英雄本色干紅

產(chǎn) 區(qū)

卡赫季位于格魯吉亞東部，是格魯吉亞觀光游客數(shù)量最多的一個區(qū)域。

卡赫季為主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，四季如春、金黃色山脈在陽光下熠熠生輝。

這里幾乎每個家庭都自己生產(chǎn)葡萄酒，他們很樂意用葡萄酒來招待觀光的游客以表示歡迎。

這個國家近四分之三的釀酒葡萄都是在這里種植的，所用的土地幾千年來一直用于葡萄栽培。

考古發(fā)現(xiàn)表明，這片區(qū)域已經(jīng)生產(chǎn)了幾千年的葡萄酒，種植歷史悠久。

釀酒葡萄在這片土地上生長了八千年之久，使卡赫季成為了葡萄酒的發(fā)源地。

土 壤

葡萄園的土壤成分是種植葡萄時要考慮的最重要的因素之一。

土壤為葡萄樹根部結(jié)構(gòu)提供支持，對排水及供給葡萄樹的礦物質(zhì)及營養(yǎng)成分均有影響。

孔多利村擁有獨(dú)特的微氣候，適合葡萄種植?？锥嗬焦任挥谔乩S鎮(zhèn)以東10公里處，太陽照射角度較高，太陽照射強(qiáng)度更大。

孔多利山谷位于海拔400米處，是種植優(yōu)質(zhì)葡萄酒葡萄的理想地點(diǎn)。地理位置、微氣候和排水良好的土壤之間完美平衡，共同創(chuàng)造了恰到好處的環(huán)境。

葡萄園位于海拔350米且有坡度，排水良好的地方。高加索山脈周圍平均海拔1000至4000米。

夜間聚集在高峰之間的冷空氣像水一樣從高處排出，將來自阿拉扎尼河的冷濕空氣匯集在一起，蜿蜒穿過阿拉扎尼山谷，形成雙重冷卻效果。

因此，孔多利山谷及其周圍區(qū)域的夜間非常涼爽。涼爽的夜間溫度對培育優(yōu)質(zhì)葡萄至關(guān)重要。

沖積土中含有粘土、礫石、沙子和石灰石，對葡萄酒質(zhì)量有重要影響。

在雨季，石灰石提供了良好的排水系統(tǒng)，干型葡萄酒中保留了大量需要的水分，與此同時，石灰石為土壤添加了各種礦物質(zhì)元素，這些礦物質(zhì)元素會轉(zhuǎn)移到葡萄中。

粘土是由降解的石灰石產(chǎn)生的，可以含有很高的陽離子交換量，也稱為交換容量（簡稱CEC）。

CEC很重要，因為它能讓土壤為葡萄藤提供更多的營養(yǎng)。由于石灰?guī)r和粘土之間的關(guān)系，粘土含有許多化學(xué)成分和營養(yǎng)素，增加了土壤的獨(dú)特性

粘土中包括鈣和其他微量礦物質(zhì)，這些鈣和其他微量礦物質(zhì)與CEC一同幫助土壤保持水分及為葡萄樹的生長提供足夠的養(yǎng)分。

葡萄品種

薩佩拉維（字面意思為染料，賦予顏色），原產(chǎn)自格魯吉亞，是一種酸性泰圖里型葡萄

它的果肉和果皮中都含有紅色的花青素，是罕見的幾種可以用來進(jìn)行單一葡萄品種釀造的葡萄之一。

該區(qū)域最為著名的葡萄酒大部分都由它釀造而成。

薩佩拉維釀造出顏色非常深，適合進(jìn)一步陳釀的葡萄酒。它有潛力產(chǎn)出高酒精含量的酒并且常常拿來與淺色種類調(diào)配。

就總產(chǎn)量而言，它是格魯吉亞最主要的紅葡萄品種。正如它的名字，翻譯成英文為“染料”，薩佩拉維生產(chǎn)出的葡萄酒具有墨紅、深紅至黑色的色彩，酒體飽滿結(jié)構(gòu)復(fù)雜。

源自格魯吉亞東南部的卡赫季，薩佩拉維是這個國家最廣泛種植的紅葡萄酒葡萄品種。

如今，晚紅蜜可以在亞美尼亞、澳大利亞、阿塞拜疆、巴西、保加利亞、摩爾多瓦、俄羅斯和美國的葡萄園中看到。

因為薩佩拉維葡萄具有鮮美的單寧，顯著的酸度和多種特征，如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和開胃香料等，它的用途極其廣泛，可以制成桃紅葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和強(qiáng)化葡萄酒。

一款品質(zhì)優(yōu)良的薩佩拉維葡萄酒能在口腔中爆發(fā)出驚人的能量，并有陳釀的潛力。

這將迫使你找到某一刻，某個人，和某道能與這款葡萄酒相配的菜肴。

考慮到格魯吉亞種植了超過4000公頃的薩佩拉維葡萄，便可以理解它的薩佩拉維葡萄酒涵蓋了一系列的品質(zhì)了。

用傳統(tǒng)克維利（Qvevri）方法釀制的薩佩拉維葡萄酒吸引了最多的注意力。

釀酒工藝

Z40英雄本色干紅釀造要點(diǎn)是在單寧成熟的時候采摘葡萄，而且要防止腐爛。發(fā)酵溫度應(yīng)在30°C-32°C之間。

較高的溫度有助于色素和單寧的提取。有些釀酒師喜歡在去除莖干并搗碎葡萄后、開始發(fā)酵之前將葡萄在低溫下浸泡一段時間，這樣可以提升酒體的色澤和風(fēng)味。

果汁在果皮上發(fā)酵的時長取決于釀酒的方式，這是因為顏色提取在浸泡之初較快，而在發(fā)酵時較慢，而丹寧在發(fā)酵開始時釋放較慢，隨著熱量和酒精度的上升而變快。

例如，釀酒師想釀造低單寧、帶有水果香的紅葡萄酒，那么可將果汁從果皮上脫去，并在發(fā)酵過程中不再與果皮接觸。

相反，如果釀酒師想釀造可在瓶中長期保存的酒體，則在發(fā)酵結(jié)束后，果皮應(yīng)與果汁保持接觸數(shù)周時間。

在Z40的釀造中，果皮被延展開，這是釀造可長期保存的高品質(zhì)葡萄酒的方式。

機(jī)架和返回裝置，將果汁從發(fā)酵容器中排出，留下蓋子。發(fā)酵后的汁液被泵回。

發(fā)酵過程中幾次就可完成，因為它非常具有萃取性。是一種非常好的散熱方式。

旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐是一種現(xiàn)代化的設(shè)備，在這種設(shè)備中，紅葡萄酒在旋轉(zhuǎn)的臥式罐中發(fā)酵，使果汁與外皮保持穩(wěn)定的狀態(tài)。

品 鑒

名稱：英雄本色

種類：干型紅葡萄酒

品種：薩佩拉維

年份：2020

酒精濃度：14%

容量：750毫升

最佳享用于：16至18攝氏度

保存在：10至14攝氏度

Z40呈明亮的深櫻桃色，濃郁的成熟黑莓香氣，伴隨著香料和黑胡椒的味道。

黑加侖和香草的味道很好地混合在一起。

紅酒文化

有一個著名的傳說，當(dāng)上帝創(chuàng)造了這個世界，他把人們召集在一起，并把土地分給所有的部落人民。

但格魯吉亞人沒有出現(xiàn)。上帝去尋找他們，發(fā)現(xiàn)他們坐在一起，喝酒慶祝。

上帝問：為什么我召集你們時，你們沒有出現(xiàn)？他們回答說：對不起，上帝，你創(chuàng)造了如此美麗的世界，我們?yōu)槟愕闹腔酆土α慷鴳c祝，卻忘記了去參加。

我們還創(chuàng)造了一種特殊的美酒，叫做葡萄酒。上帝品嘗之后非常喜歡。

上帝賜予格魯吉亞人最美麗的土地，即今天的格魯吉亞。

格魯吉亞人釀造的酒被稱為上帝的酒！

配 餐

食物搭配的主要原則就是特定因素（如質(zhì)地、味道）。

食物和酒搭配最基本的一點(diǎn)就是了解食物“重量”和酒的重量（酒體）之間的平衡。

Z40是一款高品質(zhì)干紅葡萄酒，口感醇厚、豐富，香氣濃郁，所以應(yīng)搭配合適的菜肴。

Z40干紅葡萄酒適合搭配的菜肴是烤肉，可使肉味更加清香、令人愉悅。

最佳搭配：羊排、豬排。