火山谷咖啡，不過這個(gè)并不好買，這款咖啡可以說咖啡烘焙師的福音，只要是烘焙程度在中烘焙，表現(xiàn)的風(fēng)味就不會(huì)差，因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)在火山腳下的原因，土地肥沃，同時(shí)又因?yàn)橥翆虞^薄排水性好，這個(gè)莊園出品的咖啡豆幾乎所有都有層次豐富的特點(diǎn)。

再有，推薦的可以說是咖啡豆的原產(chǎn)地，埃塞爾比亞的出品，幾乎所有埃塞的出品要么有果香味，要么就花香味，整體柔和度也比較友好，不會(huì)重口味的出現(xiàn)。比較典型的耶加雪菲產(chǎn)區(qū)自然也因?yàn)槊趾寐牭脑虮豢诳谙鄠鳌?/p>

最后，無論什么的沖泡方法，如果選擇滴濾式的萃取方式那么你更容易感受到咖啡的風(fēng)味，例如手沖咖啡、例如掛耳咖啡，不是說法壓壺、意式咖啡機(jī)，這些不能還原，而是這些的萃取方式都容易出現(xiàn)萃取過多的苦味物質(zhì)出來，導(dǎo)致一杯精品咖啡減分。