現(xiàn)在超市里賣的飲料看上去總覺得太貴了，便宜的又覺得添加劑太多（其實貴的也多），奶茶店的價格更是離譜，既然如此，還不如自己做吧。

奶茶篇

傳統(tǒng)版本：

工具：

500ml以上的大杯子，或者闊口冷水壺，耐熱60℃以上。
180~250ml的小杯子，最好有蓋，耐熱120%以上。
勺子一個
【可選】冰格

配料：

白砂糖（優(yōu)級或以上），取決于買的牌子，顆粒越大越難溶，綿白糖容易結塊，最好是能買到的顆粒最細的白砂糖。
盒裝/袋裝牛奶，200/250ml的
茶包/茶葉，如果不懂泡茶的，直接買茶包即可。
【可選】可食用冰塊

沖配方式：

第一步：

燒開水，用小杯子將茶包或茶葉置入其中沖泡5分鐘。

細節(jié)說明：

根據(jù)茶葉的不同，水溫需求不同，最普通的紅茶奶茶，請使用剛煮沸的開水。

如果你想對茶包/茶葉有更高的利用率，可以每次用一半的水分兩次沖泡。

可以推薦的內容：紅茶茶包可以做出傳統(tǒng)奶茶、茉莉綠茶茶包可以做出茉莉奶綠。

第二步：

將茶包或茶葉從茶湯中濾出，往其中（應該還是溫的）加入15~30克的砂糖，并用勺子攪拌至充分融化

細節(jié)說明：

如果糖的顆粒粗的話可能要攪很久才融，可以用方糖，但沒必要。

之所以要這么多糖，是因為你的目標是500ml的量，算下來其實也就一杯咖啡3塊方糖差不多

這一步或許可以考慮使用代糖，但因為我個人對于代糖的口感持保留態(tài)度，我建議還是加白糖

第三步：

將放好糖的茶湯倒入大杯子中，剪開牛奶的包裝，將牛奶倒進其中，攪拌均勻即可飲用。

細節(jié)說明：

盒裝牛奶側面有兩個角，將它掰起來展開，用剪刀剪個小缺角，就可以將牛奶倒出來了。需要注意的是，當你擠壓牛奶盒的時候，會因為不均勻的壓力導致牛奶可能未必往缺口直接指向的方式噴出，在倒牛奶的時候強烈建議牛奶盒的缺口放在杯子內，且低于杯口。

可選步驟：

如果你想引用冰鎮(zhèn)奶茶，可以等茶湯冷卻后再倒入大杯中，同時預留一定的余量給冰塊，冰塊請使用食用冰盒接取涼白開或者其他可以直接引用的涼水，在封閉后確保與冰箱內環(huán)境隔離后在冰箱冷凍室進行凍制，或者食品專用的鋼冰，同樣也需要注意不要與冰箱內環(huán)境直接接觸。

綜合說明：

1、成本統(tǒng)計：

茶包：0.4/包
按立頓的紅茶/茉莉綠茶這類計算的價格，線下可能更便宜

牛奶：2.5/盒
按3.5g標準蛋白質半進口奶計算的成本價，別看伊利蒙牛了，又貴又自信。
天貓超市/天貓國際有活動就能買到的，60一箱24盒

砂糖：約0.3/30g（按高了算）
調味品最好還是線下到超市去買吧，有活動的時候便宜得離譜。

合計：3.2r/杯，一杯500ml，約為常規(guī)奶茶店大杯標準（不含其中冰塊）

2、批量制作：

可以使用玻璃茶壺一次性沖泡多包茶包，分兩輪沖泡可以更好得利用茶包，第三輪就沒有必要了，因為茶包的設計就是為了一次沖泡就釋放絕大多數(shù)味道的，和茶葉不同。沖好的茶湯可以用冷水壺暫存，空調房內放一天沒什么問題。

奶可以換成1L裝的盒裝奶，部分進口品牌在大量購買的時候可能會低于10r/L，我喝過某個牌子的6x1L裝的在沃爾瑪里經(jīng)常賣60以下，不過不知道為啥這牌子現(xiàn)在貴得離譜，就不說具體是什么牌子了。

不同品牌的牛奶氣味會有一定差別，有部分進口品牌的牛奶可能會有比較明顯的奶腥味，國產牛奶和某個偽進口牌子因為考慮到國人的口味需求基本沒這個問題。有空的可以去看看奶茶店用的什么牌子。

實際到想喝的時候等量牛奶配等量茶湯混合攪勻再加入砂糖即可，也可以將砂糖提前加入茶湯中，更方便。

不過一天喝2L奶茶……拿來在聚會的時候招待朋友倒是不錯。

實際大多數(shù)奶茶店的流程都是這樣，一桶桶提前沖泡好的茶湯，然后有人點奶茶就用量杯量牛奶、茶湯，根據(jù)用戶需求加糖漿，然后加水加冰，封好就是成品了。

速通版本（支持半杯裝）

工具：

杯子一個，耐熱120℃以上，用于泡茶

勺子一個

材料：

茶包、支持紅茶、茉莉綠茶等

含糖煉奶

沖配方式：

第一步：

往杯子中加入約8成的開水沖泡茶包，蓋蓋2分鐘或開蓋3分鐘后進入下一步

第二步：

根據(jù)水量，按每50ml茶湯1勺煉奶的量往杯子中加入煉奶，攪拌均勻，即可飲用。

綜合說明：

成本計算：

茶包：0.4r/個

煉奶：約0.42r/勺

煉奶按風行的算的，你要按鷹嘜之類的牌子來算那估計得貴死你，缺點是不好保存。

一杯500ml的奶茶你得放接近三分之一瓶（約150g），所以實際上成本比上面的要貴不少

優(yōu)點是真的快，兩三分鐘就能搞定。

注意事項：

因為奶制品中含有蛋白質，強烈不建議裝在塑料水壺或者是含塑料件的保溫壺內，哪怕使用的是安全無毒耐熱120℃的塑料，也基本無法確保清洗干凈，如果不是經(jīng)常使用的話，只要封閉閑置一小段時間就會產生難聞的異味。

檸檬茶

無糖檸檬茶

備注：此處的無糖不等于不含糖，僅代表不額外添加的白砂糖及果葡糖漿等直球甜味劑

工具：

耐熱120℃的玻璃廣口冷水壺一個

原料：

凍干檸檬片，或者新鮮的烘干/曬干檸檬片
凍干檸檬片的顏色應該是保持著和新鮮檸檬一樣明亮的黃色，烘干或曬干的檸檬片因為色素被分解而會顯示出淺橙棕色，如果顏色太深，說明這玩意可能是陳年老貨，別買。

網(wǎng)購的話就只考慮凍干的就行了，貴就貴點吧。

茶包或者紅茶，同上

羅漢果，主力甜味劑。
破果會比完整的便宜很多。有凍干的或者傳統(tǒng)烘曬的，前者在味道上肯定會好點。

制作方式：

將材料丟入冷水壺中，加滿開水，等降溫后即可飲用

注意事項：

1、檸檬片大概放個兩片大的或者三片小的，放之前需要將上面的檸檬果核給剝去，否則最終成品會有一股苦澀味，苦澀味的來源就是破損的種子。

2、羅漢果根據(jù)個人口味，掰碎了放4~6顆種仁，甚至更少的量就行，殼也能用，放多了會齁甜。

3、一般而言，如果使用開水沖泡的話，大概可以喝2輪，約2~3L的量，第三輪基本就沒味道了。

冰紅茶DLC：

附加原料：薄荷糖

我個人推薦荷氏午夜風暴，傳統(tǒng)包裝的那種，一盒20條有180顆，一次一顆就夠了

制作方式：

在基本款最后剝開一顆薄荷糖丟進去就行，建議等涼了再喝。

鮮檸含糖款

工具：

耐熱120℃以上的玻璃廣口冷水壺
廣口是為了方便清洗

水果刀

原料：

青檸檬半只
別買錯成小青桔了，這倆玩意兒甚至連屬都不一樣，用法也不一樣

茶包/茶葉

糖/羅漢果

制作步驟：

第一步：

用開水泡茶，然后晾到接近室溫

如果想有點甜味，可以加羅漢果，加冰糖，加砂糖都可以，加蜂蜜就算了，真蜜太貴，你要吃得起的話可以在第二步加，在泡茶的時候加會導致蜂蜜失活。

第二步：

先洗凈檸檬和你的手，將一只檸檬切成兩半，用手將檸檬汁擠入壺里，確認擠不出來了，就將剩下的部分也丟進去。

注意事項：

如果你買的檸檬有籽，那么籽要挑出來

如果你不想最終的茶有不明咸味，那你洗手得洗干凈點，如果還不放心，可以用切片代替擠汁，但最終成品效果肯定沒那么好，而且也更麻煩。

剩下的半只檸檬需要用保鮮袋密封好放入冰箱，或者在空調房里【半開放式】儲存，24小時內食用完畢。就是蓋起來，但要透氣。

綜合說明：

成本核算：

青檸：約0.5~1.3/個（網(wǎng)購）

網(wǎng)購的價格主要取決于運費，所以買得越多越便宜，根據(jù)實際自己的消費速度來購買，一般來說獨立包裝，在低室溫環(huán)境下可以放大概2個月左右。

青檸也可以拿來做類似檸檬無骨鳳爪之類的東西，所以根據(jù)實際需求來吧。

茶包：約0.4/個，同上

鮮檸的單壺成本肯定要比凍干的要貴，畢竟凍干的一壺折算下來頂多六毛，這個要一塊了。

所以我一直不能理解為什么奶茶店的檸檬茶賣得這么貴，我就簡單粗暴點，蜜雪冰城的檸檬水是4塊一杯，其中扣掉原材料成本，我就按基本經(jīng)營成本3塊錢來算，一杯檸檬茶是怎么賣到二十多塊錢的。

我就算它用頂級茶葉，更多的檸檬，一杯的物料成本撐死也就三四塊錢，基本經(jīng)營成本3塊已經(jīng)算了，一杯頂天就賣個七八塊錢罷了，但是實際售價能去到一杯二十多塊錢，你現(xiàn)在就明白為什么奶茶店這么喜歡推這種東西了吧。

鮮檸款也可以制作成冰紅茶，方式同上。

總結

成本小結

500ML＝奶茶店700ML大杯去掉冰塊的容量

牛奶款奶茶：成本約 3.2 / 500mL（不含小料）

煉奶款奶茶：成本約 4.8 / 500mL（不含小料）

無糖純干檸檬茶：成本約 0.6 / 1L

鮮檸加糖檸檬茶：成本約 1.5 / 1L

冰紅茶DLC：2顆 0.45 / 1L

如果將奶茶店的出售的奶茶、檸檬茶等飲料的價格構成進行拆分的話，可以拆分成基本經(jīng)營成本、基底成本、小料還有溢價。

其中，小料可以算作增值服務，咱就不考究它到底成本多少了。

用前面檸檬水逆推得出，蜜雪冰城的基礎經(jīng)營成本大概按3塊錢來算，包括房租水電人工和最基本的收入。

那它一杯奶茶賣8塊，默認按兩份小料計算的話，8塊差不多就是基礎經(jīng)營成本，基底成本加小料。

當然，實際的基底成本是比我專欄里算的要小的，因為它牛奶用的是德亞（至少它擺出來是這樣），超市做活動的時候都能15塊錢2L，批量進貨估計更便宜，用量也沒有250mL那么豪放，其他部分的成本可能略高或者持平。不過就這樣算下來，溢價部分也不高。

而那些一杯奶茶賣十幾二十塊，一杯檸檬茶賣個二十幾塊的，你基本可以想象它們的溢價有多嚴重了。

這種溢價我指的是使用和我專欄中所描述的制作方式一樣的奶茶店，不是指那種真正的手工奶茶，真正的手工奶茶一杯十幾二十塊是比較正常的。

手工奶茶整體制作起來要麻煩很多，首先茶葉是混合的，如何選茶、配茶是一個很重要的步驟，也是不同茶餐廳的秘方關鍵，然后磨碎的茶葉要煮成濃縮的茶湯，然后手工過濾，再加入淡奶油，茶也貴，人工也貴。

簡要步驟筆記：

牛奶款奶茶：

小杯沸水泡茶（200~250mL），趁熱化糖（30g），和牛奶（250mL）在大杯里混合成奶茶

煉奶款奶茶：

先沸水泡茶，然后每50mL加一勺（約15mL）煉奶，混合均勻即為奶茶

無糖檸檬茶：

凍干檸檬片兩大片去籽，4~6顆羅漢果籽，加上茶葉/茶包，沸水泡成1L，靜置冷卻后飲用

鮮檸檸檬茶：

先泡茶，加糖/羅漢果籽，等茶湯降溫后，將半只青檸擠汁到茶里，擠完也丟進去，即可飲用

冰紅茶DLC：

每一升茶加入1~2顆荷氏-午夜風暴薄荷糖或者同類型的薄荷糖

專欄里提到的幾種飲料，每一種的制作時間都很短，而且做起來也不麻煩，如果有條件的話，用自己做的代替外賣，真的可以省很多很多錢，而且不用等外賣送過來，何樂而不為呢？就是注意一下體重哦。